вторник, 22 юни 2010 г.

Тарта с домати и сирене



Миналата седмица правих тази тарта. Скоро си купих отдавна лелеяната форма за кишове и тарти и си умирах от нетърпение да я ползвам. Само че изглежда в силното си желание прегорях и тартата не ми се получи особено добре. Плънката беше божествена, изчегъртахме я цялата, но маслената кора не ми допадна никак. Така че подложих рецептата на ревизия и я промених по мой вкус. Получи се. Двоумих се дали да ползвам малките форми или новата голяма, но все пак се спрях на мъниците.


 
И така, необходимите продукти за 6 малки формички са:

За тестото:
1 ч.ч. /от 200 мл/ брашно
50 гр. студено масло, нарязно на малки парченца
1 с.л. студено мляко


За плънката:
11-12 чери доматчета
1 яйце
1 ч.ч. /200 мл./ пълномаслено прясно мляко
100 гр. бяло сирене
1ч.л. пресен босилек
1 ч.л. прясна мащерка



 
Смесете маслото с брашното и размачкайте до получаването на трохи, добавете млякото, съберете тестото на топка и оставете в хладилник, покрито с фолио за половин час. Работи се бързо. Разточете на тънък лист, изрежете кръгчета с помощта на формичките и плътно разстелете тестото по стените им. Отново оставете в хладилник за десетина минути. Надупчете на гъсто в вилица и изпечете до порозовяване в предварително загрята на 170 градуса фурна. Охладете.


 
Разбийте яйцето и прибавете към него намачканото или настъргано сирене и млякото. Аз ползвам пълномаслено домашно мляко, на което старателно събирам и използвам каймака. Но ако не разполагате с такова може да обогатите обикновеното с течна млечна сметана. Подправете с мащерката и босилека. Разполовете доматчетата и ги разпределете с разреза на горе върху вече охладените маслени кори. Залейте всяка с 2-3 супени лъжици от яйчно-млечната смес. Печете до зачервяване в предварително загрята на 180 градуса фурна.

неделя, 13 юни 2010 г.

Крем „Ванилия” с череши в марсала


Кремчето можете да приготвите по обичайния за вас начин. В случая аз го направих малко мързеливо.

Използваните продукти:
1 л. прясно мляко
2 праха ванилия
1 пакетче натурално царевично нишесте
3 яйца
4пълни с.л. захар





Отделете ½ ч.ч. от млякото и в него разтворете нишестето. Разбийте яйцата заедно със захарта. Останалото мляко сложете на котлона да заври, прибавете ванилията. На тънка струйка и при непрекъснато бъркане прибавете разбитите яйца, след това и нишестето. Варете на слаб огън 4-5 минути при непрекъснато бъркане. Кремът трябва да остане гладък и без бучици. Охладете леко и разлейте в подходящи чашки. Съхранявайте в хладилник.

За черешите ще ви трябват:

400-500 гр. череши
125 мл.вода
125 мл.марсала
кората на ½ лимон – ситно настъргана
1 пръчка канела
70 гр. пудра захар /ако плодовете са много сладки, намалете количеството захар на вкус/


 


В подходящ съд кипнете водата, марсалата, захарта, лимоновата кора и канелата. Намалете степента на котлона на умерена и варете 5 минути. Отстранете канелата, добавете почистените череши, покрийте тенджерката и варете оше 10 минути. След това с решетеста лъжица извадете черешите. Оставете течността да ври още 3-4 минути на силен огън. Залейте черешите. Охладете. Хубаво е да престоят няколко часа в хладилник.

Поднесете купичка добре охладен крем, гарниран с череши.

Ммммм... вкусно...

неделя, 6 юни 2010 г.

Салата с мариновани пъдпъдъчи яйца



Тук ще става дума повече за яйчицата. В случая салатата е въпрос на налични продукти и фантазия. При мен – бяла салата, малко рукола, пресен лук, домат. Основният акцент са маринованите пъдпъдъчи яйца. Веднъж приготвени ще ви станат любими. След това можете да ги ползвате за салати, ордьоври или просто за украса. Добра идея е също салата с такива яйчица, бейби моцарела и сушени домати.


 
Какво е необходимо:

12 бр.яйца от пъдпъдък
4-5 супени лъжици зехтин
1 дафинов лист
1 смачкана скилидка чесън
малко смлян пипер /смес черен, зелен, бял, кайенски/
зелени подправки по избор /при мен по 1 ч.л. пресен босилек и прясна чубрица/
сол

Сварете яйцата /варят се 7-8 минути/, обелете ги и поставете в подходящ съд, прибавете дафиновия лист и чесъна. Зехтина нагрейте леко и прибавете зелените подправки. След като се охлади, залейте яйцата. Оставете в хладилник за 24 часа.

Следва салатката и... чаша охладено розе ;-)

петък, 4 юни 2010 г.

Пица с тиквички


Моите наблюдения върху италианската кухня са, че повечето ястия са максимално опростени, но са приготвени с първокласни продукти и от там идва незабравимия им вкус. Също така си мисля, че за италианците пицата и пастата са нещо като миш машът за нас – всякакви комбинации според наличния материал.

Не си позволявам да готвя с досада или с лоши чувства, вярвам че предавам отношението си върху храната. Понякога влизам ядосана в кухнята, но после докато мия и режа зеленчуците или месото или замесвам тестото, яда ми минава и душата ми се пречиства. Когато нямам желание да готвя, не готвя. Половинката ми се справя превъзходно сам и често вечерите ни са приготвени от него.

Днес следобяд, когато се чухме за да се уточним какво ще вечеряме и кой ще готви, не се разбрахме и аз се прибрах след работа само с ягоди, череши и домати за салата, той пък закъсня. Вечерята трябваше да е нещо бързо и леко.

И такааа... да се върнем на пиците. Някога, мнооого отдавна били храна за бедните – тесто, намазано с доматен сос и каквото се намира още – бързо, засищащо и вкусно. После се появила историята на „Маргарита”-та и от тогава се започнала една мания...


В хладилника ми се намираха тиквички и ето какво сътворих набързо.

Необходимите продукти:
За тестото:
1 ч.ч. /от 200 мл./ бяло брашно
2 с.л. ръжено брашно
1 ч.л. суха мая
½ ч.л. сол
½ ч.л. захар
2 с.л. зехтин и още малко за намазване на тавата и блата
1 ч.ч. /200 мл./ хладка вода или прясно мляко

И още:
1 средно голяма тиквичка
1 стрък зелен лук
5-6 черни маслини без костилки
кашкавал
сол



Замесете тесто от избороените продукти и оставете покрито да втаса за около половин час. През това време нарежете тиквичката на шайби, не я белете. Посолете и оставете в купа, след 15-20 минути внимателно изтискайте колкото може повече течност. Лука нарежете на ситно, маслините на кръгчета.
Разточете тънко тестото, намажете леко със зехтин. Подредете тиквичките от горе, върху тях пръснете лука и маслините. Покрийте с настърган кашкавал. Печем до готовност във фурна, загрявала поне половин час на 250 градуса.