вторник, 24 август 2010 г.

Селско пържено


Рано сутрин в събота на пазара излизат симпатични баби, които продават по нещичко от собствените си градини – чушки, домати, лук, тиквички. Истински зеленчуци, които носят цвета на слънцето и аромата на лятото. Имат неправилни форми и вкус, който сме на път да забравим.
Главният готвач в този пост е съпругът ми. Купил е зеленчуците от бабките и после в топлия неделен ден цял час се въртя около печката.

 Необходимите продукти:
пера от кромид лук – от 6-7 стръка
1 кг. чушки – зелени и червени, за предпочитане градински
4 домати
4 яйца
200 гр. сирене или кашкавал
½ с.л. сол
½ с.л. захар
100 мл.олио


Запържват се ситно нарязаните пера на силен огън около 5 мин. Добавят се първо зелените чушки, след това и червените. Пържи се в захлупен тиган. След като добавите чушките, котлонът се намалява на умерен. Пържат се докато омекнат и се прибавят и доматите, нарязани на по едри парчета. Оставят се за 10-15 минути и след това съдът се отхлупва, за да се изпари част от течността. Подправяме със солта и захарта. Добавя се кашкавалът, сиренето и се оставя на огъня. Добавят се яйцата. Количеството течност, което ще оставите е на вкус. Поръсва се с магданоз. Вземате къшей хубав хляб и... сбогом чиста съвест.


събота, 21 август 2010 г.

Задушен зелен фасул с телешко


Това е вариант на популярното ястие „Телешко със зелен фасул”, който преди време случайно сготвихме у дома, хареса ни и сега решх да го покажа и в блогчето.
Необходимите продукти:

За телешкото месо
400-500 гр. телешко месо /за предпочитане е филе, но хубав шол също ще свърши работа/
царевично олио
125 мл.вода
125 мл.бяло сухо вино
1 с.л. сос Уорчестър

За зеления фасул:
1 средно голям морков
1 малка глава кромид лук
500 гр. зелен фасул
2 с.л. доматено пюре
½ ч.л.горчица
½ ч.л. мед
сол
смлян черен, зелен и бял пипер
царевично олио



Почистете месото от жилките и нарежете на парчета. Големината на парчетата е по избор, но зависи и от вида на месото и възрастта на животното. Размерът е обратно пропорционален на възрастта... иначе в тази жега и без някои удобства като климатик рискувате да получите две в едно – кухня със сауна. За допълнително улеснение аз ползвам и тенджера под налягане.
Сгорещете олиото, количеството е колкото да покрие дъното на съда, който ще ползвате, сложете в него мръвчиците и пържете колко да запечатате месото от всички страни. Добавете соса Уорчестър, виното и водата. Тенджерата под налягане се затваря и се вари 30 минути. След като отворите, извадете месото в съд с капак, а соса запазете. Идва ред на зеления фасул.



Лука и моркова нарежете на много ситно, ако е възможно накълцайте, срежете с чопър или смелете с блендер. Олиото отново е само да покрие дъното на тигана. След като се сгорещи, добавете лука и моркова, оставете за една-две минути. След това прибавете зеления фасул, нарязан на парчета с дължина 2-3 см., разбъркайте добре и излейте и соса от телешкото месо. Намалете огъня на умерен и оставете съда непокрит. Разбърквайте от време на време. Когато половината течност се изпари, прибавете и доматеното пюре, меда и горчицата. Отново разбъркайте добре. Наблюдавайте нивото на течността, когато достигне 1/3 от първоначалното количество, прибавете месото, разбъркайте, захлупете съда и намалете степента на котлона на минимална. Оставете на огъня до пълна готовност. 


неделя, 15 август 2010 г.

Сладкиш със сини сливи


След като няколко часа се борих с ето този компютърен червей и тормозих брат си за консултации по телефона, от типа на блондинката със счупената поставка за чаша на компютъра й, отстраних гадината и се добрах до публикация : -)
Така се получава, че последните публикувани рецепти са все на сладкиши. Не че у дома не ядем  и друга храна, но е горещо лято, всички приготвени ястия са толкова лесни и бързи, че ми се струва смешно да ги публикувам.
В момента сините сливи са хита из кулинарните блогове, ще се включа и аз. Дианка ми предложи да направя сливи „татин”, но аз видях твърде късно коментара й ;-) из дома ми вече се носеше уханието на сливовия сладкиш : -)
И... в събота сутринта имам една торба сини сливи от вилата на баща ми. Част от тях замразих, с другите направих сладкиш.  Дълго търсих рецептата, но все нещо не ме удовлетворяваше. Накрая се спрях на изпитан десерт, само смених плодовете в пълнежа. Рецептата е на Наталина.



Необходимите продукти за тестото:
300 гр.брашно
125 гр.масло
50 гр.пудра захар
2 яйца
4 с.л. прясно мляко
2/3 пакетче бакпулвер
щипка сол

За пълнежа:
1 кг. сини сливи
2-3 с.л. захар
½ пакетче обикновени бисквити – смлени на трохи
канела на вкус

Аз ползвам студено масло, нарязано на кубчета, което смесвам до трохи с брашното, пудрата захар, бакпулвера и солта. След това добавям студеното прясно мляко и яйцата. Омесва се не много твърдо тесто, което се разделя на две равни части. Дозата наистина е точна като за тавичката от фурната. Едната част се разточва и се разстила на дъното на предварително намазнената тавичка. Върху нея се разпределя първо половината бисквитени трохи, върху тях почистените от костилките и нарязани на четвъртинки сини сливи, захарта, канелата и най-отгоре завършвам с бисквитени трохи. Покрива се с другата маслена кора. Двете кори се натискат по краищата, за да прилепнат, надупчва се с вилица и се пече на 180 градуса до порозовяване. Разрязва се след като изстине и се поръсва с пудра захар.
В днешния празничен ден желая здраве и щастие на всичките си реални и виртуални приятели. 


събота, 7 август 2010 г.

Хрупкави боровинкови квадрати


На тези квадратчета съм хвърлила око още миналата година. Първо ги видях в блога Кевин, после ги проследих при Recipe girl, за да стигна накрая до Fine Cooking. На последното място рецептата е обяснена най-подробно. Държа да отбележа, че е добре да спазят препоръките, дадени там. Което аз не направих, защото боровинките ми не бяха напълно темперирани на стайна температура, но сладкишът си е много вкусен и така, а топка ванилов сладолед го прави просто съвършен. Използваната чаена чаша е с вместимост 225 мл.

Необходимите продукти са:

¾ ч.ч. разтопено несолено масло
1 ч.ч. обикновено бяло брашно
1 ч.ч. типово брашно
1 ч.ч. овесени ядки
1 ч.ч. кафява захар
½ ч.л. сол
½ ч.л. бакпулвер
1 голямо яйце
¾ ч.ч. подсладено кондензирано мляко
¼ ч.ч. лимонов сок
1 ч.л. лимонова кора
2 ч.ч. черни боровинки
още малко масло за формата




Брашното, овесените ядки, солта, захарта, бакпулвера и маслото се смесват до образуването на трохи. Отделете една чаена чаша от сместа за хрупкавия топинг.

Добавете яйчния белтък към останалата смес и хомогенизирайте добре. Разстелете на дъното на предварително намаслената форма в която ще печете /използвах кръгла с диаметър 26 см./ и уплътнете добре. Изпечете за 10 минути в предварително загрята на 175 градуса фурна. През това време смесете яйчния жълтък с кондензираното мляко, лимоновия сок и лимоновата кора, разбъркайте и оставете за пет минути на страна – сместа ще се сгъсти.

Боровинките измийте предварително, отцедете и подсушете върху кухненска хартия. Желателно е да са със стайна температура. Разпределете ги върху блата и залейте равномерно с жълтъчно-млечния крем. Печете още 7-8 минути. Най-отгоре разпределете отделените маслени трохи и печете оше 20 минути. След като изстине разрежете на квадрати.



неделя, 1 август 2010 г.

Богатството Рила


Днешният пост е само няколко снимки от един прекрасен ден на Рилските езера. Това е емоция, за която трудно се пише. Думите бледнеят пред величието на природата. Езерата трябва да се изживеят.
В същото време не бива да забравяме, че сме длъжни да пазим съкровището Рила.