Eoc

Патица с ябълково хлебна плънка

2012-01-22T21:26:00.001+02:00

Никак не обичам уикендът ми да е само неделя... Случва се... И снегът пак ни изненада ;-) и пак ми разбърка плановете. Останах си в къщи и приготвих една отдавна планувана рецепта.

Необходимите продукти:

1 патица /около 2.5 кг./

2-3 тънки филии стар хляб /от по-малките/ или земели

3 стръка пресен лук

2 кисели ябълки

3 яйца

2 с.л. ситно нарязан магданоз

125 мл. прясно мляко

2 портокала

сушена майорана

сол

бял пипер

бяло вино

бульон /пилешки/

мазнинка

Нарежете лука на ситно, а ябълките обелете, почистете от семките и нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте малко мазнина /аз използвах зехтин/ и зпържете леко ябълките и лука. Добавете магданоза и дръпнете от огъня. Охладете. През това време наситнете на кубчета хляба и разбийте яйцата с млякото. Добавете кубчетата хляб и яйчномлечната смес към ябълките и лука, подправете със сол и пипер на вкус. Оставете на страни за половин час.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Подгответе патицата. Измийте я, подсушете с кухненска хартия и натрийте отвън и вътре със сол и пипер. От външната страна хубаво натрийте и със сушена майорана. Напълнете с плънката, зашийте отвора. Поставете птицата в подходящ съд за печене с гръдната кост надолу, налейте в съда около 200 мл. бульон. Печете 15 минути на 200 градуса, след това обърнете патицата и намалете температурата на 170 градуса. Печете около 2 часа, като поливате с течността от печенето.

Сосчето от печенето подлежи на подобрение. След като птицата е готова, отделете го, прецедете, ако е необходимо, долейте още малко бульон. Добавете сока на единия портокал и кипнете в малка касерола, добавете малко бяло вино /аз добавих 40 мл.марсала/ и кипнете отново. Филетирайте другия портокал и добавете парченца в соса.

Сервирайте в затоплени чинии парчета месо и плънка, залети с ароматния сос.

Източник: “Kochen mit Michael” Gasthaus “Die Stub’n”

Сурва

2012-01-15T01:02:00.000+02:00

Каква е реалната възраст на всеки човек? Колко живота носим в себе си, колко обич, колко омраза, колко надежда, колко страх?

Кой пази традицията, рода, обичаите, цветовете, емоциите?

В музеите ще намерите десетки носии и експонати, в библиотеките хиляди книги. Какъв е смисъла, ако няма кой да разлисти страниците, да облече ризите, да запаше поясите, да нахлупи калпаците, да наметне ямурлуците?

Да влезе в кожите, да сложи маските, да вдигне ликовете?

Малко селце, нейде из Краището. Далече някъде подрънкват хлопки, проблясва огън, а все по-натрапчиво тъпани раздират нощта. Прииждат. В тъмното, в далечината, осветявани от факли. Страшни са. Кожи, рога, пера, маски, чанове.

На мегдана пламва голям огън. Оживява магията. Големите тъпани диктуват ритъма.

Сърцето ми подскача в него. Коя съм аз, разтапям се в този огън. Някоя моя баба е стояла досущ като мен преди стотици години около такава клада и сърцето й е биело с този тъпан, а друг мой прародител, предрешен и с маска на лицето е скачал с петдесет килограма клопатари на сурвакарското хоро.

Всяка година в края на януари в Перник се провежда международния фестивал Сурва. На него могат да се видят маскарадни игри от цялата страна и чужбина.

Тръпката е в нощта срещу 14-ти януари в някое селце, където се пази ритуала. Тази година свърши. Следващата, ако имате възможност посетете Светля, Габров дол, Лобош, Чепино, Драгичево, Люлин, Дивотино, Стефаново. Възражда се. Села, в които години никой не се е предрешавал и са забравили песента на "звонците" отново оживяват, цяла година се шият костюми, събират се пера, рога и кожи. Традицията се пази и е жива, от нас и заради нас.

Бисквити с кандирани лимонови кори

2012-01-08T21:01:00.000+02:00

И заваля...

И малко поразбърка плановете ми. Не съжалявам. Кога друг път ще стана рано доброволно, за да почистя колата от снега /трябваше да натоваря един стол/, да обиколя махалата пеша. В събота прекрасен обяд с печено месце и на вечеря на имен ден на баща ми. Пържени филийки за неделна закуска, късна разходка в снежния парк и още по-мързелив обяд с пиперливо суджу и бира.

Плановете ми... отложих ги.

А за следобедния чай ми бяха останали няколко от тези бисквити. Много лесни и истиснка прелест след поне една седмица, затворени в метална кутия. Който не иска и не може да чака, може да си ги хапне и веднага.

Необходимите продукти:

320-350 гр. бяло брашно /тип 500/

125 гр. меко краве масло

110 гр. пудра захар

1 капсула есенция ванилия

1 ч.л. бакпулвер

2 яйца

щипка сол

100 гр. кандирани лимонови корички

Разбийте с миксер маслото заедно със захарта и добавете и яйцата. Добавете брашното, пресято с бакпулвера и солта, и кандираните коричики, нарязани на парченца. Съберете тестото на топка и оставете за половин час да „почине”. Разточете на кора и с помощта на кръгла форма или малка чаша с остър ръб изрежете сладките. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Извадете ги веднага след като забележите, че са започнали да покафеняват от долната страна. Охладете върху решетка. След пълното им охлаждане, съхранявайте в плътно затворена метална кутия.

Ароматни лозови сърми

2012-01-02T13:35:00.005+02:00

Нова година, ново начало, нови надежди.

Като символ и пожелание наричане започвам с лека рецепта, за да е леко на душата, а хубавите мигове в годината да са многобройни като зрънцата ориз.

Необходимите продукти:

лозови листа /обработени за готвене/

1 глава кромид лук /средно голяма/

1-2 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

шепа кедрови ядки

1 ч.ч. от 240 мл.ориз

1 с.л. захар

1ч.л. канела

пълна шепа ситно нарязан копър и магданоз

350 мл.вода

сол на вкус

заливка:

150 мл.зехтин

150 мл.вода

сока на един лимон

1с.л. захар

Лука и чесъна нарежете на ситно и запържете за кратко в сгорещените 3 с.л. зехтин. Добавете ядките /в случая нямах кедрови и използвах нарязани сурови бадеми/, захарта и канелата, разбъркайте, оставете на умерен огън за около минута. След това прибавете ориза, отново разбъркайте така че всяко зрънце да се покрие с мазнина и добавете около 350 мл.вода. оставете на котлона до изпаряване на течността. Не бъркайте често. Ориза трябва да остане леко твърд. След като дръпнете от огъня, посолете и добавете зелените подправки. Разбъркайте.

Покрийте дъното на тенджера с ред лозови листа. Върху тях подредете плътно една до друга сърмите, които сте завили от лозовите листа, като горе долу една чаена лъжичка от плънката се завива в един лист. Разбъркайте добре продуктите за заливката, за да се разтопи захарта и залейте сърмите. Най-отгоре върху тях поставете чиния и варете на бавен огън поне един час, като наблюдавате и ако е необходимо добавете още малко вода.

Най-вкусни са добре охладени.

Важно уточнение:

Използвайте качествен ориз с къси зърна. Измийте го с хладка вода и отцедете добре преди готвенето.

Свежите лозови се бланшират за 1-2 минути в кипяща вода и след това се измиват със студена. Отцеждат се добре.

2012

2012-01-01T02:44:00.001+02:00

Добро утро! Добра година!

Да е здрава!

Да е силна!

Да е плодородна!

Бисквитени бейлис топчета

2011-12-18T21:54:00.000+02:00

Неее, не са от коледните меденки, те са си цели целенички по кутиите, големите украсени с фондан, малките натюр :- ) Следващият път ще си купя готов роял айсинг.

Топчетата са с бисквити, макар че може да се ползват изрезки от блатове, позасъхнал козунак, кекс. Много хубави са също и с добавени смлени ядки, а най-много ни допаднаха с изрезките от блатовете на тази торта.

Накратко необходимите продукти:

200 гр. шоколад /предпочитам тъмен/

100 гр. краве масло

250 гр. бисквити

2 с.л. бейлис

какао за овалване

Бисквитите се смилат на трохи, шоколада и маслото се разтопяват на водна баня или постепенно в микровълнова фурна, за да не се пресекат. След това се смесват с трохите и бейлиса. Сместа се разбърква добре и с помощта на малка лъжичка се оформят топчета, които се овалват в какао.

Баницата

2011-12-17T21:43:00.000+02:00

Днес трябваше да публикувам рецепта за сладки с кандирана лимонова кора. Хм, след като цял следобяд украсявам меденки и съм леко кисела от неуспешния ми роял айсинг, а пред очите ми все пакета с готов в Арома Хауз /’що не го купих/ не искам да виждам никакви дребни сладки, бисквитки и други подобни поне до утре. А, пък и не искам да си спомням как преди няколко дни редих мили думи за едни двуцветни спирали /пак сладки/.

Рецептата ми за баница е резултат от многогодишни опити и експерименти, а неуспешните не са никак малко. Колко ли баници провалих до като се усетя, че не ползвам правилна тава и ми се получаваха сварени, после сухи и твърде хрупкави, защото не исках да ползвам мазнина.

Необходимите продукти за тази са:

4 големи яйца

300 гр.кисело мляко

250 гр.извара

250 гр. бяло саламурено сирене

2 с.л. галета или брашно

½ ч.л. сода бикарбонат

100 мл.прясно мляко

150 мл. олио

50 гр.краве масло

1 пакет кори за баница /400 гр./

Намачкайте сиренето и изварата, добавете киселото мляко със содата в него, брашното /галетата/ и три от яйцата. Разбъркайте добре. След това вариантите са два – вита или наложена. Горе долу се получава по една препълнена супена лъжица плънка и супена лъжица олио на кора.

В намазана с олио тава подредете корите, ако е вита – всяка кора се напръсква с малко мазнина, разпределя се малко плънка, навива се и след това за се оформя на охлюв. Ако баницата е наложена – кора, мазнина и плънка, кора и т.н. завършва се с кора и след това баницата се нарязва на квадрати.

Последното яйце се разбива с прясното мляко, с тази смес заливате баницата и разпределяте равномерно по цялата повърхност. Отгоре разпределете маслото нарязано на малки парченца. Пече се до говотност в предварително загрята на 180 градуса с вентилатор фурна. След като извадите от фурната, покрийте с кърпа за десетина минути.

Готовата баница е с приятна червена кора отгоре и отдолу, а вътрешността е мека и сочна.

Лесна зимна торта

2011-12-11T20:07:00.000+02:00

Изчезнах в последно време. Потопих се. В една книга. Няколко поредни дни чета до един два часа през нощта. После я сънувам, а след това ми е трудно на другия ден, до като не я отворя пак. Е, скоро ще мирясам, защото съм в края на четвъртия том. Имам само още един.

Подарих си дълъг уикенд, рожден ден на любимия, малко шопинг, специално посетихме Гастроном-а на Мария. Събота и неделя в идилично селце, камина, скара, добра компания, много смях.

Честно, изобщо не ми се пише, поствам няколко снимки, рецептата и си отивам при „Песен за огън и лед”.

Необходимите продукти за торта с диаметър 20 см.:

За блата:

3 яйца

1 ч.ч. от 200 мл.фина кристална захар

3 с.л. олио

3 с.л. вода

1 и ½ ч.ч. от 200 мл. бяло брашно

½ капсула есенция ванилия

½ капсула есенция лимон

Пълнеж:

компот от праскови

2 с.л. марсала

Крем:

400 гр. заквасена сметана

2-3 с.л. захар

Яйцата се разбиват с миксер заедно със захарта до пълното разтваряне на захарта и утрояване на обема. Добавят се ароматите, олиото и водата и отново се разбива добре. Брашното се пресява и се добавя на малки части при непрекъснато разбъркване с шпатула на ръка или с миксер на много бавни обороти. Вариантите при печенето са два – в кръгла форма, която след това да разрежете на отделни блатове или правоъгълна тава и с ринг да изрежете кръгове с искания диаметър. Във втория случай ще ви останат парчета, от които можете да направите хубави бонбони. Блата се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност. Оставете да изстине добре.

Сметаната разбъркайте леко с малко захар на ръка.

Смесете марсалата с 2-3 супени лъжици от течността на компота. Леко сиропирайте блатовете.

Сглобете тортата като редувате, блат, сметана, плодове от компота и завършите с крем. Украсете по желание.

Това е от мен, изчезвам, че... „Зимата идва” : -)

Канелено кафеени рулца

2011-11-27T11:57:00.000+02:00

Aлармата ме буди в 6:45.. хмм... още пет минути в топлите завивки...

... пак прекалих с петте минутки. Ставам бързо, мия си очите, слагам вода за чай и започвам с ежедневните упражнения. Половин час. Още спя. Разтягане, коремни преси, упражнения за крака и ръце. Пия чая, закусвам, старателно измивам зъбките. Обличам се, поглеждам новата рокля на закачалката, в мисълта ми проблясва еднa нежна почти наивна висулка от муранско стъкло, голи ръце и рамене, фини чорапи, любимите обувки с каишка на глезена. Друг път и не за работа. Целувка за чао и буквално излитам.

Вече е студено и за десетината минути, които имам пеша, буквално се сгушвам в себе си. Отварям вратата на офиса и ме посреща миризмата на кафе, което колегите носят на горе на долу, а пушачите бързат да изпушат някоя и друга цигара на вън.

Кафе. Цяла седмица в съзнанието ми плуват едни канелени кифлички с кафе. Препечена коричка, топъл канелен аромат и в същото време възбуждащо кафе. Дани непрекъснато ме изкушава с бриош, а аз се сещам че от цяла вечност не съм приготвяла тестени с бяло брашно. Уикенда определено е време за глезене.

Необходимите продукти за тестото:

250 мл.хладко прясно мляко

20 гр. свежа мая

1 с.л. + ч.л. захар

½ ч.л. сол

2 яйца

2 с.л. кисело мляко

60 мл. олио

750 гр. брашно

За пълнежа:

2 с.л. канела

3 с.л. захар

1 с.л.разтворимо кафе

80 гр. меко краве масло

Натрошете маята в прясното мляко, добавете чаена лъжичка захар и покрийте на топло до като маята шупне.

Пресейте брашното. Отделете около 200 грама от него. В по-голямата част направете кладенче, в него чукнете едното яйце, прибавете и белтъка на второто. Жълтъка заделете, с него и няколко капки олио и вода ще намажете рулцата преди печене. В кладенчето прибавете захарта, киселото мляко и шупналата мая. Замесете тесто, прибавете солта и половината олио. Използвайте и заделеното брашно. Трябва да получите гладко, не много меко тесто. Оформете като топка. Намажете с останалото олио и покрийте на топло поне за половин час да удвои обема си.

Разточете на правоъгълник с дебелина 0.5 см., намажете с маслото и разпределете равномерно захарта, канелата и кафето. Завийте на стегнато руло и го разрежете през 2 см. Подредете рулцата в тава, застлана с пекарска хартия. Поставете тавата в студена фурна, включена на 50 градуса, след като леко бухнат, намажете с разбития жълтък и превключете на 160 градуса с вентилатор. Печете до готовност.

Обикновени палачинки

2011-11-13T20:14:00.000+02:00

Разбивам яйцата с млякото и щипка захар и сол. Добавям малко брашно с бакпулвер на върха на ножа и пак бъркам. Не трябва да има бучки, а гъстотата е като на боза. През това време тиганът се сгорещява на печката. Вземам малко парченце масло, цвърчи върху горещия тиган и с бързо движение се старая оскъдната мазнинка да покрие колкото е възможно по-голяма повърхност. С малък черпак гребвам от палачинковата смес, разпределям отново тънко тънко по дъното на тиганчето. Разнася се божествен аромат... на дом.

В мъгливите и неусмихнати съботни сутрини се измъквам още сънена от топлото легло. Слагам старата кафеварка на котлона, защото искам дълго лежерно кафе с мляко и започвам. Ползвам много малък тиган, а палачинките нарочно правя тънки като дантели. Точно две хапки. Половинката си ги завива по две, едната маже със сладко, а другата гарнира със сирене и му се получава като мини рулце.

След тази закуска, дори и обещаното от синоптиците слънце да не се покаже, човек се чувстава сит и доволен.

Необходимите продукти:

3-4 яйца

250 мл. прясно мляко – масленост 3% или по-голяма

250 мл.вода

щипка сол

щипка захар

бакпулвер на върха на ножа

1 ½ ч.ч. от 200 мл. брашно

Това е базовата ми рецепта за палачинки. Често експериментирам и половината чаша брашно не е обикновено, а овесено или типово, грахам... каквото ми се намира в момента. Водата може да се замени със сода и тогава няма нужда от бакпулвер.

Млечен плодов сладкиш с бишкоти

2011-11-06T20:22:00.000+02:00

Миналото винаги е удобно. Услужливо изтикваме онова, което ни е убивало и търсим това, което ни е усмихвало.

Някога.. отдавна, когато душата ми беше много млада, четях поезия, даже тайничко пописвах. Сложни любовни драми раздират сърцето ти, когато си на четиринадесет, толкова сложни, че ги обличаш в рими и ги въплъщаваш на лист от тетрадка по немски.

Четях... но не разбирах. Пленяваха ме думите, наредени като мъниста. Галеха, зашлевяваха.Усещах ги, но не ги разбирах. По литература ни преподаваше поет, който насърчаваше собственото ни мнение, и ние искряхме като ярки пламъци.

С годините забравих... думите понякога ме настигат и настояват да ги запиша. Забравям.

Събота вечер, вървейки с любимия, ръка за ръка по улица нарисувана с накапали листа, ме обзе настроение в стих. Все още ненаписан. Миг, непретворен в думи. И стихът избяга. Все още нямам желание да го търся. Но имам потребност да чета. Прибрахме се, изрових от Словото стихове на Христо Фотев и Станка Пенчева. До един часа. Легнах си доволна.

Сладкишчето е от миналата неделя. Отадвна вече е само спомен и снимки. Ако отлежи поне един ден става с наситен плодов аромат, разтопен в млечен крем.

Необходимите продукти:

1 ябълка /200 гр./

3-4 круши /400 гр./

24 бр.бишкоти савоярди

50 мл.ром

2 с.л. захар демерара

10 гр.ванилена захар с портокалова кора

500 мл.прясно мляко + 100 мл.допълнително за напояване на бишкотите

3 с.л. натурално царевично нишесте

2 с.л. мед

200 мл.млечна сладкарска сметана за разбиване

Обелете и почистете плодовете, нарежете на кубчета, залейте с рома и 1 с.л. захар и сложете на умерен котлон, задушете до омекване на плодовете. Заделете на страни и охладете, отцедете течността. Нишестето разтворете заедно с останалата супена лъжици демерара и ванилената захар в 100 мл.студено мляко. Кипнете 400 мл. прясно мляко, дръпнете от котлона, прибавете нишестето. Върнете обратно на умерен котлон за 2-3 минути при непрекъснато бъркане. След това охладете леко и добавете меда. След като се охлади добре добавете разбитата сметана и плодовете. Разбъркайте внимателно. Кремът е готов.

Бишкотите потопете за кратко в останалите 100 мл.студено мляко. Подредете един ред бишкоти в правоъгълна тавичка, върху тях разпределета половината крем. Повторете. Кремът се получава леко рядък и е хубаво сладкишът да отлежи поне 12 часа, за да поемат бишкотите.

Вариант е да прибавите малко желатин, който няма да стегне напълно, заради наличието на алкохол при плодовете, а бишкотите да топите в леко затоплено мляко, тогава чакането е по-малко :-)

Зелеви сърми

2011-10-30T17:50:00.000+02:00

Идва зима, а с нея и много традиционни ястия, които приготвяме в по-хладно време. Киселото зеле е пълновластен господар в зимната българска кухня. От началото на октомври пазарите са буквално залети със зелки, а хората пъплят наоколо нарамили чували.

Да си призная, че не приготвям кисело зеле, но се радвам на всяка зелка, която получавам от свекър ми или баща ми. В този ред на мисли, половинът е този, който трябва да се научи да прави кисело зеле :-)

Тези дни получих два буркана със зелеви листа и беше повече от ясно, че ще се правят сърми. Преди време Зиче, сподели рецепта за пълнени чушки със сурова плънка, божествени са, ако не сте ги правили, не отлагайте. По същия метод са приготвени и тези сърми, до сега винаги съм ги варила в тенджера на котлона. Определено приготвени в гювеч ми допадат повече, а и е по-мързеливо ;-)

Необходимите продукти /съвсем ориентировъчно/

600 гр. мляно месо /50:50 агнешко и телешко/

100 гр. бекон

1 голяма глава кромид лук

2-3 стръка праз

2-3 скилидки чесън

1 морков

1 с.л. доматено пюре

1 ч.ч. от 240 мл. ориз

суха чубрица – 2 с.л. лъжици

сух джоджен – 1 с.л.лъжица

150 мл. вода

150 мл. зелев сок

зелеви листа от една или две зелки

5-6 сухи чушки

Накиснете в ориза и чушките в отделни съдова в топла вода. На чушките ще им трябват поне два часа, за да се отпуснат. Оставете ориза половин час, след това го измийте добре. Нарежете на ситно всички видове лук, бекона на малки кубчета, а моркова настържете на дребно ренде. Смесете всички съставки за плънката, разбъркайте добре. Оформете сърмите, като във всеки зелев лист поставите малко плънка и после загънете като пакетче. Напълнете и сухите чушки. Ще придадат невероятен аромат на ястието.

На дъното на голям гювеч разпределете няколко зелеви листа. Отгоре плътно една до друга наредете сърмите и чушките. Налейте водата и зелевия сок, захлупете гювеча и печете на 180 градуса поне 2 ½ часа.

Есенен сладкиш с ябълки

2011-10-23T22:50:00.001+03:00

Нови ароматни свещи. Бели. Ванилия. Чудесни са. Сладки и омайни, обещават светлина и топлина, въпреки че са само свещи.

По телевизията върви филм с любимия ми Джейсън Стейтъм, с половинката подхвърляме и по някой коментар по повод на днешните избори, а аз за n-ти път започвам този пост и не ми се получава.

Много тъжна ми се стори днес есента. Странно дрипава. Безслънчева, даже безцветна. Тук там лъч цвят, лъч надежда.

Има и такива дни, мрачни и празни. Дни, в които единственото което ти се иска е да си у дома с хубава книга, чаша чай, любим човек до себе си и топли аромати на всякъде. Бели ванилени свещи. Ябълки, масло и лимонена кора.

За този сочен сладкиш ще трябват:

4 бр. яйца размер М

3-4 ябълки /средно големи/

¾ ч.ч. /от 200 мл./ кафява захар демерара

2 ч.ч. /от 200 мл./ брашно тип 700

1 пълна супена лъжица мед

1 к.ч. олио /царевично/

50 гр. едро нарязани орехи

1 пакетче бакпулвер

кората на 1/2 лимон или една капсула есенция лимон

малко краве масло

Разбийте яйцата със захарта, меда и олиото. Добавете брашното заедно с бакпулвера. Хомогенизирайте добре, прибавете орехите, лимоновата кора и ябълките – обелени и нарязани на кубчета. Разбъркайте внимателно, сместа е доста гъста. Намажете хубаво с масло кексова форма и поръсете с малко брашно. Разпределете сместа за сладкиша и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до суха клечка. Оставете за 5 минути във формата и след това охладете окончателно върху решетка. След като изстине напълно може да поръсите с ванилена захар с портокал. Аз забравих.

Други чудесни рецепти за ябълков сладкиш от тези дни при Мариета и Ива.

Тиквата...

2011-10-15T19:53:00.000+03:00

Познавам една симпатична млада дама, която в понеделник ще отвори блога ми и ще се намръщи на заглавието. Бррр... тиква : -)

А тиквата е много полезна, и вкусна. Търпи и сладки и солени интерпретации. Пълним я със сушени плодове и ядки, или с месо и зеленчуци. Прави компания на чаша вино или ароматен чай. Може да бъде десерт и основно ястие. Настъргана я добавяме във всякакви сладкиши и кремове. Можем да си приготвим и сок от нея. Децата, че и възрастните, я правят на фенери.

Оранжева, ярка, красива, истинско късче слънце в дъджовните и студени дни. А на Бъдни вечер ще я сложим в задължителната баница с тиква и ябълки.

В България тиква традиционно се приготвя сладка. Все по-често обаче попадам на солени рецепти с нея.

През лятото предложих супа от печени тиквички. Оригиналната рецепта е с печена тиква, масло и балсамико. А сега я показвам в трети вариант като гарнитура за месо. Тиквата съдържа витами Т, който подпомага усвояването на тежката храна и това я прави особено подходяща в случая.

Необходимите продукти:

700 гр. почистена и обелена тиква

2 големи моркова

1 глава кромид лук

1 скилидка чесън

шепа листа салвия

60 гр. масло

50 мл.балсамико

1-2 с.л. кафява захар /според сладостта на тиквата/

сол на вкус

Тиквата нарежете на кубчета, морковите на колелца, лука на полумесеци. Смачкайте скилидката чесън. Салвията нарежете на ситно. Смесете всичко заедно със солта, захарта и балсамовия оцет. Маслото нарежете на малки парченца и сложете върху зеленчуците. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Разбъркайте внимателно 1-2 пъти, за да се покрият добре с масло парченцата.

Ако пасирате така изпечента тиква и добавите 1.5 литра гореща вода или бульон ще получите много вкусна „Зимна супа от печена тиква”.

Орехови мъфини с ябълкова сметана

2011-10-02T22:19:00.001+03:00

Обикновено дъжд през слънце имаме на пролет. Обикновено жените на 30+ се обличат елегантно и са сериозни. Е, не и вчера. Слънцето залязва, а дъждът се сипе като из ведро. Аз отивам на пазар. С гумени ботуши и водоустойчиво яке. Голям кеф. Смело минах през всички локви, а капките барабаняха по качулката ми. Замислих ги в този момент, но ги приготвих едва на сутринта.

Продуктите за 6 големи мъфина

2 белтъка

2 яйца

100 гр. захар демерара

50 гр. смлени орехови ядки

200 гр. брашно тип 700

2 с.л. олио или друга растителна мазнина

1 бакпулвер

½ ампула есенция ром

кората на половин лимон

3 ябълки /600 гр./

200 гр. млечна сладкарска сметана

Разбийте белтъците, яйцата и захарта, добавете ароматите и олиото. Добавете брашното, орехите и бакпулвера. Хомогенизирайте и разпределете във формите, които предварително сте застлали с хартиени кошници. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до суха клечка. Охладете върху решетка.

Ябълковата сметана е по идея на Йоли. Само че аз изпекох почистените и обелени ябълки, след това ги пасирах и ги прибавих към разбитата сметана.

След като мъфините изстинат, гарнирайте с ябълковата сметана.

Лесно орехово руло

2011-09-27T20:39:00.000+03:00

Голямата си отпуска от десет работни дни винаги ползвам през септември. По ред причини. На повечето места за почивка е тихо и спокойно. Ако се случи топъл септември като тазгодишния времето е иделно за море дори и на нашето Черно море. Идеално е и за планина. В края на месеца винаги се налага досадната процедура по изваждането на дрехите за студено и прибирането на летните. Проверка на наличните и... о, радост :-) попълване на най-належащите нужди.

И... да, малко време за да изпека и прибера във фризера малко червени чушки, единствената зимнина, която приготвям.

И докато се обърнеш и времето изтекло. И утре пак на работа. Понякога си мисля, че не искам да работя. Ееее не е съвсем вярно, защото ако не ходех на работа щях да подлудя всички хора около мен :-)

За подлсаждане на киселата идея за предстоящия ми работен ден си хапнах от това вълшебно и супер лесно руло, приготвено само с няколко съставки.

Необходимите продукти:

6 яйца

185 гр. фина кристална захар

130 гр. смлени орехи

1 пакетче бакпулвер

малко мазнина

За пълнежа:

300 гр. заквасена сметана

1 пакетче ванилена захар

2-3 с.л. фина кристална захар

Разбийте яйцата заедно със захарта до утрояване на обема и пълното разтваряне на захарта. Добавете бакпулвера и орехите и разбъркайте добре. Правоъгълна тава /най-удобна е тази от фурната/ застелете с пекарска хартия, намазнете добре. Излейте сместа и печете 10-15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Навийте заедно с хартията на руло. Внимавайте блата е много крехък.

Сметаната разбийте заедно със захарта леко с лъжица. Развийте рулото, махнете хартията и внимателно намажете с пълнежа. Отново навийте на руло. Стегнете в алуминиево фолио и оставете за няколко часа в хладилника да стегне.

Пържени зелени домати

2011-09-20T22:19:00.001+03:00

Нее, не става дума за прекрасния филм. То и доматите не са съвсем пържени :- )

Последните дни, който и блог да отвориш, на всякъде надничат патладжани. Много обичам, но си ги ям сама, обикновено под формата на ветрилото на Пепи. Баба ми прави едно невероятно къопоолу със зелени домати вместо патладжани, трябва да я питам за рецептата.

Мда, есента дойде, колкото и да не ни се иска да пуснем лятото да си върви. А пък ние дори ходихме да го изпращаме на морето. И защо не, слънце, пясък, вълни. Какво по-подходящо сбогуване с лятото от морското. Според прогнозата за времето до края на месеца на морето ще бъде прекрасно, така че ако имате възможност не чакайте много, и без това скоро ще обуем ботушите и палтата и ще се радваме на по-хладни удоволствия.

Не съм от тези, които страдат по отминалото лято почти до настъпването на следващото. Есента е прекрасен сезон. Богат, красив и с малко повече късмет приятно хладен. Не се задъхваш от прежуряща жега, но и не тракаш със зъби. Ако близо до вас има широколистна гора не пропускайте да се насладите на красивата есен.

А за лесната и вкусна рецепта ще ви трябват:

1 кг.зелени домати

2-3 чушки или 1 препълнена чаена лъжица люто пиперено пюре

2 скилидки чесън

3-4 супени лъжици зехтин или друга растителна мазнина

щепа ситно нарязан магданоз

сол и захар на вкус

Нарежете доматите на кубчета. Загрейте мазнината в голяма тенджера или дълбок тиган. Прибавете доматите и смачканите скилидки чесън. Намалете степента на котлона на умерена и разбърквайте от време на време до омекване на доматите. Ако ползвате сурови чушки, ще трябва да зпържите първо тях и след това да добавите доматите. Ако ползвате готово пюре, прибавете го на края заедно с магданоза, захарта и солта.

Супа с боб "черно око"

2011-09-12T22:17:00.000+03:00

Интересен е този боб. Наистина вкусът му е по-близък до този на лещата, от колкото до боб. Както всички от това семейство е и особено полезен.

Повечето предложения, на които попаднах са за салата или къри. У дома обичаме супи и чорби и поради тази причина изборът ми падна на супа.

Необходимите продукти:

250 гр. боб „черно око”

50 гр.булгур

1 глава кромид лук

1 морков

2-3 скилидки чесън

300 гр. доматено пюре

2 ч.л. люто пиперено пюре

½ ч.л. смлян кимион

½ ч.л. смлян сомак

1 ч.л. смлян кориандър

½ с.л. сушена мента или джоджен

2-3 с.л.зехтин

2-3 с.л. краве масло

1.7 литра гореща вода или бульон

сол

Накиснете боба в студена вода за 4-5 часа. Лука нарежете на ситно, а скилидките чесън смачкайте, запържете ги за кратко в сгорещения зехтин. Добавете доматеното, пипереното пюре, маслото и подправките и бъркайте непрекъснато на умерен котлон за 3-4 минути. Прибавете боба, булгура измит с малко топла вода и горещата вода или бульон и варете до готовност.

Две лесни паста рецепти

2011-09-10T21:37:00.000+03:00

Днес у дома замириса на есен, на пукани люти чушлета и на сушени домати. Есента не ме настройва меланхолично, напротив. Тя е пъстра, ароматна, богата, красива. В началото дните все още са приятно топли, но слънцето не пали с юлската си сила. Нощите са хладни, спи се добре, а сутрините ни изнендват с хладна свежест. Скоро дърветата ще пламнат в цялата топла палитра, а пазарите вече ни засипват с вкусно изобилие.

Днешните рецепти са подходящи за лятото, когато не ни се суети много много около печката, но са удобни и за всеки случай, в който ни се хапва нещо вкусно, а не разполагаме с много време. Сушенето на доматите не влиза във времето за приготвяне, но тях можете да приготвите всеки свободен ден. Заредете няколко тави във фурната, включете на 50-100 градуса и забравете. Е, почти. Добре е от време на време да разменяте позициите на тавите. Естествено винаги можете да си купите сушени домати от магазина.

Та, за рецептите. Първата половинът видял в някакво кулинарно предаване.

Необходимите продукти:

паста за двама по избор

1 голяма глава кромид лук

маслини

домати /доматен сос, домати на кубчета, домашна доматена салца/

2-3 смачкани скилидчи чесън

зехтин

Лукът нарежете на ситно и запържете до златисто в сгорещения зехтин. Добавете нарязаните на ситно маслини, най-вкусно е с каламата, и доматите. Можете да добавите и 1-2 смачкани скилидки чесън. Оставете на умерен котлон, до добиване на желаната от вас гъстота. Посолете и добавете сварената паста.

За второто ястие ще ви трябват сушени домати, риба, босилек, малко чесън и зехтин. Много е вкусно с пене. Рибата може да бъде и тон от консерва или останала от предишния ден печена. Сварявате пастата, добавяте зехтин, наситнен пресен босилек, рибата, чесъна и доматите, разбърквате леко и сте готови, то и рецепта няма :- ) Наливате си чаша вино и се наслаждавате на залеза или на някой прекрасен филм.

Скони с кандиран джинджифил

2011-09-06T21:40:00.000+03:00

Пепи ги нарича мързеливки... то да направиш скони си е мързелива работа. Забъркваш тестото, оформяш и печеш. И аз смятам следващия път да пропусна частта с точенето и рязането, така и не разбрах защо от полученото количество трябва да направя само 8 скони. Прилично големи са и добре се държат в ръка : -) сигурно заради това.

Иначе на тази рецепта съм се спряла доста отдавна, когато си купих пакетче кандиран джинджифил и търсех в какво да го вложа. Много им се чудих на сконите, но Пепи е мнооого убедителна. Скоро ще пробвам и солен вариант.

За тези конкретно необходимите продукти са:

140 гр.типово брашно

140 гр. черно пшенично брашно

50 гр. фина бяла кристална захар

1 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода бикарбонат

¼ ч.л. сол /морска/

113 гр. студено масло, нарязано на кубчета

70 гр. кандиран джинджифил, нарязан на малки парченца

кората на 1 лимон

160 мл. мътеница /buttermilk/, може да се замести с айран

Мътеницата не е айран, това е млякото, което е останало след избиването на маслото. Айранът е разбито с вода кисело мляко. За съжаление намирането на истинска мътеница е много трудно днес.

Смесете брашната заедно със солта, захарта, бакпулвера и содата, добавете маслото и в процесор или бързо на ръка смесете до получаването на трохи. След това добавете джинджифила, лимоновата кора и яйрана. Разбъркайте с лъжица, колкото да поеме сухата смес и преместете на набрашнена повърхност. Меси се кратко, за да не стане жилаво тестото. Може да се наложи добавянето на още малко брашно. Оформете се кръг с диаметър 18 сантиметра, който разрежете на 8 еднакви сектора. Намажете всеки с малко заквасена сметана или прясно мляко. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 25 минути до суха клечка. Охладете върху решетка.

До къде водят планинските пътеки

2011-08-26T22:47:00.000+03:00

Споделяла ли съм колко много обичам да съм си в къщи. Да се събуждам рано сутрин и да пия чай на прозореца на кухнята, свежата целувка на липите в задния двор и песните на птиците напролет или в студената зима да се излежавам до късно, а слабото слънце да ме гали по челото, после мързелива късна закуска с палачинки и кафе.

А дали съм си признавала и колко много обичам да съм на път. Потегляме рано, градът още спи, а ние се измъкваме като крадци, понесли със себе си част от него там, където отиваме. Къде отиваме? Гладни сме за път и нови емоции и няма значение на къде. Музеи, катедрали, черкви, манастири, дворци, острови, плажове, планински върхове.

Двамата заедно сме, рамо до рамо, най-добри приятели.

Пътека на Витоша. Хижа, която вече не работи с туристи. Пред нея красива малка морава. Мимолетна мисъл за друго красиво място, далече. Думи изречени от двама ни почти едновременно. Бързо решение, бързо изпълнение. Резервация, карта, багаж. Маршрути, планове и път… Хиляда и сто километра, четири граници, дванадесет часа. Гоним се с пътя. Не се стигаме. Той е винаги пред нас.

Психотерапия. С всеки изминат километър все по-далече зад гърба ми остават работата, проблемите, бюджетите, целите, клиентите. Забравям, за кратко. Достатъчно е.

Планини, зелени ливади, крави. Малки китни селца, камбанарии, чешми, цветя по прозорците и дворовете. И така до където стига погледа.

След две години, в които не съм обелила и дума на немски, речникът ми отчайващо е обеднял. Търся думите, допълвам си на английски. Сещам се за „Внимавай какво говориш”...

Прекрасен хотел. С гурме ресторант, който не посещаваме. Не си носим подходящи дрехи. На тръгване собственичката ми подари кулинарна книга от ресторанта. Щастлива съм.

Имаме напълно оборудвана кухня и дървен балкон със стъклен таван. Пожелавам си да вали, а ние да вечеряме. Под нас тече кристално чиста река. На втория ден желанието ми се сбъдва.

В селцето има магазин от известна верига, добре зареден щанд със сирена и месни деликатеси. Прилошава ми от сметката.

Всеки ден пием бира. Различна. Местна. Искаме да опитаме всички видове. Не успяваме.

Качваме се на лифта в едно съседно селце. В ски сезона прави връзка с друг седалков и те вдига на 2400 м. Можеш да докоснеш облаците. Разходка до две езера, изкуствено създадени. Едното прилича на Бъбрека. Седим с часове на една пейка, пием кафе, хапваме сандвичи. Мълчим си. На връщане в кабинката ушите ни пукат. Смеем се.

Закуска на балкона. Студено е. Облечена съм с тънко яке. Разходка в гората. Срещаме деца на коне.

След обяда пътуваме до голям град на езеро в съседната област. Върхове, езера, замъци. Река, чешми, свлачище. Млади хора почистват земната маса, мият пътя, слагат подпори. Според навигацията ще се забавим с петнадесет минути. На връщане избираме друг път и пак замъци, река, ливади, хълмове, крави.

Наближава време да се връщаме у дома. Последен ден. По асфалтов път навлизаме в красива долина. От двете ни страни високи планини. Пътя свършва. Паркинг под борове. Оставяме колата, обуваме обувките и тръгваме. Вървим по велоалея и леко подмрънваме срещу лекотата на маршрута. Минаваме покрай красив водопад. След петстотин метра свиваме по пътека в гората. Ще катерим до две езера. Не трябваше да недоволстваме от велоалеята… на моменти буквално пълзим. Пием вода от потока. Изморени сме. Продължаваме.

Хижа, поляна, езеро. Събувам се боса и лягам на тревата. Прилив на сили. Спускане пак по стръмната пътека. Добър фитнес. Обяд в хижа близо до паркинга. Меню, записано с тебешир на черна дъска. Поръчваме два местни специалитета и бира. Моят е с кървавица. Има аромат на карамфил. Харесва ми.

Едва се тътрим до колата. Няма да вечеряме.

На сутринта отново рано потегляме обратно. На пътя до нас от гората излиза сърна. Зная какво ни каза. Ще се върнем.

Две рецепти с круши

2011-08-12T21:18:00.001+03:00

Последните няколко дни едно спонтанно решение непрекъснато ме кара да се усмихвам и ме потапя в скъпи спомени и желания. А лимонът е... позабравен и изтикан на заден план. Ще си взема почивка от тази война...

Ще разкажа... по-късно... след някой и друг ден, по-скоро седмица :- )

Сега за два страхотни сладкиша, които правих тези дни. С круши. Сдобих се с доста прилично количество, изядохме натюр колкото можахме, а с част от тях един след друг направих и два сладкиша.

Крушите са сред най-любимите ми плодове, а и едни от най-предпочитаните от мен за плодови десерти. Сочни, топящи се като мед, топлинно обработени разгръщат силния си аромат и сладост и добавка от орехи, мед, ванилия, канела или кардамон, джинджифил, шоколад се превръщат в неустоимо изкушение и чисто удоволствие.

Точно в дъждовната сряда пекох шоколадовия с джинджифил и кардамон. Из къщи се разнесе божествен, топъл аромат и напомни за есента и зимата... Много много ми се искаше да го снимам цял, но нито една снимка не ставаше, тъй като денят много напредна, а и заради дъжда вече беше доста сумрачно. Не устоях и го разрязах за десерт на вечеря.

Необходимите продукти:

5-6 круши

180 гр. тъмен шоколад

75 гр. масло и още малко за намасляване на формата

1 малко яйце

200 гр. типово брашно

50 гр. и 1 с.л. захар демерара

100 мл.марсала

½ ч.л. смлян кардамон

½ ч.л. смлян джинджифил

2 с.л. тъмно какао

4 гр. бакпулвер

Обелете и разполовете крушите, почистете от дръжките и семената. Може да го направите от предишния ден, по съветите на Гордън Рамзи, и да оставите за една нощ в хладилника да позасъхнат леко. Намажете с масло подходящ съд с диаметър около 20 см. и поръсете със захар, подредете парчетата круши в желана от вас форма.

Стопете шоколада заедно с останалото масло на водна баня или в микровълнова като внимавате да не се пресече.

Смесете брашното с джинджифила, кардамона, какаото и бакпулвера, прибавете, марсалата, яйцето и шоколадово-маслената смес. Смесете всичко до хомогенност. Разпределете тестото върху крушите, най-лесно е с ръце, и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около половин час. Обърнете внимателно в чиния.

Вторият също е много лесен. Адаптиран от тази рецепта на Ева.

Необходимите продукти:

3 яйца

70 гр. демерара

1 капсула есенция ванилия

щипка сол

60 гр. брашно

5 гр.бакпулвер

100 гр.смлени орехи

100 гр. смлени маслени бисквити

1 кг. круши

сокът на един лимон

2-3 с.л. мед

малко масло за формата

Почистете крушите от семките и дръжките, обелете и разполовете, залейте с лимоновия сок. Всички останали продукти без меда се смесват и разбъркват добре. Разпределете сместа в подходяща намаслена и набрашнена форма, отгоре се подредете плодовете. Печете до суха клечка в предварително загрята на 180 градуса фурна. Глазирайте с меда и охладете върху решетка.

Сладолед с праскови

2011-08-06T22:47:00.000+03:00

Август... Последният истински летен месец. Все още има горещи дни, но утрините са свежи, а вечерите приятно по-хладни от буквално застиналите в горещина юлски нощи. Денят осезаемо вече намалява и се устремява към есенното равноденствие. Всяка година този цикъл е един и същ... и.. да, факт е, че се променя. Вярно е, че есента и пролетта леко се поразмиха и често ни се случва от ботушите да скачаме направо в сандалите. Това е друга тема...

Не си спомням, вече коя неделя, че съботата сме определили за планински ден, решавам, че ще правя сладко от кайсии... но не намирам кайсии, за сметка на това попадам на изключителни праскови. Не много големи, делящи се идеално от костилката, добре узрели, ароматни, сладки... Резултатът: шест бурканчета сладко и второ посещение на магазина за още праскови, този път за сладолед.

Рецептата за сладкото няма да споделя.. в последните една две години сладката, които правя са все експерименти с цел намаляване количеството на използваната захар.

Но сладоледът е прекрасен. Рецептата е елементарна, използват се само три продукта, приготвянето лесно и без машина.

Продуктите са:

6-7 праскови /400 мл. пасирани/

200 мл.сладкарска сметана

1 консерва подсладено кондензирано мляко

Сметаната се разбива на твърд сняг, смесват се всички продукти. Сместа се излива в предварително замразена във фризера купа. Разбива се с миксер или пасатор на всеки час, общо 3-4 пъти.

Можете да използвате всякакви други плодове.

И за край да почерпя: горски малини, от първите узрели :-)

Клафути с къпини

2011-07-31T22:45:00.001+03:00

Ей, няма написване този пост. Никакво вдъхновение за писане... пак и отново. А никак не обичам да „сервирам” само рецептата. В същност имам няколко рецепти за споделяне, но поради трайното отсъствие на моята Муза, ги оставям за по-добри времена. Много съм крива в последните дни. Струва ми се, че в момента в който прекрачвам прага на работното си място захапвам половин лимон и го държа в устата си цял ден. Всички познати на мен техники и методи за релакс действат частично и за кратко. Решението ми e ясно, взето е отдавна, но защо се бави момента? Явно не е узрял...е, аз съм упорит човек...

По добре да престана да се жалвам и да напиша рецептата на този прекрасен десерт. Палачинка с плънка, поповър с плодове, плодов крем сладкиш? Топло или студено клафутито е прекрасен летен сладкиш. Да, да, зная че оригиналът е с череши, и то с костилки. Но традициите не са това, което бяха и клафути правим с всички летни плодове. Прекрасно е.

Точно за това ще са необходими:

300 грама къпини

200 мл.млечна сметана за готвене

¾ к.ч. кафява захар

1 к.ч. брашно

1 к.ч. прясно мляко

3 големи яйца

масло

още малко захар

аромати /ванилия, лимонова кора/

Измийте и подсушете добре къпините. Разпределете ги в 6 бр. индивидуални формички или метални купички за крем карамел, които предварително сте намазали добре с масло. Поръсете по дъното и стените малко кафява захар, преди да сложите плодовете. Разбийте захарта с яйцата, сметаната и млякото, добавете ароматите. Разпределете сместа върху къпините. Не препълвайте формичките, най-добре до ¾ от обема. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30 минути до приятно кафяв загар.

Ако предпочитате десерта топъл, се хапва директно от купичката, можете да го поднесете и добре охладен с малко пудра захар и още плодове.

С пожелание за слънчев и усмихнат август!

Шоколадов с бейлис

2011-07-20T21:23:00.000+03:00

Топло. Много топло. Рано събота сутрин се качваш на колата и отпрашваш към най-близката планина. Избираш си пътека и маршрут и поемаш. Час, два, повече. Колкото можеш и колкото ти е приятно. На сянка, на слънце, езера, реки, потоци. Изборът е богат. Почивка – хижа, заслон, супа, чай, излягам се на тревата, протягам се и забравям. Изтривам всички проблеми и политам. Бродя в златни поля, над мен плачат звезди. Танцувам, а ангели махат с криле над мен.

Събуждам се. Следобяда обратно в къщи. Там ни чака сладолед. Тъмен, с вкус на натурален шоколад и аромат на бейлис. Вълшебен, продължава магията на деня. Всяка лъжичка, разтопена на върха на езика носи наслада и сладки спомени за сенки, прохлада и ромоняща вода.

Само след ден отново те подхваща ежедневието, работа, проблеми, бързане, градска жега, прах... и така до следващата събота...

Необходимите продукти за сладоледа:

500 мл. прясно мляко

1 с.л. натурално нишесте

50 мл.бейлис

½ капсула есенция ванилия

200 мл. млечна сладкарска сметана

150 гр. натурален шоколад

4 с.л. захар

1 ч.л. глюкоза

Разтворете нишестето в 100 мл. студено мляко, а останалото сложете да заври заедно с 2 с.л. захар и ванилията. Дръпнете от котлона, прибавете нишестето и при непрекъснато бъркане върнете на умерен котлона за 3-4 минути. Махнете от огъня, прибавете натрошения на парченца шоколад, бейлиса и глюкозата. Бъркайте до пълното разтопяване на шоколада. Покрийте крема плътно със свежо фолио, за да не се покрие с коричка. Охладете напълно. Сместа ще се сгъсти леко.

Разбийте сметаната с останалата захар на твърд сняг. Смесете с шоколадовия крем, хомогенизирайте. Излейте сместа в предварително замразена купа. На всеки час разбивайте с миксер или пасатор. След трето разбиване преместете в кутия и замразете окончателно.

Преди консумация извадете сладоледа за половин час, за да се отпусне.

Преди няколко дни Дианка публикува интересна рецепта за сладолед, почти по същото време се бях спряла и на тази на Пенка Чолчева. От рецептите на тези две дами се роди и този сладолед. Дианка, благодаря за идеята.

Гъби с мащерка и бърза лятна вечеря

2011-07-09T14:00:00.000+03:00

Лятото наистина не е сезон предразполагащ към засукания ястия и продължителен престой в кухнята. Салати, леки супи, риба, пресни плодове, сладоледи, сорбета, смутита, някой и друг сандвич, в общи линии това е лятното меню у дома.

Днешната рецепта ми попадна като подлистник в опаковка с риба тон. Много сполучлива и лесна и подходяща за бързо хапване.

Необходимите продукти:

6-7 печурки /десетина от по-малките/

шепа листа от мащерка

2 скилидки чесън

1 с.л. зехтин

1 с.л. краве масло

сока от един лимон

½ ч.л. лют червен пипер

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Загрейте фурната на 200 градуса. Смачкайте в хаванче чесъна и мащерката, добавете лимоновия сок, лютия червен пипер и зехтина. На всяка гъба направете по няколко произволни не много дълбоки разреза с нож, намажете със сместа, като се постараете да запълните и разрезите, подправете със солта и черния пипер и на всяка гъба, близо до пънчето сложете и малко масло. Печете за 15-20 минути.

В брошурката пишеше, че така приготвени гъбите са подходящи за салати, пържени картофи и пържоли.

Ние добавихме част от тях към тази салата, в която има маруля, пресен лук, консервиран артишок и риба тон. Много вкусно.

А няколко филийки домашен хляб и чаша добре охладено бяло вино са много добро допълнение.

Сладолед с боровинки

2011-07-03T20:42:00.000+03:00

Времето на вън в момента изобщо не е юлско. Цяла нощ валя, а сутринта термометърът показваше 11 градуса. Единадесет. За разведряване се сдобих с две нови книги, едната е за храна и за пълноценното хранене, а... в същност май и другата е за храна :-), ще видим.

Упорито отказвам да приема тези есенни температури в началото на лятото, обличам се с летни дрехи, обувам сандали... зъзна, но се надявам, че ще предизвикам слънцето да изгрее. Пия студена бира и ям сладолед. Калявам си гърлото :-D

Като казах сладолед... ето и един от най-добрите, които съм правила.

Сезонът на боровинките все още не е дошъл, но аз имах още малко замразени от есента. Крайно време е да се използват.

Необходимите продукти:

500 мл.прясно мляко /масленост 3% и повече/

4 жълтъка от големи яйца

50 гр. захар

200 гр. бял шоколад

½ ампула есенция лимон

200 мл.млечна сладкарска сметана

300 гр. замразени боровинки

Загрейте млякото, след като заври, дръпнете от огъня и прибавете натрошения на парчета шоколад. Върнете на умерен котлон. При непрекъснато бъркане и на тънка струйка прибавете жълтъците, разбити с половината захар. Продължавайки с бъркането варете 6-7 минути. Гъстотата трябва да е като на палачинково тесто. Охладете. Ще се сгъсти леко. В този си вид млечната смес е много приятна на вкус и с няколко кубчета лед е освежаваща напитка. Но целта в случая е сладолед.

Разбийте сметаната с останалата захар и прибавете към сместа. Хомогенизирайте и преместете в купа, която предварително сте замразили във фризер. На всеки час разбърквайте с миксер или пасатор. На третото разбъркване прибавете боровинките, разбъркайте внимателно и преместете в кутия.

Преди консумация извадете за половин час сладоледа, за да се отпусне.

Лятна супа от печени тиквички

2011-06-28T20:50:00.001+03:00

Лятна, защото тази супа обикновено приготвям с тиква и през зимата. Но ето – има си и летен вариант, по-лек, а и студена също е вкусна.

Необходимите продукти:

1 кг. тиквички

2 моркова

1 глава кромид лук

3 с.л. ябълков оцет

5 с.л. зехтин

1 с.л. кафява захар

3-4 листа прясна салвия

1 скилидка чесън

сол

1.5 литра гореща вода

Измийте тиквичките и без да ги белите, нарежете на колелца, моркова на тънки кръгчета, лука на полумесеци. Смесете всичко в тава, залейте с оцета, зехтина, захарта и солта. Нарежете салвията на ситно, добавете и чесъна. Печете на 180-200 градуса до готовност на зеленчуците. Намачкайте първо с вилица, а после и с пасатор хомогенизирайте сместа, добавете горещата вода и разредете по желание.

Както казах вече, вкусна е и студена. Много върви с обикновено бяло сирене.

Taратор в чаша

2011-06-21T20:29:00.000+03:00

Таратора в купичка или чаша? Това ще попита на повечето места сервитьорът, когато сме си поръчали таратор. Което за мен означава, че за този в купичката краставицата е нарязана на кубчета, а за този в чашата – настъргана. Е, както всички знаем, не винаги нашите разбирания съвпадат с тези на готвача :- ). Предпочитам варианта с нарязана на кубчета краставица. Да е хрупкава, а млякото студено. В горещ летен ден тази студена супа е просто незаменима.

Всеки си приготвя таратора по негов начин. Аз слагам малко зехтин и няколко капки балсамико въхру кубчетата заедно със солта, копъра и малко чесън. После добавям киселото мляко и разреждам на вкус.

Но покрай смутитата ми хрумна идеята да го пасирам. Страхотен е. Ако не сте опитвали, не се чудете. Свеж, прохладен. Идеалният таратор в чаша : -)

Кокосов сладолед и сладоледени хапки

2011-06-19T14:22:00.001+03:00

Лятото, както беше тръгнало, можеше и да ни подмине тази година. Надявам се да поостане, че имаме нужда от горещи летни дни... както и от разхлаждане :- ) За ледените напитки друг път, сега за един приятен сладолед. Много свеж.

500 мл. прясно мляко – масленост 3.2%

110 гр. кокосови стърготини

4 жълтъка

100 гр.захар

400 мл. млечна сладкарска сметана – масленост 30%

½ капсула есенция ванилия

допълнително шоколад, 2-3 с.л. прясно мляко, малко олио

Сложете съда, в който ще замразявате сладоледа във фризера.

Млякото се слага да заври заедно с 50 гр. захар, кокосовите стърготини и ванилената есенция. На умерен огън и при непрекъснато бъркане на малки части се добавят разбитите с две супени лъжици захар жълтъци. Варете, разбърквайки 5-6 минути. Сместа трябва да е хомогенна и с гъстотата на топъл нишестен крем. Охладете, след това приберете в хладилник до пълно охлаждане, като покриете крема плътно със свежо фолио, за да не направи коричка.

Сладкарската сметана разбийте с останалата захар на твърд сняг. След като крема се е охладил, смесете с него внимателно. Преместете в замразената купа. През час изваждайте сладоледа от фризера и с пасатор или миксер разбивайте сместа. След второто разбиване може да отделите част от сладоледа и да го разпределите във форми за лед. След като замръзне напълно извадете кубчетата и намажете с разтопен на водна баня шоколад с малко прясно мляко и няколко капки олио. Трябва да се работи бързо. Мисля си, че е по-удачно във всяко кубче да се бодне клечка за зъби и след това да се топне в шоколада, който трябва да е по-рядък. Хапките отново се охлаждат във фризера до пълното стягане на шоколада.

С пожелание за слънчеви и усмихнати летни дни!!!

Солени палачинки

2011-06-12T23:21:00.000+03:00

Палачинки.

За закуска. С ягодово сладко и горчиво кафе. Мммм...

За десерт. С шоколад и сладолед... и може би малко уиски ;-)

За вечеря. Солени, с пълнеж от сирена, пиле, гъби, зеленчуци.

Първият ми съзнателен спомен свързан с палачинки е от една книга. „Без дом” на Хектор Мало. Прочела съм я преди толкова години, но от тогава асоциацията ми с палачинки е топлина, уют, дом. Яйца, мляко, масло.

Рецепта за самите палачинки нямам. Трябва да измеря продуктите, а все забравям. Обикновено чуквам три яйца, слагам малко мляко, малко вода, брашно, щипка сол, щипка захар и разбивам с миксера. Гъстотата е като на боза. После пържа, но май по-скоро пека, в тиган намазан с масло.

От съботната закуска ни останаха 8 бр. Идеално като за неделната вечеря.

Какво още сложих в тези палачинки:

сварено и нарязано на ситно пилешко месо

3-4 бейби кисели краставички

4-5 колелца топено сирене

малко синьо сирене

1 с.л. соев сос

1 ч.л. листа от прясна чубрица

за заливката

1 яйце

3 с.л. заквасена сметана

50 мл. бяло вино

черен пипер

сирене чедър

допълнително малко масло за намазване на тавичката и пресен босилек при сервиране

Смесвате всички продукти за плънката, разпределяте във всяка палачинка, завивате на рулце. Намаслявате тавичката в която ще печете, подреждате една до друга, ако ви е останало от плънката разпределяте най-отгоре. Разбийте яйцето със сметаната и виното, подправете с черния пипер. Заливате със заливката, настъргвате чедър и запичате до зачервяване. Умишлено не съм добавила сол, тъй като сирената са достатъчно солени.

Сервирайте поръсени с малко пресен босилек. Чаша охладено бяло вино е просто задължителна.

Печено агнешко бутче

2011-05-30T23:27:00.002+03:00

Това трябваше да го пусна преди празниците. Ноо... не ми се получи, писането, не печеното :-) Бях, изморена от натовареното си ежедневие, изнервена, притеснена, защото почивката беше отдавна планирана и платена, а аз не обичам да правя такива планове и примирах от ужас, че нещо ще я провали. А много се нуждаех от нея. Да лежа по цял ден на плажа, да слушам прибоя на вълните, да се храня по три пъти на ден, да спя следобедите, да прочета пет книги за пет дни. Да се разхождам, да се мотая по улиците на старинни селца, да си позволявам да пия вино или бира на обяд. Да искам да купя всичко от магазин с името „Тайните на живота”. Да съм обута в ниски гумени обувки и облечена с широка памучна роба. Да се крия под чадъра и да се сгушвам в плажната кърпа, а през това време дъждът да се сипе като из ведро. Много и отдавна я исках, цяла зима мечтах и ето я, случи се.

В един от дните преди да заминем изпекох това бутче. Идеята ми беше да публикувам преди 24-ти май, тъй като традиционно в много домове за този ден се пече агнешко. Както казах, не ми се получи.

Печенето на агнешко, принципно е елементарно. Важно е месото да е качествено, да сте наясно с възрастта на животното, за да предвидите правилно времето за печене и другото е да поливате мръвките със соса от печеното. Това е, всичко останало е въпрос на личен избор.

В случая аз се спрях на:

1 агнешко бутче

100 гр. масло

1 ч.л. кафява захар

микс „Арабски 7 подправки”

джоджен

200 мл.вода

сол

черен, зелен, бял пипер по желание

Хубаво натрийте бутчето със сол и сместа 7 подправки и пиперите. Оставете в хладилника да пренощува. На сутринта се постарайте да се събудите около 8 часа. Изберете подходяща тава / аз предпочитам да я застеля с хартия за печене/, сложете на дъното й няколко клонки пресен джоджен, върху тях – бутчето. Върху него сложете парчета масло, върху тях отново джоджен, залейте с водата и захарта, загънете с фолио, включете фурната на 160-170 градуса. Сега можете да се отдадете на някое любимо занимание, да се върнете в леглото, да четете вестник или каквото ви харесва. Отгръщайте през половин час и поливайте със соса. След час и половина два може да добавите и някой и друг картоф и гъби при бутчето. Когато прецените, че месото е готово, махнете фолиото и джоджена, включете само на горен реотан и печете до получаване на хрупкава коричка. Около 12 часа обядът ви ще е готов. Напитката е по ваш избор ;-)

Ягодова фантазия

2011-05-21T19:00:00.000+03:00

На където и да се обърнеш в кулинарните блогове – ягоди, ягоди, ягоди. Мммм…. вкусно, ароматно, красиво. Малките червенушки освен красиви са и много полезни. Малцина са тези, които могат да устоят на крем, торта, сладолед, десерт с тях или просто на самия плод. Част от очарованието им е и в тяхната сезонност. Вярно е, че вече се намират целогодишно на пазара, но ягодите през декември са… хм, безвкусни.

Ягодите са слънце, сладост, удоволствие, живот, фантазия. Ягодова фантазия.

Необходимите продукти:

За блатовете:

100 гр. захар

1 яйце размер L

50 гр. масло

60 гр. мед /или заместител с глюкозо-фруктозен сироп/

1 ч.л. сода

150 гр. брашно тип 700

120 гр. брашно тип 500

½ ампула есенция лимон

½ ампула есенция ванилия

За крема

400 гр. фина извара

900 гр. заквасена сметана

захар на вкус

още сладко от горски ягоди

пресни ягоди

малко глюкоза

Разбийте яйцето със захарта и ароматите. Маслото заедно с меда стопете на умерен котлон и прибавете содата. Бъркайте непрекъснато до получаване на желания карамелен нюанс. Изберете подходящ съд, защото сместа увеличава обема си. Охладете леко, добаветя яйцето и захарта и брашното. Съберете тестото на топка и оставете поне за половин час да „почине”. Тук искам да добавя, че се получава добре както с мед, така и със заместителите, които съдържат предимно глюкоза.

Разделете тестото на 5 топки по около 100 гр. всяка. Разточете върху хартия за печене всеки и изпечете в предварително загрята на 180-190 градуса фурна за по около 5-6 минути. Аз разточвам платката, маркирам блата примерно със сито или капак от тенджера, а след като с изпече просто отчупвам ненужното. Всеки блат се охлажда върху решетка с хартията на горе.

За крема смесете изварата и сметаната и разбъркайте на ръка със захарта. Тъй като в случая блатовете са доста сладки, а и сладкото от ягоди също съдържа захар, изполваното от мен количество захар за крема е 2 супени лъжици.

Тортата се сглобява като се редуват блат и крем, а върху крема се слага и по малко ягодово сладко. Завършва се със крем. Тортата се измазва и отстрани. Трябва да престои в хладилник поне 4-5 часа преди консумация. Украсява се пресни ягоди, намазани с малко глюкоза, за да се съхрани свежия им вид.

Mлечен хляб

2011-05-09T21:18:00.000+03:00

Помните ли преди 1989 година се продаваха само два вида хляб – бял „Стара загора” и малко по-тъмен „Добруджа”. Много се чудех, защо „Добруджа”-та беше по-евтин и по-малко почитан, защото според мен беше по-вкусен, а и все пак Добруджа е житницата на България и заслужаваше повече уважение :-) Имаше и ръжен, клисав и адски неугледен. Много беден избор.

Първата ми среща с различния хляб беше през 1990г. на лагер в Чехия. Ние, българчетата никак не харесвахме тъмния им хляб с ким и буквално ограбвахме големия панер в столовата, пълен с ей такива вкусни хлебчета.

Постепенно и на българския пазар започнаха да се предлагат различни видове хляб, кои по-добри, кои по-лоши, за да се стигне и до истерията с държавния стандарт и абсурдните му описания.

За мен и моя дом решението е взето много отдавна. Приготвям го у дома, до преди няколко месеца изцяло на ръка, а от началото на тази година и с добрия помощник – домашната хлебопекарна.

За този вкусен хляб ще ви трябват:

300-350 гр.брашно тип 700

50 гр. брашно тип 2000

1 ч.л. морска сол

1 ч.л. кафява захар

1 ч.л. суха мая

2 с.л. заквасена сметана

250 мл. обезмаслено прясно мляко /хладко/

1 с.л. царевично олио

От изброените продукти се замесва меко тесто, евентуално може да се наложи да се добави още малко брашно тип 700. оставете на топло да втаса и да удвои обема си. Оформете, намажете с малко заквасена сметана и сложете в студена фурна. Включете на 180 градуса и печете до готовност /около 40 минути/. Охладете върху решетка.

Дип с червени чушки

2011-05-06T21:28:00.000+03:00

На път съм да сменя името на блога си на "100 рецепти с извара" :-D

Слагам я даже в тестото за хляб, много добре се получава. Но ще трябва да измеря продуктите преди да кача рецептата. Което не е ясно кога ще се случи. То и за дипа няма точни пропорции, според личните предпочитания. За този конкретно съм използвала:

4 големи червени печени чушки

2 с.л. зехтин

350 гр.извара

3-4 листа левурда

1 ч.л. люто пиперено пюре

сол

може да се добавят още зелена чушка, копър, магданоз, ситно настърган пармезан

Всичко се слага в блендер и се миксира до гладкост.

Двуцветно брауни

2011-05-03T21:44:00.000+03:00

Чеерно и бяяло... е това десертче. Е по-точно кафяво и бежово, но няма да задълбавам толкова :-)

Позагубих се в последно време, но освен многото служебни анагажименти бях заета и с доста приятни лични такива. Уикендите, в които обикновено гледам да открадна малко време, за да щракна нещо приготвено, бяха приятно изпълнени с пътувания, срещи с готини хора, добра храна, смях и много положителни емоции. Тези свежи паузи ме заредиха и изпълниха със светлина. Искам много да я запазя за дълго.

Пишейки в кулинарен блог, публично огласявам предпочитанията си за храна, та едва ли има някой, които наминава тук, да не е разбрал, че обичам извара. Преди няколко седмици опитах брауни със зехтин. Задълбочих експеримента с намерението да направя брауни с аромат на After Eight, но се оказа, че ментата дето ми се подмяташе из шкафа не става. Е, бейлиса достойно я замести, а ментово-шоколадовия експеримент отложих :-)

Необходимите продукти:

200 гр. тъмен шоколад /мин.50% какао/

100 гр. бял шоколад

½ ч.ч. /от 200 мл./ кафява захар

150 мл. растително олио или зехтин

2 яйца размер М

1 ч.ч. /от 200 мл./ брашно

1 ч.л. бакпулвер

300 гр. качествена извара

1 с.л. бейлис

Разтопете двата вида шоколад в отделни съдове на водна баня или в микровълнова. Към тъмния прибавете 100 мл.олио, към белия 50 мл.

Разбийте леко яйцата със захарта и прибавете изварата, ако има бучици, минете с пасатор до гладкост. Добавете брашното заедно с бакпулвера и хомогенизирайте. Отделете 1/3 от сместа и към нея добавете бялата шоколадова смес и бейлиса. към останалите 2/3 прибавете тъмния шоколад. В тавичка застлана с пекарска хартия разпределете половината от тъмната смес. Сложете за малко в хладилник, за да стегне леко, върху нея разпределете бялата смес и отново оставете в хладилника да стегне. Най-отгоре разпределете останалата кафява смес. Печете в предварително загрята на 180-190 градуса фурна за половин час. След охлаждане върху решетка разрежете на правоъгълни парчета.

Великден

2011-04-23T12:07:00.000+03:00

С пожелание за светъл празник!

Лек крем с извара

2011-04-18T21:27:00.001+03:00

Ако сте поскитали доволно през уикенда, не ви е останало много време в неделя след обичайните домашни задължения и спешно ви се иска нещо сладичко и леко, това кремче е точно за вас.

Много хубав крем с извара има и при Пепи :-)

За този съвсем ориентировъчно ви трябват:

400 гр. хубава извара

2 големи и добре узрели банана

2 с.л. кисело мляко

по желание – стафиди, сладко от цели плодове

Намачквате бананите с вилица, слагате заедно с изварата и киселото мляко в блендер и миксирате до гладкост. Ако не ви е достатъчно сладко от бананите добавете малко пчелен мед.

Гарнирайте със стафидите /накиснати в топла вода и отцедени/ и/или сладкото.

Консумира се веднага.

Супа с дробчета

2011-04-10T16:18:00.002+03:00

Много лесна и приятна супа. Дори такива като мен, които не обичат дреболии, я харесват. Подходяща е за предстоящите пролетни празници, а и за всеки ден, защото се приготвя бързо, стига да имате приготвен дроб – агнешки примерно, сварен и нарязан на кубчета като за дроб сърма. Аз си го разделям на порциики около една чаена чаша от 250 мл. и ги държа във фризера, за да са ми винаги под ръка.

Необходимите продукти:

1 ч.ч. сварен и наситнен агнешки дроб

1 морков

1 малка глава кромид лук

1 с.л. брашно

1 ч.л. люто пиперено пюре

2 с.л. доматено пюре

1 л. бульон /костен, пилешки, зеленчуков/

2 с.л. ориз

2-3 с.л. зехтин

малко масло

джоджен

мента

сол

Настържете моркова с ренде, а лука нарежете на много ситно. Загрейте зехтина с малко масло /само за аромат/ в тенджерата, в която ще приготвяте супата, и запържете леко моркова и лука. Прибавете дробчетата, оставете за 1-2 минути и добавете и брашното, разбъркайте и добавете 250 мл. горещ бульон, добавете доматеното и пипереното пюре, джоджена и ментата, разбъркайте хубаво до разтваряне на пюретата. Добавете и останалия горещ бульон, ориза и варете до готовност. Посолете. Сервирайте с резен лимон.

Брауни със зехтин

2011-04-06T22:04:00.001+03:00

Първото ми предложение за април е за прекрасен шоколадов десерт, традиционно брауни се приготвя с масло.Този вариант е със зехтин, но вкусът не е пострадал, може и сами да се убедите, рецептата е лесна и бърза, а резултатът е наистина зашеметяващ.

Необходимите продукти:

200 гр. шоколад по избор

1/2 ч.ч. /от 200 мл./ кафява захар

100 мл. зехтин

2 яйца

2 прахчета ванилия

¾ ч.ч. /от 200 мл./ брашно

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1 с.л. тъмно какао

200 гр.качествена извара

50 мл. прясно мляко

Загрейте фурната на 190 градуса и застелете правоъгълна тавичка с хартия за печене.

Начупете шоколада на парчета и разтопете в микровълнова или на водна баня, прибавете зехтина и оставете на страна.

В подоходяща купа смесете какаото, брашното, солта и бакпулвера. В отделен съд разбийте леко яйцата със захарта. Смесете изварата с млякото, ако сместа не е хомогенна, минете с пасатор до гладкост.

Прибавете шоколада към сухите съставки и разбъркайте, след това яйцата със захарта и изварата. Хомогенизирайте, разпределете в тавичката, загладете с шпатула и печете около 30 минути. Охладете напълно и нарежете на квадратчета.

Използваният от мен шоколад е млечен с парченца бадеми.

Този десерт ми допадна особено в компанията на естествено сладко френско бяло вино.

Козуначени кифлички

2011-03-27T20:30:00.001+03:00

Преди няколко месеца си купих домашна хлебопекарна. Имах такава идея още преди две години, но силно ме притесняваше факта, че не полагаш усилия, а получаваш топъл и уханен хляб. А аз много обичам тестени. Така че отложих покупката. Само че миналата година по Великден и козунаците ме заболяха ръцете, след това на няколко пъти пак ми се случи. Въх, остарявам май :-D а и вече свикнахме с домашните печива и не злоупотребяваме, т.е. моментът назря. Тъй като не ми допада формата на хляба изпечен в нея, я ползвам като нощви. Меси, втасва и после пека във фурната. Определено много полезен домакински уред.

Необходимите продукти за кифличките:

3 яйца

250 мл. хладко прясно мляко

2 супени лъжици кисело мляко

1 к.ч. бяла кристална захар

25 гр. свежа мая

½ ч.л. морска сол

60 мл. разтопено краве масло

60 мл. царевично олио

700-800 гр. фино бяло брашно

аромати по избор /лимонова кора, ванилия, ромова есенция/

Натрошете маята, прибавете по супена лъжица захар и брашно, залейте с млякото, покрийте и оставете на топло да шупне. През това време разбийте две от яйцата с останалата захар и киселото мляко до пълното разтваряне на захарта, прибавете ароматите. Пресейте брашното заедно със солта.

Поставете половината брашно в контейнера на машината, прибавете яйчната смес и шупналата мая. Включете на програма „Тесто”. Започнете да добавяте на части останалото брашно. След като събере тестото на топка започнете да добавяте и по малко от мазнината /олиото и маслото смесени/. На моята машина програма „Тесто” е около час и половина. Половин час меси на интервали, след това един час втасва. Наблюдавам през цялото време, понякога изваждам тестото и преди да е свършила. Тестото за тези кифлички може да се омеси и на ръка.

Разделете втасалото тесто на четири равни части. Разточете всяка на кора /0.5 см./, разрежете на еднакви части, сложете избрания от вас пълнеж и завийте на кифлички. Разбийте останалото яйце с няколко капки олио, намажете кифличките и изпечете до готовност в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Няколко уточнения:

Според мен се получават по-красиви кифли, ако тестото се разточва на правоъгълник и от него се изрязват еднакви остроъгълни равнобедрени триъгълници.

Ако месите на ръка, ще трябва кифличките да имат и второ втасване след като са оформени, а може да сложите първите в студена фурна и да ги намажете с яйце след като бухнат.

От това количество тесто излизат около 30 бр. средно големи кифлички.

Използваното от мен брашно е полско, тип 450.

Пълнежът е от домашен мармалад от ябълки, смесен с накиснати в топла вода стафиди.

Отново печено месо

2011-03-21T19:54:00.000+02:00

Честита Пролет!

Нищо че изобщо не ми е пролетно, не само заради температурите и пронизващият ветрец навън. Няма да наруша обещанието си, дадено на мен самата, тук да пиша само за красиви емоции, но не мога да остана безразлична към случващото се в света.

Дано пролетта ни донесе повече поводи за радост и усмивки, повече хубави моменти, слънце, красота и надежда.

Днешното ми предложение е за марината за месо. Вярно е, че са пости, ноо... у дома не постим, ще събера кураж и аз някой ден, надявам се.

Принципно така се маринова месо, което ще се пече на скара, а по време на самото печене се маже с марината с четка. Но аз реших да го изпека на фурна. Получи се божествено.

И друг път съм споделяла за пристрастието си към телешкото и говеждото месо. Ето тук можете да намерите точна информация коя част от месото за каква топлинна обработка е подоходяща, както и да разгледате сайта на едно семейство, решило да съзидава ферма в обърканата ни държава. Поздравления!

Продуктите за 4 бр. пържоли

½ ч.ч. /от 200 мл./ качествен кетчуп

2 с.л. сос Уорчестър

½ ч.л. горчица

½ ч.ч. нарязан на не много дребно кромид лук

½ ч.ч. вода

1 ч.л. кафява захар

¾ ч.л. сол

¼ ч.л черен пипер

25 мл. тъмен балсамико

Смесвате всичко на гладка паста, поставяте месцето в подходящ съд, хубаво заливате с марината и оставяте поне за 6 часа в хладилника. По същия начин можете да мариновате и свинско. След това се ориентирате към място с барбекю. Ако няма такова на близо може и на фурна, изваждате от марината, слагате върху всяко парче месо масълце колкото ви душа иска, захлупвате съда /аз ползвам обикновен гювеч/ и печете поне два часа на 170 градуса. Подходящи гарнитури – варени картофи, гъби, сотирани зеленчуци. Чашата червено вино е просто задължителна.

Сладки гризини

2011-03-12T20:53:00.000+02:00

Тази седмица попаднах на много интересни сладки пръчици, оформени като солети, наполовина тунквани в шоколад. Съдържанието на етикета не ми допадна и ме провокира да ги направя сама.

Необходимите продукти:

1 голямо яйце

1/3 ч.ч. /от 200 мл./ кафява захар

1/3 ч.ч. олио

1 ванилия

1/3 ч.л. бакпулвер

1 ½ ч.ч. типово брашно

90 гр.шоколад

Яйцето се разбива с миксер заедно със захарта и олиото да разтваряне на захарта, добавя се ванилията и на малки части при непрекъснато разбъркване пресятото заедно за бакпулвера брашно. Може да се наложи да се добави още брашно. Трябва да получите тесто, което може да се разточва. Оформете тънки фитили и печете в застлана с пекарска хартия тава в предварително загрята на 170 градуса фурна. Наблюдавайте ги и когато променят цвета си, а от долната страна леко порозовеят са готови. Не ги препичайте, тъй като ще станат лесно трошливи.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова. С помощта на малка четка намажете гризините на половина. Може да ги оставите върху решетка до като стегне шоколада.

Харира

2011-03-05T21:54:00.000+02:00

Харира е ароматна мароканска супа с леща, нахут и агнешко месо. Питателна и съчетала в себе си ароматите на куркума, канела и кориандър. Срещат се варианти и без месо, по-бистра или по-гъста, като яхния. Както всяко традиционно ястие за определен район рецепти толкова, колкото са и домовете в които се приготвя. Няма да посочвам източник, тъй като не съм доволна от първоначалния ми такъв, зададените пропорции ме принудиха в крачка да променям количествата.

Необходимите продукти:

100 гр. суха леща

100 гр. консервиран нахут

300 гр. агнешко месо

1 глава кромид лук

300 гр. доматено пюре /без съдържание на нишесте/

5 с.л. зехтин

1 равна чаена лъжичка канела на прах

1 равна чаена лъжичка куркума

1 равна чаена лъжичка кориандър на прах

5-6 влакна шафран

около 2 литра гореща вода

15 грама брашно

сол и черен пипер на вкус

60 гр. тънко фиде

лимон

Нарежете месото на малки парчета, а лука на много ситно. Нахута изплакнете добре със студена вода.

Сложете лещата в подходящ съд с вода и оставете да заври, веднага махнете от огъня и отцедете. Доматеното пюре запържете в 3 с.л. зехтин за 10-15 минути. След като стане готово, отделете две супени лъжици от него.

Сложете останалите 2 с.л. зехтин в тенджера, добавете месото, канелата, куркумата, шафрана и 2 ч.ч. вода. Оставете да заври, намалете степента на котлона на умерена и оставете за 10 минути. Добавете нарязаният на ситно лук, похлупете с капак и оставете да ври още 30 минути на слаб огън. Прибавете бланшираната леща и отцедения нахут, разбъркайте добре. Налейте 1.5 литра вода и оставете да ври на слаб огън още 15 минути. Добавете доматеното пюре и кориандъра, следват още десет минути къкрене на слаб огън. Смесете брашното със заделеното доматено пюре, 3-4 с.л.вода, ½ ч.л. сол и малко черен пипер, хомегенизирайте и добавете към супата. След като заври отново, добавете и фидето и оставете на огъня още десетина минути до готовност на фидето. Поднесете гореща с парче лимон.

С остатъка от консервата нахут, две печени червени чушки, стрък праз, малка скилидка чесън, кълнове от броколи, зехтин и лимон спретнах ей тази чудна салатка.

Държа да отбележа, че е важно доматеното пюре да е без нишесте, тъй като това допълнително ще сгъсти ястието, няма лошо, но не и когато очакваш супа, не яхния.

Тулумби

2011-03-04T10:58:00.000+02:00

Тулумбите са сиропиран десерт, типичен за балканската кухня. Наричат се още тиквени дръжки. Приготвят се от парено тесто, шприцовани, за да се получат характерните бразди. Най-често са пържени, но е желателно да се шприцоват директно във врящата мазнина, което е малко неудобно в домашни условия. След охлаждане се потапят в горещ захарен сироп. Консумурат се студени, най-вкусни са отлежали поне един ден.

Предложението ми е за печени тулумбички, а рецептата е взаимствана от тук.

Необходимите продукти:

500 мл. вода

300 гр. брашно
100 мл.олио

щипка сол

6 яйца

За сиропа:

500 мл.вода

1 кг. захар

2 прахчета ванилия

Сложете да заври водата, олиото и солта. Дръпнете от огъня и прибавете цялото брашно на веднъж. Бъркайте, докато тестото се отдели от стените на съда. Оставете настрани за десетина мунути, започнете да прибавяте яйцата едно по едно до пълното им усвояване и при непрекъснато бъркане /аз ползвам миксер с бъркалки за тесто/. Шрициовайте тулумби с шприц или пош със звездовиден накрайник в тава, застлана с пекарска хартия. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до порозовяване. Дозата е за доста голямо количество – при мен три тави от тези, които са с печката.

Пригответе захарния сироп като кипнете водата със захарта и ванилията и варите до избистряне.

Залейте изстиналите тулумби с горещия сироп.
Още предложения за тулумби при Ева и Дианка.

Сладки с фъстъчено масло и течен шоколад

2011-02-20T20:35:00.001+02:00

Някои дни са просто прекрасни, всичко се случва така както и в най-смелите си мечти не си го представял, слънцето грее, птичките пеят. Хррряс, ей тука някъде се къса лентата, ‘щото последните ми дни нямат нищо общо с тези. Вали дъжд, сняг, мокро е, слънце? Далече е. На работа е такъв гърч, добре че живея на пет минути пеша, че иначе не зная как щях да се прибирам, ако трябваше да шофирам. Спирам, че има и други мрачни събития, а съм си обещала блога ми да е място само за приятни емоции. Грипа нещо ме подръпва за полата, както в една реклама на разтворимо лекарство, за сега не му се давам, дано успея да го надвия. И имам крещяща нужда от енергия, онази напитка дето дава крила не съм опитвала и нямам намерение да опитвам, теша душата и небцето си с шоколад, но дано после не припадна от цифрите на кантара ;-D Енергия – фъстъчено масло и шоколад в едно ми звучи като допинг, а на вас?

Продуктите за тези бързи и много вкусни сладки са:

2 малки яйца

50 мл. олио

100 гр. фъстъчено масло

70 гр. тъмна кафява захар

220 гр. брашно

½ ч.л. сода бикарбонат

течен шоколад – нутела или друг подобен крем

Разбийте яйцата с олиото и захарта с миксер до пълното разтваряне на захарта, добавете фъстъченото масло и разбъркайте добре, прибавете и пресятото заедно със содата брашно. Омесете гладко тесто, съберете на топка и оставете половин час да „почине”. Оформете 24 топчета и изпечете в тава с гнезда за мини мъфини в предварително загрята на 180 градуса фурна. Всяка фурна е различна, но за 10-15 минути трябва да са готови, наблюдавайте ги и когато покафенят леко встрани са изпечени. Още топли, натиснете всяка с малка лъжица и напълнете вдлъбнатината с шоколад.

Това е : - ) Консумирайте ги в приятна компания!

Ябълкови рулца

2011-02-13T21:41:00.000+02:00

И преди съм споделяла за желанието ми да експериментирам с различни брашна. Както и за нежеланието ми да използвам напълно рафинирани продукти в кухнята си. Печивата с бяло брашно са пухкави, с фин вкус, с изкушаващ външен вид, но съм ги оставила за празници – козунаци, погачи. Няма да изнасям лекция за правилното хранене, в това отношение всеки има право на избор. Тези рулца, приготвени почти без захар и с тъмно брашно са приятен десерт или лека закуска с чаша мляко.

180 гр. бяло пшенично брашно

150 гр. чено пшенично брашно

1 яйце

2 с.л. кафява захар

150 мл.хладко прясно мляко

1 ч.л. суха мая

1/2 ч.л. сол

¼ ч.л. канела

1 с.л. олио

За плънката

400 гр. ябълки – почистени, обелени и нарязани на парченца

30 мл.вода

50 гр. едро счукани орехи

Разтворете захарта в млякото и разбийте с яйцето. Пресейте брашното, прибавете млякото с яйцето и захарта, маята, замесете тесто, ако е необходимо добавете още малко течност. Прибавете солта, олиото и канелата. Оформете на топка и оставете на топло да удвои обема си.

През това време пригответе пюрето за плънката, сложете ябълките с водата в подходящ съд на котлона на силен огън, след като заври намалете степента, разбърквайте постоянно, до десетина минути пюрето ще бъде готово. Според вкуса си може да добавите и малко захар. Оставете да изстине.

Премесете тестото и разточете в правоъгълна форма, намажете с ябълковото пюре, поръсете с орехите и завийте на руло. С стър нож нарежете напречно на 2-3 сантиметрови парчета. Подредете на разстояние едно от друго в застлана с пекарска хартия тава. Печете в предварително загрята фурна на 160 градуса с долен нагревател и вентилатор до готовност. Още топли глазирайте с 1 ч.л. мед, разтворен в малко вода.

Ръжено-пшенични хлебчета

2011-02-06T20:13:00.001+02:00

Преди да започна да меся и да приготвям тестени изпитвах почти неестествен ужас от тестото. Напразно, още от първия опит нещата ми се получиха и не съм имала провали. Но този уикенд от три опита, регистирах два неуспешни. Първо заредих хлебопекарната и излязох на сладък обяд с приятелки, с идеята че когато се прибера ще имам топъл хляб. Да, ама не. С месенето и втасването в пекарната съм ОК, но печенето не ми се удава. После – кекс с мая от типа Gugelhupf - прекрасно ароматно тесто, изпълни формата, разнесе се вълшебен аромат, после какво направих, кексът спадна, а след като го разрязах, се оказа че в сърцевината не е изпечен, въпреки добрия външен вид. Следващият път Gugelhupf с бакпулвер, колкото и да ми се искаше да направя традиционен.

Добре, че успях с тези хлебчета, иначе сериозно щях да се замисля над уменията си да работя с тесто с мая.

Необходимите продукти:

250-300 гр. бяло брашно

200 гр.ръжено брашно

20 гр.овесени трици

20 гр. овесено брашно

50 мл.олио

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар

25 гр.свежа мая

100 мл. прясно мляко

150 мл.айран

2 белтъка

Натрошете маята, залейте с леко затопленото мляко, прибавете 1 с.л. брашно и 1 ч.л. захар, покрийте и оставете съда на топло да шупне маята.

Пресейте и смесете различните видове брашно, добавете триците и захарта, оформете кладенче, в което да излеете маята, айрана, и разбитите на пяна белтъци. Първоначално използвайте 200 гр. бяло брашно, останалото добавяйте на части след усвояването му. Замесете тесто, а към края на месенето прибавете и солта и олиото. Оформете гладка топка и оставете на топло да удвои обема си. Премесете на набрашнена повърхност, оформете питки по желание и оставете отново да втасат. Печете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност. Охладете върху скара.

Божествени са леко топли с бяло сирене и разядка от люти чушки, чесън, копър и магданоз.

Яхния с телешко и гъби

2011-01-23T16:47:00.000+02:00

Зимата си беше тръгнала, но изглежда е забравила нещо и се върна. Сутринта излязох на пазар, а снегът приятно скърцаше под стъпките ми. Приятно студено е :-) Идеалното време за топъл, питателен, ароматен обяд.

Необходимите продукти:

400 гр. телешко или говеждо месо

1 голям морков

1голяма глава кромид лук

400 мл. сухо червено вино

400 мл. горещ костен бульон

1 с.л. брашно

1 с.л. доматено пюре

½ ч.л. сол

¼ ч.л. смлян черен пипер

½ ч.л. мащерка

1 дафинов лист

зехтин

400 гр.гъби

Масло

Нарежете месото напречно на мускулните влакна на 3-4 сантиметрови парчета. В тиган сгорещете 1-2 с.л. зехтин и на малки части запържете месото до зачервяване от двете страни. Важно е в случая да се отбележи, че парчетата трябва да са напълно сухи и в тигана да има разстояние между тях. Пръска, но може да се пържи и под капак. Преместете месото в тенджера, която е подходяща и за фурната – с метални дръжки или с отстраняващи се такива. В същата мазнина запържете леко и лука и моркова, нараязан на колелца. Прибавете към месото и сложете на котлона, подправете със солта, пипера, добавете и брашното и хубаво разбъркайте, налейте виното и бульона, добавете дафиновия лист и мащерката и оставете да заври. Преместете в предварително загрятата фурна, нагласете температурата така, че леко да къкри, при мен около 170 градуса. Не покривайте с капак, течността трябва да се изпарява. Оставете така поне за 2 -3 часа до готовност на месото.

Почистете и нарежете гъбите и запържете в малко масло до златисто, прибавете към яхнията, изключете фурната и оставете тенджерата вътре.

В случая използвах 200 мл. сухо бяло вино и 200 мл. сухо червено, а доматеното пюре замених с люто пиперено пюре.

Сервирайте с картофено пюре, бял ориз или варени картофи. Чашата вино е просто задължителна.

Сладки с боровинки и овесени ядки

2011-01-15T20:25:00.001+02:00

Кой е любимият ви ден от седмицата?

Моят отговор е събота. В повечето случаи работната седмица е зад гърба ми, пред входа на дома си съм оставила всички проблеми, стрес, служебни неразбории и работата най-вече. В петък вечер съм си позволила да изляза с приятели или просто да си легна по-късно (в моя случай много късно, тъй като и през седмицата рядко го правя преди 23.30 часа). Прекрасно е да се събудиш и да не бързаш за никъде, спокойно да направиш някое и друго упражнение за разтягане, да си купиш вестник и да закусиш нещо вкусно. Без часовници, без график. Нее, няма да пиша за сутрешната ни закуска, макар да заслужава, първата ми ръчно точена баница по рецепта на Ева. Винаги съм смятала това за нещо ужасно трудно и целенасочено съм го избягвала, но всяко нещо идва с времето си и когато видях рецептата й веднага разбрах, че моментът е дошъл.

Днес тук трябваше да стои рецептата за супа от печена тиква със салвия. Беше ми останала тиква от тиквеника за Бъдни вечер, прибрах я във фризера с идеята да ми послужи за последната такава супа за тиквения сезон. Уви, имаше променен вкус и след като я изпекох, я изхвърлих. Остава за следващия сезон : -)

Пак от фризера извадих боровинки за тези приятни леко дъвчащи сладки.

Необходимите продукти:

¼ ч.ч. меко масло

¼ ч.ч. царевично олио

¾ ч.ч. кафява захар

1 голямо яйце

2 прахчета ванилия

1 ч.ч. типово брашно

1 ½ ч.ч. овесени ядки

½ ч.л. сода

щипка сол

1 ч.ч. боровинки

Използваната чаена чаша е от 225 мл. Количеството е достатъчно за 20 бр.

Разбийте маслото, олиото и захарта до пухкав крем, прибавете яйцето и ванилията и отново разбийте добре. Прибавете брашното, пресято със содата и солта, хомогенизирайте. Следват овесените ядки, разбъркайте. На края добавете боровинките, внимателно разбъркайте един два пъти. В застлана с пекараска хартия тава с помощта на малка лъжичка оформете нещо като топчета. Оставете разстояние между отделните сладки, тъй като те ще се разлеят при печенето.

Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като краищата им леко покафенят са готови. Аз им включих и малко горен инфрачервен нагревател, за по-добър вид, че са много неугледни милите : -)

След като извадите от фурната, оставете ги в тавата 5-10 минути, тъй като първоначално са много меки и крехки. Охладете окончателно върху решетка.

Прекрасни за съботния следобеден чай.

Кавърма

2011-01-08T00:06:00.000+02:00

Рецепти за кавърма има толкова, колкото и домове, в които се приготвя. За мен това винаги е било ястие от пържено месо и праз лук, което като дете ама никак не харесвах.

Поредното доказателство, че вкусът се променя с годините. Традиционно се приготвя със свинска мас и първото месо от току що заклано прасе. С последното определено не разполагам :- ) а и свинска мас нямам, а пък и да си призная ястието на снимката не е приготвено от мен, а от баща ми :- ) И съвсем на края преди да разкажа за рецептата и приготвянето й, започнах да ям кавърма след като татко започна да я прави – с краве масло, а понякога я приготвя и с пилешко месо – също много добра.

Необходимите продукти за 5-6 порции:

1 кг. свинско месо /най-вкусно е с врат/

4-5 стръка праз лук

5-6 сухи червени чушки, ако обичате люто може да сложите и една люта

малко масълце

олио

вода

сол

червен пипер

Накиснете чушките в топла вода, колкото да се поотпуснат. Нарежете на едри парчета, празът нарежете на по-дребно. Задушете ги в малко олио, подправете с червен пипер и сол. Отделете настрани.

Месото почистете и нарежете на парчета по около 3-4 см. Сложете го в подходящ дълбок съд и залейте с вода. Водата трябва да го покрие. След като заври, намалете котлона и премахвайте образувалата се пяна. След като течността се изпари, добавете малко масло и запържете леко, прибавете и сместта от праз и чушки и внимателно разбъркайте, оставете на котлона още 4-5 минути.

Много вкусно, чаша хубаво червено вино прекрасно допълва тази зимна идилия.