Мъфини с рикота и горски плодове

В очакване сме на голято снеготопене. Живея на последен етаж в стара кооперация и се чудя дали да не инвестирам в двайсетина големи легена, които да разположа в целия апартамент. А може и да не са достатъчни. После ще отворя заведение ”Шадраван на четвъртия етаж”.

А, планирам да си купя лодка. Не зная как е по другите места, но в наше село снегът е на големи купчини по тротарите, зелените площи и пешеходните райони. Едно кану ще ми свърши добра работа. Гумени ботуши си имам.

Ами да престана да се притеснявам за предстощето водно изобилие и да напиша рецептата на тези сладкишчета. Много лесни и много вкусни. Даже можем да ги сложим в графата „здравословни”. Рецептата е от книгата „ Whole foods kitchen”

Необходимите продукти:

250 гр. рикота

2 белтъка

4 с.л. течен мед

капсула есенция ванилия

450 гр. замразени горски плодове микс

малко мазнина, за предпочитане масло

Загрейте фурната на 180 градуса. В подходяща купа раздробете рикотата, добавете леко разбитите белтъци, меда и ванилията. Разбъркайте до хомогенност. Намаслете добре четири рамекина или формички за крем карамел. Разпределете сместа и печете около 20 минути или докато сладкишчетата се зачервят приятно. По време на печенето ще бухнат, но след това ще се върнат в първоначалния си обем. Оставете ги в топлата фурна за десетина минути и след това охладете.

Отделете 100 гр. от плодовете за украса. Останалите загрейте в малка касерола до омекване. Ако ползвате пресни плодове ще трябва да добавите и малко течност.

Внимателно извадете мъфинчетата от формите, залейте със сос и украсете със заделените плодове.

Пиле лучена яхния

Окото ми копнее за цвят, тялото за топлина. Душата ми иска дълги дни, свежи летни салати, вечери в градината на любимо заведение, чаши с подрънкващи ледчета и разгорещени спорове – за футбол, за ежедневие, за какво да е.

„Тази бяла небивала зима” леко натежава и малко натъжава. Наситих се на сняг и белота и искам да виждам дърветата с искрящи в зелено корони. Скоро ще дойде. До тогава цветовете са в дрехите ни, на масата ни.

Лучените яхнии са традиционни за българската кухня. Използваните продукти са съвсем обикновени и лесно достъпни, малко на брой. Единственото условие за вкусна яхния е качеството им. Желателно е бульонът да бъде домашно приготвен, а не от кубче, за да може ястието да бъде максимално питателно.

Необходимите продукти за шест порции:

6 парчета пилешко месо

3 глави кромид лук /средно големи/

1 л.зеленчуков или пилешки горещ бульон /домашно приготвен/

2 с.л. брашно

1 ч.л. сладък червен пипер

2 с.л. доматено пюре или 200 мл.доматена салца

2 ч.л. пиперено пюре

1 ч.л. сух риган

1 ч.л. суха чубрица

3-4 с.л. олио или зехтин

малко масълце

сол на вкус

Нарежете лука на едро. В тенджерата, която ще приготвяте яхнията, сгорещете олиото. Запържете леко от двете страни парчетата пиле и ги приберете в съд с капак, за да ги подържате топли. В същата мазнина запържете и лука до омекване. Прибавете парчетата месо, налейте горещия бульон. След десет минути добавете и брашното и червения пипер, размити на гладка каша с малко студена вода, доматената салца и пипереното пюре, прибавете и подправките заедно с малко масло за аромат. Варете до готовност на умерен огън. Посолете на вкус.

Ако използвате кокоше месо, ще бъде необходимо предварително да го сварите.

Интересна рецепта за пилешка яхния при Габи.

 

По женски

Шоколад... На върха на езика ми е историята от книгата на Джоан Харис, за любов, омраза, смелост, страх. За една жена и нейното бягство и невероятните изкушения във вълшебната й шоколадова сладкарница. Ванилия, анасон, люта чушка. Светлина, сенки, вълшебство.

Шокалодов сладкиш. Балсам за премръзнали души в ледовитата зима и бездушното време.

Рецептата е лесна и дори не се налага да използвате миксер. Забърквате, печете и се наслаждавате.

Необходимите продукти:

3 яйца

1 к.ч. кафява захар

2 к.ч. черно пшенично брашно

100 гр. тъмен шоколад

60 гр.масло

50 гр.тъмен шоколад на копчета

5 гр. бакпулвер

½ ч.л. ванилена захар

 Разбъркайте яйцата със захарта, добавете ванилената захар. Разтопете маслото заедно с блокчето шоколад на водна баня или постепенно в микровълнова, за да не се пресече. Добавете към яйцата, разбъркайте добре, прибавете брашното с бакпулвера и шоколадовите копчета, хомогенизирайте. Печете в застлана с пекарска хартия форма в предварително загрята на 180 градуса фурна. Не препичайте, за да остане сладкиша приятно влажен. 

Патица с ябълково хлебна плънка

Никак не обичам уикендът ми да е само неделя... Случва се... И снегът пак ни изненада ;-)  и пак ми разбърка плановете. Останах си в къщи и приготвих една отдавна планувана рецепта.

Необходимите продукти:

1 патица /около 2.5 кг./

2-3 тънки филии стар хляб /от по-малките/ или земели

3 стръка пресен лук

2 кисели ябълки

3 яйца

2 с.л. ситно нарязан магданоз

125 мл. прясно мляко

2 портокала

сушена майорана

сол

бял пипер

бяло вино

бульон /пилешки/

мазнинка

Нарежете лука на ситно, а ябълките обелете, почистете от семките и нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте малко мазнина /аз използвах зехтин/ и зпържете леко ябълките и лука. Добавете магданоза и дръпнете от огъня. Охладете. През това време наситнете на кубчета хляба и разбийте яйцата с млякото. Добавете кубчетата хляб и яйчномлечната смес към ябълките и лука, подправете със сол и пипер на вкус. Оставете на страни за половин час.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Подгответе патицата. Измийте я, подсушете с кухненска хартия и натрийте отвън и вътре със сол и пипер. От външната страна хубаво натрийте и със сушена майорана. Напълнете с плънката, зашийте отвора. Поставете птицата в подходящ съд за печене с гръдната кост надолу, налейте в съда около 200 мл. бульон. Печете 15 минути на 200 градуса, след това обърнете патицата и намалете температурата на 170 градуса. Печете около 2 часа, като поливате с течността от печенето.

Сосчето от печенето подлежи на подобрение. След като птицата е готова, отделете го, прецедете, ако е необходимо, долейте още малко бульон. Добавете сока на единия портокал и кипнете в малка касерола, добавете малко бяло вино /аз добавих 40 мл.марсала/ и кипнете отново. Филетирайте другия портокал и добавете парченца в соса.

Сервирайте в затоплени чинии парчета месо и плънка, залети с ароматния сос.

Източник: “Kochen mit Michael” Gasthaus “Die Stub’n”