Супа с гъби и спанак

Тази супа може да се приготвя целогодишно. Най-хубава е пролетно време със свеж крехък спанак и пресен зелен лук. Вкусна е и със стар кромид. Вкусна е и застроена и без застройка. Топла лъжица зимата, свежа ароматна хапка напролет.

Необходимите продукти:

гъби – в случая използвах 40 гр. сушени манатарки и две големи пресни печурки

пресен спанак – 300-400 грама

1 голям морков

лук – една голяма глава стар кромид лук или 2-3 връзки пресен

1-2 скилидки чесън

сол

зехтин

гореща вода – 1.8 литра

За застройката – 2 жълтъка и 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

Манатарките начупете на парчета и накиснете в малко топла вода, печурките нарежете на кубчета. Моркова и лука нарежете на много дребно. Спанака почистете и също наситнете.

В подходяща тенджера загрейте малко зехтин. Добавете моркова и лука, разбъркайте добре и прибавете гъбите и спанака, отново разбъркайте и залейте с горещата вода. Скилидките смачкайте с ножа и прибавете и тях. След като кипне, намалете огъня на слаб /от девет степени на котлона намалявам на 2 и 1/2/, захлупете капака и оставете да къкри 15-20 минути. След това застройте с разбитите жълтъци с лимонов сок и отстранете от котлона.

Супа с тиквички и грах

Лято. Лятото е ненаситно време. Нищо не му е достатъчно и винаги всичко е по много. Много слънце, много топлина, много дъжд, много прах, много играещи в парка деца, много море, много планина. Е, и много работа, няма как.

Плодове, зеленчуци. И от тях от всичко по много. Ненаситна съм. Искам да взема по много от всичко сурово, неподправено, непроменено. Как ми се откъсна от сърцето да направя малко сладко от вишни и вишновка, и аз не знам. Но зимата в съботите обичаме да закусваме палачинки. Та, сигурно заради това  :-)

Супата от тиквички и грах е просто феноменална, бърза и тооолкова вкусна, как може да се въздържи човек, а става за хапване и студена.

Необходимите продукти:

1 голяма тиквичка

1 средно голяма глава кромид лук

1 морков

1 скилидка чесън

1 средно голям домат /опция/

1.8 литра гореща вода

замразен грах /една купичка/

зехтин

лимон /кора и сок/

чубрица

сол

Тиквичката настържете на едро ренде, лука и моркова нарежете на дребно. Чесъна смачкайте с дръжката на ножа, а домата също рендосайте.

Сгорещете в подходяща тенджера малко зехтин и прибавете лука, чесъна и моркова, разбъркайте и добавете и тиквичката. Отново разбъркайте и добавете горещата вода. Оставете на умерен огън да покъкри 4-5 минути и след това с пасатор пасирайте за кратко, но не до пълното пюриране на сместа, хубаво е да оставите парченца от зеленчуците. След това прибавете грахта и рендосания домат. Подправете на вкус със сол, чубрица /прекрасно е, ако имате прясна/, лимонова кора и лимонов сок и гответе до готовност на граха.

Бяла супа с дробчета

Супите и чорбите са интересен раздел от българската национална кухня, силно повлиян от ориенталските традиции. Все някой ден и аз ще се престраша  да направя емблематичната шкембе чорба, след като пролетта геройски измих едно шкембе и сега стои добре опаковано и замразено във фризера ми. До тогава ще продължа да експериментирам с дробчетата :- ) След червената ми супа с дробчета идва ред и на бяла.

Необходимите продукти:

1 ч.ч. от 250 мл. пълна с предварително сварен и нарязан на кубчета агнешки дроб

1 средно голяма глава кромид лук

1 средно голям морков

2 равни с.л. брашно

400 гр.кисело мляко

1 яйце

1.6 л. гореща вода или бульон по желание

шепа фиде

сол

черен пипер

джоджен

мазнина

Лука и моркова нарежете на дребно. В подходяща тенджера загрейте мазнина, колко да покрие дъното й. Леко запържете лука и моркова, добавете и брашното, разбъркайте добре. Налейте около 0.5 л. от горещата вода, добавете и дробчетата. Варете 5-6 минути на умерен огън. След това долейте и останалата вода, добавете и фидето и варете до готовност. В отделен съд разбийте яйцето и млякото, към тази смес на  части започнете да добавяте от горещата супа като непрекъснато разбърквате. След това отново на части връщате застройката към супата, отново разбърквайки. Изключете котлона, не дърпайте съда от него. Подправете на вкус със солта, пипера и джоджена. Ако използвате пресен джоджен добавете го сега, ако е сушен, заедно с дробчетата.

Пиле лучена яхния

Окото ми копнее за цвят, тялото за топлина. Душата ми иска дълги дни, свежи летни салати, вечери в градината на любимо заведение, чаши с подрънкващи ледчета и разгорещени спорове – за футбол, за ежедневие, за какво да е.

„Тази бяла небивала зима” леко натежава и малко натъжава. Наситих се на сняг и белота и искам да виждам дърветата с искрящи в зелено корони. Скоро ще дойде. До тогава цветовете са в дрехите ни, на масата ни.

Лучените яхнии са традиционни за българската кухня. Използваните продукти са съвсем обикновени и лесно достъпни, малко на брой. Единственото условие за вкусна яхния е качеството им. Желателно е бульонът да бъде домашно приготвен, а не от кубче, за да може ястието да бъде максимално питателно.

Необходимите продукти за шест порции:

6 парчета пилешко месо

3 глави кромид лук /средно големи/

1 л.зеленчуков или пилешки горещ бульон /домашно приготвен/

2 с.л. брашно

1 ч.л. сладък червен пипер

2 с.л. доматено пюре или 200 мл.доматена салца

2 ч.л. пиперено пюре

1 ч.л. сух риган

1 ч.л. суха чубрица

3-4 с.л. олио или зехтин

малко масълце

сол на вкус

Нарежете лука на едро. В тенджерата, която ще приготвяте яхнията, сгорещете олиото. Запържете леко от двете страни парчетата пиле и ги приберете в съд с капак, за да ги подържате топли. В същата мазнина запържете и лука до омекване. Прибавете парчетата месо, налейте горещия бульон. След десет минути добавете и брашното и червения пипер, размити на гладка каша с малко студена вода, доматената салца и пипереното пюре, прибавете и подправките заедно с малко масло за аромат. Варете до готовност на умерен огън. Посолете на вкус.

Ако използвате кокоше месо, ще бъде необходимо предварително да го сварите.

Интересна рецепта за пилешка яхния при Габи.

 

Супа с боб "черно око"

Интересен е този боб. Наистина вкусът му е по-близък до този на  лещата, от колкото до боб. Както всички от това семейство е и особено полезен.

Повечето предложения, на които попаднах са за салата или къри. У дома обичаме супи и чорби и поради тази причина изборът ми падна на супа.

Необходимите продукти:

250 гр. боб „черно око”

50 гр.булгур

1 глава кромид лук

1 морков

2-3 скилидки чесън

300 гр. доматено пюре

2 ч.л. люто пиперено пюре

½ ч.л. смлян кимион

½ ч.л. смлян сомак

1 ч.л. смлян кориандър

½ с.л. сушена мента или джоджен

2-3 с.л.зехтин

2-3 с.л. краве масло

1.7 литра гореща вода или бульон

сол

Накиснете боба в студена вода за 4-5 часа. Лука нарежете на ситно, а скилидките чесън смачкайте, запържете ги за кратко в сгорещения зехтин. Добавете доматеното, пипереното пюре, маслото и подправките и бъркайте непрекъснато на умерен котлон за 3-4 минути. Прибавете боба, булгура измит с малко топла вода и горещата вода или бульон и варете до готовност.

Лятна супа от печени тиквички

Лятна, защото тази супа обикновено приготвям с тиква и през зимата. Но ето – има си и летен вариант, по-лек, а и студена също е вкусна.

Необходимите продукти:

1 кг. тиквички

2 моркова

1 глава кромид лук

3 с.л. ябълков оцет

5 с.л. зехтин

1 с.л. кафява захар

3-4 листа прясна салвия

1 скилидка чесън

сол

1.5 литра гореща вода

Измийте тиквичките и без да ги белите, нарежете на колелца, моркова на тънки кръгчета, лука на полумесеци. Смесете всичко в тава, залейте с оцета, зехтина, захарта и солта. Нарежете салвията на ситно, добавете и чесъна. Печете на 180-200 градуса до готовност на зеленчуците. Намачкайте първо с вилица, а после и с пасатор хомогенизирайте сместа, добавете горещата вода и разредете по желание.

Както казах вече, вкусна е и студена. Много върви с обикновено бяло сирене.

Taратор в чаша

Таратора в купичка или чаша? Това ще попита на повечето места сервитьорът, когато сме си поръчали таратор. Което за мен означава, че за този в купичката краставицата е нарязана на кубчета, а за този в чашата – настъргана. Е, както всички знаем, не винаги нашите разбирания съвпадат с тези на готвача :- ). Предпочитам варианта с нарязана на кубчета краставица. Да е хрупкава, а млякото студено. В горещ летен ден тази студена супа е просто незаменима.

Всеки си приготвя таратора по негов начин. Аз слагам малко зехтин и няколко капки балсамико въхру кубчетата заедно със солта, копъра и малко чесън. После добавям киселото мляко и разреждам на вкус.

Но покрай смутитата ми хрумна идеята да го пасирам. Страхотен е. Ако не сте опитвали, не се чудете. Свеж, прохладен. Идеалният таратор в чаша : -)

Супа с дробчета

Много лесна и приятна супа. Дори такива като мен, които не обичат дреболии, я харесват. Подходяща е за предстоящите пролетни празници, а и за всеки ден, защото се приготвя бързо, стига да имате приготвен дроб – агнешки примерно, сварен и нарязан на кубчета като за дроб сърма. Аз си го разделям на порциики около една чаена чаша от 250 мл. и ги държа във фризера, за да са ми винаги под ръка.

Необходимите продукти:

1 ч.ч. сварен и наситнен агнешки дроб

1 морков

1 малка глава кромид лук

1 с.л. брашно

1 ч.л. люто пиперено пюре

2 с.л. доматено пюре

1 л. бульон /костен, пилешки, зеленчуков/

2 с.л. ориз

2-3 с.л. зехтин

малко масло

джоджен

мента

сол

Настържете моркова с ренде, а лука нарежете на много ситно. Загрейте зехтина с малко масло /само за аромат/ в тенджерата, в която ще приготвяте супата, и запържете леко моркова и лука. Прибавете дробчетата, оставете за 1-2 минути и добавете и брашното, разбъркайте и добавете 250 мл. горещ бульон, добавете доматеното и пипереното пюре, джоджена и ментата, разбъркайте хубаво до разтваряне на пюретата. Добавете и останалия горещ бульон, ориза и варете до готовност. Посолете. Сервирайте с резен лимон.

Харира

Харира е ароматна мароканска супа с леща, нахут и агнешко месо. Питателна и съчетала в себе си ароматите на  куркума, канела и кориандър. Срещат се варианти и без месо, по-бистра или по-гъста, като яхния. Както всяко традиционно ястие за определен район рецепти толкова, колкото са и домовете в които се приготвя. Няма да посочвам източник, тъй като не съм доволна от първоначалния ми такъв, зададените пропорции ме принудиха в крачка да променям количествата.

Необходимите продукти:

100 гр. суха леща

100 гр. консервиран нахут

300 гр. агнешко месо

1 глава кромид лук

300 гр. доматено пюре /без съдържание на нишесте/

5 с.л. зехтин

1 равна чаена лъжичка канела на прах

1 равна чаена лъжичка куркума

1 равна чаена лъжичка кориандър на прах

5-6 влакна шафран

около 2 литра гореща вода

15 грама брашно

сол и черен пипер на вкус

60 гр. тънко фиде

лимон

Нарежете месото на малки парчета, а лука на много ситно. Нахута изплакнете добре със студена вода.

Сложете лещата в подходящ съд с вода и оставете да заври, веднага махнете от огъня и отцедете. Доматеното пюре запържете  в 3 с.л. зехтин за 10-15 минути. След като стане готово, отделете две супени лъжици от него.

Сложете останалите 2 с.л. зехтин в тенджера, добавете месото, канелата, куркумата, шафрана и 2 ч.ч. вода. Оставете да заври, намалете степента на котлона на умерена и оставете за 10 минути. Добавете нарязаният на ситно лук, похлупете с капак и оставете да ври още 30 минути на слаб огън. Прибавете бланшираната леща и отцедения нахут, разбъркайте добре. Налейте 1.5 литра вода и оставете да ври на слаб огън още 15 минути. Добавете доматеното пюре и кориандъра, следват още десет минути къкрене на слаб огън. Смесете брашното със заделеното доматено пюре, 3-4 с.л.вода, ½ ч.л. сол и малко черен пипер, хомегенизирайте и добавете към супата. След като заври отново, добавете и фидето и оставете на огъня още десетина минути до готовност на фидето. Поднесете гореща с парче лимон.

С остатъка от консервата нахут, две печени червени чушки, стрък праз, малка скилидка чесън, кълнове от броколи, зехтин и лимон спретнах ей тази чудна салатка.

Държа да отбележа, че е важно доматеното пюре да е без нишесте, тъй като това допълнително ще сгъсти ястието, няма лошо, но не и когато очакваш супа, не яхния.

Морковена супа с джинджифил

При нас в България зимата все още не е дошла, а миналата седмица имахме истински пролетни наводнения. Но се задават студени дни, в които топлата храна и топлата напитка са незаменими.

Харесвам джинджифил. И в сладкиши и в солени ястия. За тази пикантна на вкус супа ще ви трябват:

400 гр. моркови

1 средно голяма глава кромид лук

½ средно голяма ябълка

750 мл. гореща вода или зеленчуков бульон

парче пресен джинджифил около 1 см.

сол

черен пипер

лимонов сок

малко мазнина

Задушете в мазнината нарязаните моркови, лук, ябълка и джинджифил. Налейте горещия бульон и варете до готовност на продуктите. Подравете на вкус със солта, черния пипер и лимоновия сок. Пасирайте до гладкост. По желание може да добавите и малко сметана.  

Гулаш

Последните дни имам толкова много работа, че почти не ми остава време за готвене. Добре че е половинката да се грижи за изхранването ни. Но гулашът от днешната рецепта е мое дело. Интересно предложение има и при Дани.

За това ястие мога да кажа, че за мен е любов от първа лъжица. Гулашът е доста популярна гозба и има много варианти за приготвянето му. В Унгария, от където произхожда, така наричат и супата и месното ястие овкусено по типичен начин. Именно в Унгария преди десетина години беше и първата ми среща с него. Зимно време, около Коледа, чакахме на километрична опашка, за да влезем в Австрия. Ясно е, че на такива места се огладнява и наоколо има и къде да се хапне. Най-вероятно половинът е поръчвал, донесоха ни димящ супник и две чинии и... както казах „любов от първа лъжица”. По неизвестни сега причини тогава реших, че това е много трудно за приготвяне ястие и се започна една мъка, всеки път когато имаше възможност или ние носехме фиксове за приготвянето му, или си купувах консерви, поръчвала съм и на един приятел, който пътува често и той да ми носи. После зачеркнах от кухнята си всички готови храни и заготовки и си купих една книга „Рагу и гулаш” на издателство Хомо Футурус, поразгледах я и я подредих при другите ми готварски книги. До преди няколко месеца, когато се открехнах /хапвайки хумус/, че вълшебната съставка на гулаша е кимион.

И така, за един вкусен и ароматен гулаш ще ви трябват:

400 гр.говеждо или телешко месо

1 глава кромид лук

2 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

2 картофа

2 с.л. мас / аз ползвам царевично олио/

1 л. костен бульон

черен пипер, кимион и сол на вкус

 Задушете много ситно накълцания лук  в мазнината, към него добавете и нарязаното на дребни късчета месо. Казват, че е хубаво месото да е с жили, за да се сгъсти бульона от продължителното варене. Обикновено използвам шол, който старателно съм почистила и нарязала на малки парченца. След като месото смени цвета си се прибавете и брашното и се оставете на огъня леко да се запържи. Разредете с бульон докато покрие месото. Слагат се подправките и готвенето продължава до омекването на месото. Прибавете и нарязаните на малки кубчета картофи, долейте още бульон, посолете на вкус и варете до готовност. С подправките аз добавям и две чаени лъжички люто пиперено пюре. Вкусът е невероятен. 

Две риби, две рецепти

Вчера /петък/ трябваше да вечеряме риба – пъстърва във фолио на скара. Хапнахме салатки, а рибата ни остана, изпечена и неизядена.

Всеки си има някои трикове за използване на останала от предишния ден храна. Рибата я правя на салата или я ползвам за една пица, която съдържа още домати, черни маслини и моцарела. Но днес е супа и едно... хм, да го наречем предястие :- )

Оригиналната рецепта за супата е от книгата „Риби. Средиземноморска кухня” на издателство АБГ. В края ще отбележа измененията, направени от мен.

Необходимите продукти:

500 гр.риба /мерлуза, бяла риба, шаран и др./

1 к.ч. олио

1 глава кромид лук

2 моркова

¼ глава целина

4 картофа

2 домата

1 яйце

1 ч.ч. кисело мляко

сок от ½ лимон

черен пипер на зърна

дафинов лист

смлян черен пипер

магданоз

сол

Почистете и измийте рибата. Сварете я в подсолена вода, отстранете костите, а месото нарежете на парчета, бульона прецедете. Подържайте го горещ.

Задушете до омекване в мазнината и 1-2 с.л. вода ситно нарязаните лук, моркови и целина. Добавете горещия бульон и нарязаните на кубчета картофи. След 10-15 минути добавете и обелените и настъргани домати, дафиновия лист и черния пипер на зърна. Последна добавете и сварената риба.

Свалете супата от огъня и застройте с разбитото яйце и киселото мляко. Подправете с лимоновия сок, магданоза и смления черен пипер.

Това е единствената рибена супа, която приготвям. Лесна и много сполучлива. В рецептата не е записано количеството на бульона, аз ползвам около 1.5 литра, а в конкретния случай гореща вода, тъй като рибата ми беше печена. За да се получи истински ароматен рибен бульон е хубаво да се използват няколко различни вида риба, а по-възможност и главите им, събрани и вързани в марля – след като супата е готова главите се изхвърлят.

За рибното предястие ще ви трябват:

изпечена риба – половин пъстърва /със сьомга се получава по-добре/

2 ч.л. горчица

малко зехтин – 1-2 ч.л.

няколко капки лимон

копър

Накъсайте месото на парченца, добавете горчицата, зехтина, лимона и копъра и сме готови. Малко е хладно навън, но с бяло вино се допълва просто идеално. 

Лесна гъбена супа

Рецептата за тази супа научих миналата седмица от Дими. Дими е съсобственичка на салон за красота „Аура” и много любим за мен човек. Сродните души се надушват от далече. За салона ще разказажа някой друг път. Сега за супичката.

Днес любимият отново пазарил гъби – от гигантските печурки, манатарки и пачи крак. Количествата – доволни ;-) С част от тях направих ароматната и наистина много лесна гъбена супа.

Необходимите продукти са:

1 бр. голяма печурка /десетина с нормален размер/

3 бр. манатарки

10 бр. пачи крак

1 глава кромид лук – средно голяма

1 малка глава чесън /ако го обичате може и повече/

малко олио – да покрие дъното на тенджерката, в която ще готвите

малко масълце – за аромат

250 мл. костен бульон /можете да ползвате какъвто обичате, а може и само вода/

750 мл.вода

бял пипер

сол

Нарежете кромида на много ситно, а чесъна пресовайте. Сложете ги в нагрятото олио с масълцето и бъркайте докато пуснат аромата си. След това прибавете нарязаните гъби. Оставете на огъня, който сте намалили на умерен, за 5-6 минути. След това долейте бульона и водата, оставете да кипне и варете до готовност. След като махнете от котлона, подправете със сол и бял пипер.

Яхния „Френски рай” на Цаньо Сърнев

Вестник „Капитал” е от любимите ми вестници. Преди години изглеждаше по-различно, а на страниците му пишеше и покойният вече Цаньо Сърнев. Невероятен стил, страхотен кулинар. Тогава изрязвах рецептите, въпреки че не можех да изпържа и яйце. И така един ден, разглеждайки попаднах на тази.

Ще се влюбите в тази яхния. Съчетанието на вкусове и аромати е уникално. По-вкусна е на следващия ден, но рядко остава до следващия ден.

Необходимите продукти са:

250 гр.леща

2 чаши червено вино

2 глави кромид лук

2 моркова

3-4 картофа

300 гр. пушени гърди

1 л. вода

1 дафинов лист

2 пръчици карамфил

1 ч.л. захар

2 ч.л. сол

черен пипер

Накисвате лещата във виното за една нощ. Заливате с водата и слагате да заври, добавяте моркова наразян на ситно и картофите нарязани на четвъртинки. Намалете огъня на умерен. В тефлонов тиган запържвате гърдите заедно с лука. Прибавете към лещата, добавете и захарта, солта, дафиновия лист и карамфила. Варете до готовност на зеленчуците. На края подправете с черен пипер.

Гъбена супа

Вечерите вече са хладни и след работа ми се ще да си хапна нещо топличко. Като тази гъбена супа на пример. Отделих цял пост на тенджерата под налягане, защото вече настъпи сезона на постоянното й ползване. Незаменим помощник ми е. А за тази бърза и вкусна супа необходимите продукти са:

300 грама гъби
1 тичвичка
½ глава кромид лук
2 моркова
3 картофа
малко масло
вода или бульон около 2 литра

В случая в тенджерата под налягане сварих всички зеленчуци без гъбите, с малко телешко месо, което ми беше необходимо за друго ястие, но това придаде невероятен вкус и аромат на бульона. След като отделих месото, пасирах зеленчуците, а гъбите задуших в маслото. След това прибавих гъбите към супата. Можете да подправите с малко черен пипер и да добавите лъжица заквасена сметана при сервиране.

Супа от червена леща

През зимата приготвям една френска яхния от леща, кисната в червно вино, с пушени гърди, лук и картофи – удоволствие за небцето : ) Лятото обаче е сезона на леката червена леща, която увира докато се обърнеш . Дълго търсих рецепта за лещата, която сервират в турските ресторанти. Намерих я ето тук. Изменила съм я леко и съм я нагодила към нашия вкус:
2 ч.ч. червена леща
2 малки глави кромид лук
1 скилидка чесън
1 к.ч. булгур
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пиперково пюре
около 3 литра вода
масло
мента, джоджен, чубрица, черен и червен пипер
Първо се сварява лещата, задно с лука и чесъна. Добавят се булгура и пюретата и се варят до готовност. Накрая се добавят черния пипер и сока на един лимон и се вари до кипване Ментата, джоджена, чубрицата и червения пипер /разтворен в малко студена вода/ и малко масълце и се слагат на края. Много е вкусна и лека, прекрасна е и студена.

Пъстра пуешка супа

Продукти:
1 долно пуешко бутче
1 голям морков
1 домат
1 зелена чушка
1 малка консерва грах
½ консерва царевица
1 ч.ч. картофено пюре
около 2 л. вода
босилек
сол

Пуешкото бутче се сварява и обезкостява, месото се нарязва на парчета. Бульона се прецежда и отново се слага да заври. Когато кипне към него се добавя моркова, нарязан на кръгчета и след това на половинки. След 5-6 минути се добавя наситнената чушка и много фино пасираното картофено пюре /без бучици/. След още 5-6 минути се добавя и свареното месо и настъргания на ренде домат. Проверявам дали зеленчуците са сварили, и ако да добавям царевицата и граха. Изключвам котлона. Добавям ситно нарязан пресен босилек и сол на вкус.

Боб с говежда пастърма

Продукти:
250 гр. боб
200 гр. говежда пастърма
2 малки зелени чушки
1 морков
1 резен целина глава
½ глава кромид лук
1 домат
червен пипер
малко брашно – 2 ч.л.
масло
чубрица
джоджен


Бобът и накъсаната на парчета говежда пастърма се сваряват в тенджера под налягане, заедно със ситно нарязаните лук, морков, целина и чушки. Аз накисвам боба в студена вода от предния ден и варя около 25 минути. Капакът на тенджерата се отстранява след като налягането вътре спадне и отново включвам котлона. След това за не повече от десет минути кипене се добавят брашното и червения пипер, размити в малко студена вода, подправките и маслото.
Много ароматно. Малко бяло изкиснато сиренце чудесно допълва вкуса.