Печена гъска

След печената патица, приготвянето на гъска ми се стори напълно естествено продължение. Идеалната комбинация е да имаш подходяща рецепта и подходяща птица. И ето го и крайният резултат.

Необходимите продукти:

1 гъска /около 4 – 4.5 кг./

сол

бял пипер

сушена майорана

2 картофа

3 ябълки

2 глави кромид лук

3-4 моркова

парче целина

пащърнак

375 мл.гореща вода

Допълнително:

125 мл. студена вода

1 ч.л. сол

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте гъската, подсушете с кухненска хартия и натрийте със сол, пипер и майорана от вън и вътре. Ето тук има много хубаво видео за това как да се подготви за печене птицата.

Почистете ябълките от семките, нарежете на едро заедно с картофите. Тяхното предназначение е да поемат топящата се мазнина и не са за консумация. Напълнете в коремната кухина и зашийте с помощта на клечки и кухненски конец, както е показано във видеото.

Поставете птицата с гръдната кост на горе в подходящ за печен съд, налейте 375 мл. гореща вода и сложете на средна скара във фурната за половин час на 200 градуса / 180 градуса с вентилатор/. Обърнете гъската, намалете температурата на 180 градуса и печете около 2 ½ часа.

Нарежете на едро кореноплодните, лукът на осмини. В тавата с птицата вече се е събрала много мазнина, отстранете част от нея, пръснете зеленчуците в тавата и печете още един час, като поливате гъската с мазнина от тавата от време на време.

Разтворете солта в студената вода и с четка намажете гъската, печете още 5-10 минути, така кожата ще стане още по-хрупкава.

Можете да приготвите сос като пасирате зеленчуците заедно с 250 мл. вода или бульон и да прибавите малко сметана.

Поднесете с кисело зеле.

Пиле лучена яхния

Окото ми копнее за цвят, тялото за топлина. Душата ми иска дълги дни, свежи летни салати, вечери в градината на любимо заведение, чаши с подрънкващи ледчета и разгорещени спорове – за футбол, за ежедневие, за какво да е.

„Тази бяла небивала зима” леко натежава и малко натъжава. Наситих се на сняг и белота и искам да виждам дърветата с искрящи в зелено корони. Скоро ще дойде. До тогава цветовете са в дрехите ни, на масата ни.

Лучените яхнии са традиционни за българската кухня. Използваните продукти са съвсем обикновени и лесно достъпни, малко на брой. Единственото условие за вкусна яхния е качеството им. Желателно е бульонът да бъде домашно приготвен, а не от кубче, за да може ястието да бъде максимално питателно.

Необходимите продукти за шест порции:

6 парчета пилешко месо

3 глави кромид лук /средно големи/

1 л.зеленчуков или пилешки горещ бульон /домашно приготвен/

2 с.л. брашно

1 ч.л. сладък червен пипер

2 с.л. доматено пюре или 200 мл.доматена салца

2 ч.л. пиперено пюре

1 ч.л. сух риган

1 ч.л. суха чубрица

3-4 с.л. олио или зехтин

малко масълце

сол на вкус

Нарежете лука на едро. В тенджерата, която ще приготвяте яхнията, сгорещете олиото. Запържете леко от двете страни парчетата пиле и ги приберете в съд с капак, за да ги подържате топли. В същата мазнина запържете и лука до омекване. Прибавете парчетата месо, налейте горещия бульон. След десет минути добавете и брашното и червения пипер, размити на гладка каша с малко студена вода, доматената салца и пипереното пюре, прибавете и подправките заедно с малко масло за аромат. Варете до готовност на умерен огън. Посолете на вкус.

Ако използвате кокоше месо, ще бъде необходимо предварително да го сварите.

Интересна рецепта за пилешка яхния при Габи.

 

Патица с ябълково хлебна плънка

Никак не обичам уикендът ми да е само неделя... Случва се... И снегът пак ни изненада ;-)  и пак ми разбърка плановете. Останах си в къщи и приготвих една отдавна планувана рецепта.

Необходимите продукти:

1 патица /около 2.5 кг./

2-3 тънки филии стар хляб /от по-малките/ или земели

3 стръка пресен лук

2 кисели ябълки

3 яйца

2 с.л. ситно нарязан магданоз

125 мл. прясно мляко

2 портокала

сушена майорана

сол

бял пипер

бяло вино

бульон /пилешки/

мазнинка

Нарежете лука на ситно, а ябълките обелете, почистете от семките и нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте малко мазнина /аз използвах зехтин/ и зпържете леко ябълките и лука. Добавете магданоза и дръпнете от огъня. Охладете. През това време наситнете на кубчета хляба и разбийте яйцата с млякото. Добавете кубчетата хляб и яйчномлечната смес към ябълките и лука, подправете със сол и пипер на вкус. Оставете на страни за половин час.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Подгответе патицата. Измийте я, подсушете с кухненска хартия и натрийте отвън и вътре със сол и пипер. От външната страна хубаво натрийте и със сушена майорана. Напълнете с плънката, зашийте отвора. Поставете птицата в подходящ съд за печене с гръдната кост надолу, налейте в съда около 200 мл. бульон. Печете 15 минути на 200 градуса, след това обърнете патицата и намалете температурата на 170 градуса. Печете около 2 часа, като поливате с течността от печенето.

Сосчето от печенето подлежи на подобрение. След като птицата е готова, отделете го, прецедете, ако е необходимо, долейте още малко бульон. Добавете сока на единия портокал и кипнете в малка касерола, добавете малко бяло вино /аз добавих 40 мл.марсала/ и кипнете отново. Филетирайте другия портокал и добавете парченца в соса.

Сервирайте в затоплени чинии парчета месо и плънка, залети с ароматния сос.

Източник: “Kochen mit Michael” Gasthaus “Die Stub’n”

Солени палачинки

Палачинки.

За закуска. С ягодово сладко и горчиво кафе. Мммм...

За десерт. С шоколад и сладолед... и може би малко уиски ;-)

За вечеря. Солени, с пълнеж от сирена, пиле, гъби, зеленчуци.

Първият ми съзнателен спомен свързан с палачинки е от една книга. „Без дом” на Хектор Мало. Прочела съм я преди толкова години, но от тогава асоциацията ми с палачинки е топлина, уют, дом. Яйца, мляко, масло.

Рецепта за самите палачинки нямам. Трябва да измеря продуктите, а все забравям. Обикновено чуквам три яйца, слагам малко мляко, малко вода, брашно, щипка сол, щипка захар и разбивам с миксера. Гъстотата е като на боза. После пържа, но май по-скоро пека, в тиган намазан с масло.

От съботната закуска ни останаха 8 бр. Идеално като за неделната вечеря.

Какво още сложих в тези палачинки:

сварено и нарязано на ситно пилешко месо

3-4 бейби кисели краставички

4-5 колелца топено сирене

малко синьо сирене

1 с.л. соев сос

1 ч.л. листа от прясна чубрица

за заливката

1 яйце

3 с.л. заквасена сметана

50 мл. бяло вино

черен пипер

сирене чедър

допълнително малко масло за намазване на тавичката и пресен босилек при сервиране

Смесвате всички продукти за плънката, разпределяте във всяка палачинка, завивате на рулце. Намаслявате тавичката в която ще печете, подреждате една до друга, ако ви е останало от плънката разпределяте най-отгоре. Разбийте яйцето със сметаната и виното, подправете с черния пипер. Заливате със заливката, настъргвате чедър и запичате до зачервяване. Умишлено не съм добавила сол, тъй като сирената са достатъчно солени.

Сервирайте поръсени с малко пресен босилек. Чаша охладено бяло вино е просто задължителна.

Лятна вечеря

Днес не е точно летен ден с този дъжд, но аз съм си на лятна вълна. Плодове, зеленчуци, сладолед / Дианка, искам да пробвам всичките ти сладоледени рецепти/. И вечерята ми е много лятна – ориз с много зеленчуци и малко пиле – повече за аромат. Какво е небходимо:

2 средно големи домата – по-мекички
2 големи гъби печурки
1 тиквичка
3 зелени чушки
1 голям морков
2 стръка пресен лук
1 ч.ч./ от 240 мл./ ориз
малко пилешко месо – примерно 1 бутче – сварено и накъсано на парчета
бульона, в който е варено месото
джоджен
магданоз
черен пипер
сол

В тавичката загрявам малко мазнина, в която за малко обръщам ситно нарязания лук и моркови, добавям тиквичката и гъбите на кубчета, нарязаните чушки. След две-три минути добавям и ориза /предварително го накисвам за 30 мин. в топла вода и после мия добре/, пак бъркам и добавям доматите / единия настърган на едро ренде, другия – обелен и нарязан на кубчета/. Заливам всичко с бульон – съотношението с ориза е 2:1, подправям с джоджен, магданоз, малко черен пипер и сол. Запичам във фурната на 200-220 градуса. Опитвам кога е готово – ориза не трябва да е разварен, но не трябва да хруска.

Пиле с картофи

След наситения ми с емоции уикенд е време да остана малко в къщи и да поготвя. Но само две думи за неделята – беше слънчева, валя ни дъжд, пътувахме малко – на около 80 км. от дома – до едно костинбродско селце-Чибаовци. Там ни посрещнаха с изключително натурална трапеза – домашно сирене, таратор с домашно мляко и краставици от собствения парник, зелена салата с репи и лук от градината, печено яре с пресни картофи – пак произведени от домакините ни, а те задушени в домашно масло. По-вкусни неща не помня от кога не бях хапвала…
Но за днешната ни вечеря. Пиле с картофи си е класика в жанра. Това е рецептата в моя интерпретация.
Необходими продукти:
8 бр. пилешки бедра /от магазина :( /
700 гр. пресни картофи
1/2 ч.л. сладък червен пипер
1 /2 ч.л. джинджифил
1 ч.л. горчица
малко смлян пипер /меланж – черен, бял и зелен/
няколко стръка прясна мащерка
капки балсамико
капки сос Уорчестър
½ кафена чашка бяло вино
малко масло

От червения пипер, джинджифила, пипера меланж, горчицата, балсамикото и соса Уорчестър се приготвя паста. С нея добре се намазват измитите и подсушени пилешки бедра, като целта е да се намажат и под кожата. Така овкусени е най-добре да престоят поне 12 часа в хладилник, но ако много бързате, може да ги оставите и за около час. Няма да са същите, но се ядат :) Картофите се измиват добре и без да се белят се бланшират за 5 минути във вряща вода. След това в подходящ съд подреждате картофите на дъното, върху тях – стръковете мащерка, върху мащерката парчетата пиле. Върху всяко парче месо слагате съвсем малко масълце. Добавяте виното. Покривате съда – с капак или с фолио. Пече се 30-40 мин. в предварително загрята на 200 гр. фурна. След това се открива и се допича само на горен нагреватател до зачервяване на пилето. Чаша ледено бяло вино идеално завършва картината.