Хляб без месене

В мрежата има десетки рецепти за хляб без месене. Съвсем накратко моя опит:

1. Дълго втасване;

2. Меко, лепкаво тесто;

3. Печене в предварително загрят съд с капак.

Примерна рецепта:

500-600 грама брашно тип 700

250 грама брашно от динкел

2 с.л. зехтин

1 кубче жива мая

1 с.л. нерафинирана захар

1 ч.л. сол

Около 500 мл. хладка вода

Маята се размива в половината вода заедно със захарта, покрива се и се оставя на топло да шупне.

Всички сухи продукти се слагат в подходяща дълбока купа, разбъркват се добре и към тях се добавя маята и останалата вода на части. Започнете да бъркате с голяма лъжица, докато съберете брашното, добавете зехтина. Не е нужно да месите, само разбъркайте добре /малко е трудно, защото сместа е много гъста/. Преместете тестото в намаслен плик и оставете в хладилника поне за 12 часа.

Извадете тестото и оставете на стайна температура за половин час до 40 минути да се отпусне.

За печенето ще ви бъде необходим съд с капак – гювеч на пример. Поставете го във фурната и включете на 180-200 градуса. Трябва добре да се сгорещи.

Върху лист пекарска хартия придайте желана от вас форма на тестото и оставете за още половин час да се надигне. След това внимателно пренесете във вече нагорешения гювеч. Печете под капак около час.

Получава се страхотен хляб, с хрупкава кора и мека вътрешност.

Проя

Проя е сръбски царевичен хляб. Чудесна рецепта – бърза и вкусна. Хляб, солен кекс, бърза закуска, мезе за студена бира. Както предпочитате  :-)

Трябват само:

3 яйца

1 ч.ч. от 200 мл.кисело мляко

1 ½ ч.ч. едро смляно царевични брашно

1 ½ ч.ч. брашно тип 700

6 с.л. олио

½ ч.л. сода за хляб

½ ч.л. сол

200 гр. натрошено бяло сирене

Разбийте с тел или вилица яйцата заедно с киселото мляко и 5 с.л. олио Добавете двата вида брашно, солта и содата и разбъркайте хубаво. Прибавете сиренето, хомогенизирайте добре сместа и печете в намазана с останалата супена лъжица олио тава в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути.

Питка със сирене

Със сигурност има едно нещо,  което никога няма да ми омръзне. Топъл хляб, сирене и домат. Една хапка и си там. Лято, окосена трева, прежурящо слънце. Хехе, последните дни всичко е вярно без окосената трева.

Ето и рецептата за една лесна питка. Тайната при нея е лъжицата оцет. Маята се активира бързо и тестото втасва лесно. Останалото е малко месене, може и да се замеси в машина за хляб, печене и после наслада.

Необходимите продукти:

брашно тип 700 около 1 кг.

1 кубче свежа мая

250 мл. хладко прясно мляко

3 препълнени супени лъжици кисело мляко

3 яйца

1 супена лъжица ябълков оцет

1 препълнена чаена лъжица захар

1 препълнена чаена лъжица сол

4 супени лъжици зехтин

300 гр. бяло саламурено сирене

Натрошете маята, залейте с прясното мляко, добавете и захарта. Разбъркайте внимателно и покрийте до като шупне. Сложете брашното в подходящ съд, направете му кладенче, добавете киселото мляко, оцета, чукнете яйцата. Преди да добавите яйцата, отделете единия жълтък за намазване. Излейте и маята и замесете средно меко тесто. По време на месенето добавете две супени лъжици зехтин. Покрийте на топло до като удвои обема си.

Натрошете сиренето, разточете втасалото тесто на правоъгълник, намажете го с останалите две лъжици зехтин. Разпределете сиренето и завийте на стегнато руло. Рулото завийте на охлюв в тава, застлана с пекарска хартия.

Сложете питката в студена фурна. Включете на 200 градуса и след като бухне намалете на 170. Печете до готовност. Проверете с дървен шиш дали е готова. След като е изпечена, оставете за десетина минути във формата и след това охладете напълно върху решетка.

Mлечен хляб

Помните ли преди 1989 година се продаваха само два вида хляб – бял „Стара загора” и малко по-тъмен „Добруджа”. Много се чудех, защо „Добруджа”-та беше по-евтин и по-малко почитан, защото според мен беше по-вкусен, а и все пак Добруджа е житницата на България и заслужаваше повече уважение :-) Имаше и ръжен, клисав и адски неугледен. Много беден избор.

Първата ми среща с различния хляб беше през 1990г. на лагер в Чехия. Ние, българчетата никак не харесвахме тъмния им хляб с ким и буквално ограбвахме големия панер в столовата, пълен с ей такива вкусни хлебчета.

Постепенно и на българския пазар започнаха да се предлагат различни видове хляб, кои по-добри, кои по-лоши,  за да се стигне и до истерията с държавния стандарт и абсурдните му описания.

За мен и моя дом решението е взето много отдавна. Приготвям го у дома, до преди няколко месеца изцяло на ръка, а от началото на тази година и с добрия помощник – домашната хлебопекарна.

За този вкусен хляб ще ви трябват:

300-350 гр.брашно тип 700

50 гр. брашно тип 2000

1 ч.л. морска сол

1 ч.л. кафява захар

1 ч.л. суха мая

2 с.л. заквасена сметана

250 мл. обезмаслено прясно мляко /хладко/

1 с.л. царевично олио

От изброените продукти се замесва меко тесто, евентуално може да се наложи да се добави още малко брашно тип 700. оставете на топло да втаса и да удвои обема си. Оформете, намажете с малко заквасена сметана и сложете в студена фурна. Включете на 180 градуса и печете до готовност /около 40 минути/. Охладете върху решетка.

Ръжено-пшенични хлебчета

Преди да започна да меся и да приготвям тестени изпитвах почти неестествен ужас от тестото. Напразно, още от първия опит нещата ми се получиха и не съм имала провали. Но този уикенд от три опита, регистирах два неуспешни. Първо заредих хлебопекарната и излязох на сладък обяд с приятелки, с идеята че когато се прибера ще имам топъл хляб. Да, ама не. С месенето и втасването в пекарната съм ОК, но печенето не ми се удава. После – кекс с мая от типа Gugelhupf  - прекрасно ароматно тесто, изпълни формата, разнесе се вълшебен аромат, после какво направих, кексът спадна, а след като го разрязах, се оказа че в сърцевината не е изпечен, въпреки добрия външен вид. Следващият път Gugelhupf с бакпулвер, колкото и да ми се искаше да направя традиционен.

Добре, че успях с тези хлебчета, иначе сериозно щях да се замисля над уменията си да работя с тесто с мая.

Необходимите продукти:

250-300 гр. бяло брашно

200 гр.ръжено брашно

20 гр.овесени трици

20 гр. овесено брашно

50 мл.олио

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар

25 гр.свежа мая

100 мл. прясно мляко

150 мл.айран

2 белтъка

Натрошете маята, залейте с леко затопленото мляко, прибавете 1 с.л. брашно и 1 ч.л. захар, покрийте и оставете съда на топло да шупне маята.

Пресейте и смесете различните видове брашно, добавете триците и захарта, оформете кладенче, в което да излеете маята, айрана,  и разбитите на пяна белтъци. Първоначално използвайте 200 гр. бяло брашно, останалото добавяйте на части след усвояването му. Замесете тесто, а към края на месенето прибавете и солта и олиото. Оформете гладка топка и оставете на топло да удвои обема си. Премесете на набрашнена повърхност, оформете питки по желание и оставете отново да втасат. Печете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност. Охладете върху скара.

Божествени са леко топли с бяло сирене и разядка от люти чушки, чесън, копър и магданоз. 

Печени филийки

Преди време Диди Б ни предложи страхотна рецепта за пържени филийки с плодова заливка. Много ги обичам, но пък ги правя много много рядко. Във варианта да са пържени – почти не правя. У дома ги харесваме най-много с поизсъхнал хляб тип „Добруджа”. И все по-често ги правя печени на фурна. Ето как:

Необходимите продукти:

филийки хляб /тези са ръжени на Вита/

3 яйца

6 препълнени големи супени лъжици кисело мляко

щипка сол

малко масло

Препечете хляба в тостер. Фурната загрейте на 200 градуса. Намажете хубаво с масло дъното на тавичка. Разбийте яйцата с киселото мляко и солта, потопете филийките в сместа. Подредете ги в тавичката без да се застъпват и изпечете до зачервяване. Гарнирайте според предпочитанията си.

Питки с ленено брашно и ленено семе

Необходимите продукти:

2 ч.ч. /200 мл./ бяло брашно

2 с.л. ленено брашно

4 с.л. ръжено брашно

2 с.л. счукано ленено семе

1 ч.л. суха мая

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

250 мл. айрян /стайна температура/

3 с.л. зехтин

малко заквасена сметана

Брашната се пресяват заедно и се смесват с маята и захарта. Добавя се айряна и зехтина и се замесва тесто, добавят се ленено семе и солта и се оформя на топка. Покрийте в намаслена купа да удвои обема си. Премесете на набрашнена повърнохст и оформете питки по желание. Оставете да втасат поне още 30 минути. Намажете с малко заквасена сметана и изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Охлаждат се върху решетка.

Питки с цели овесени зърна

Може би съм споменавала, че хлябът и тестото са голямата ми кулинарна любов. Едно от нещата, които ме правят щастлива е ароматът на прясно изпечен хляб във всяко кътче на дома ми. Обичам да експериментирам с всякакви брашна, ядки и семена, както и сметана, вино, бира. Много бих искала да опитам с естествена закваска, но мисля че това е опит, за който трябва да разполагам с времето си... а на мен не ми се случва много често, тъй като съм на работа по 9-10 часа, хм... май това е едно от нещата, които не знаете за мен... Но това ще бъде темата на някоя от следващите публикации. Сега за тези хлебчета:

Необходимите продукти:

1ч.ч. /от 200 мл./ бяло брашно

1 ч.ч. брашно грахам

2 с.л. овесено брашно

2 с.л. ленено брашно

2 с.л. цели овесени зърна

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

3.5 грама суха мая

2 с.л. зехтин за тестото

50 мл. течна млечна сметана

200 мл. хладка вода

малко заквасена сметана за намазване

Измийте овесените зърна и ги накиснете в малко хладка вода. Пресейте брашната заедно и смесете със захарта и сухата мая. Замесете тесто като добавите водата, сметаната, зехтина и солта. Накрая прибавете и отцедените овесени зърна. Оформете тестото на топка и покрийте в намаслена купа да удвои обема си. След като тестото е втасало, премесете го. Оформете питки по желание и отново оставете да втасат за около половин час. Намажете ги с малко заквасена сметана и изпечете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност.

Типови питки

Вече цял месец у дома пием истинско мляко. Татко ми го купува от проверен производител от едно селце. Бях забравила колко бързо кипва млякото и че трябва да го наглеждаш докато се свари, също и че истинското образува каймак, в случая дебел колкото малкия ми пръст. На каймака веднага му намерих приложение в тези хлебчета. В рецептата обаче съм посочила млечна сметана, защото не е много лесно да се сдобиеш с качествено домашно мляко.

2 ч.ч. /от 240 мл./ типово брашно

1 ч.л. сол

1 ч.л. кафява захар

1 ч.л. суха мая

2 с.л. овесени трици

2 с.л. царевично олио

100 мл.течна млечна сметана

150 мл. прясно мляко

От всички продукти се замесва меко тесто. Оставя се покрито в намаслена купа да удвои обема си. Тестото се премесва, от него се оформят десетина питки и отново се оставят да втасат. Намазват се с прясно мляко. Печем в предваритено загрята фурна на 180-200 градуса. Охлаждат се върху решетка.

За празника Голяма Богородица

Днес е Успение Богородично, един от най-почитаните празници. Един от най-женските празници. Диана е пуснала много хубав пост, прочетете го. За днешната трапеза приготвих пита, каша от пиле /при мен от пуешко/, пуешка супа. Десерта е диня и грозде, както повелява традицията. Питата е моя импровизация, много добре се получи.
Необходимите продукти:
около един кг. обикновено бяло брашно
2 яйца
60 гр. масло
400 мл. хладко прясно мляко
1 с.л. оцет
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 кубче свежа мая

1 яйце за намазване
малко олио

Пресейте брашното, отделете около една четвърт от него. В купа сложете половината мляко, заедно с натрошената мая, захарта и 1 с.л. брашно, покрийте и оставете на страни до като шупне. В брашното направете кладенче, в него чукнете двете яйца /със стайна температура/, разтопеното масло, оцета и останалото мляко, добавете и шупналата мая. Замесете средно меко тесто. Не засичах колко минути е месенето, но трябва да се оформи хубава топка с гладка повърхност. Ако се наложи добавете малко брашно /от заделеното/. Покрива се в намаслена купа и се оставя да удвои обема си. След това се премесва върху набрашнена повърхност и се разделя на две равни части. От едната се оформя кръгла топка, която се поставя в средата на предварително намазнена и набрашнена тава. Другата половина се разделя на още две равни половини, от които се оформят два фитила, намазняват се и се усукват един около друг. Слагат се като венец от страни на топката. Така оформена питата се маже с олио, тавата се покрива и се оставя така за 20 мин. След като втаса за втори път, се маже с разбитото яйце и се пече в предварително загрята фурна.

За кашата:

1 пуешко бутче /много добре сварено и обезкостено/
50 гр. масло
50 мл. царевично олио
3 с.л. брашно
1 ч.ч. бульон
1 ч.ч. прясно мляко
½ к.ч. марсала
½ ч.л. прясна мащерка
черен пипер
сол

Маслото заедно с царевично олио се нагряват в малка тенджерка, добавя се брашното и при непрекъснато бъркане се прибавят първо бульона, след това млякото и на края марсалата. Бъркате без да спирате до достигане на желаната гъстота, добавяте накъсаното на малки парчета месо, посолявате и подправяте с черния пипер и мащерката.
Мащерката и марсалата са добавка от мен. Вкусовете се допълват много добре.

Празнична пита

Тази рецепта е от форума на Гответе с мен. За съжаление съм я преписала без да отбележа на кого е. Моля автора на рецептата да ме извини, че не го посочвам. Рецептата е страхотна и безотказна. Няма случай да съм я правила и питата да не е била върховна. Необходимите продукти са:

300 мл. прясно мляко
5 с.л. кисело мляко
4 с.л. олио
1 пак. свежа мая
3 яйца и 1 жълтък
2 с.л. захар
1 с.л. сол
около 1 кг. брашно
още малко мазнина за мазане на корите

Важно условие, е всички продукти да са стояли поне един час на стайна температура. Маята се натрошва в половината от прясното мляко /предварително леко затоплено/ с щипка захар и малко брашно и се оставя на страни докато шупне. Брашното се пресява в тава / аз предпочитам голяма и дълбока тенджера/. От всички продукти заедно с маята се замесва меко тесто. Меси се около 15 мин. след това се удря в плота 100 пъти, оставя се да втаса за 15 мин., пак се меси и пак се удря 100 пъти. Оставя се да втаса за около 30 минути /трябва да е удвоило обема си/. Тестото се премесва и се разделя на 3 топки. Всяка топка се разточва на не много дебела кора /примерно диаметър 26-30 см./. Корите се налагат една върху друга, като между тях се маже с мазнина. Режат се по диаметър на 16 парчета. Всяко парче се завива от широката към тясната част. Парчетата се поставят изправени в предварително намаслена и набрашнена дълбока тава. Мажат се с олио и отново се оставят да втасат за 30 минути. Преди да сложите питата в предварително загрята на 200 градуса фурна я намажете с жълтък, разбит с няколко капки вода или зехтин. Проверява се дали е изпечена с шиш.
Последната снимка е малко оff : ) но това са ми първите морски снимки тази година : )

Многозърнести багети

Продукти:
2 ч.ч. типово брашно /от 200 мл./
2 ч.ч. брашно грахам
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол – пълна
1 ч.л. мед
2 с.л. счукано ленено семе
2 с.л. счукано тиквено семе
2 с.л. слънчогледово семе
180 мл. кисело мляко, разбито с топла вода до получаването на около 300 мл. айрян
4 с.л. зехтин.

От брашното, маята, солта, айряна и меда се замесва лепкаво тесто, добавят се семената и се меси до хомегенизиране на тестото. Може да се наложи добавяне на още малко брашно. Полученото тесто не е нито меко, нито твърдо. Покрива се в намаслена купа и се оставя да втаса до удвояване на обема. Оформят се багети, тавата се покрива за 20 минути, мажат се с прясно мляко и се пекат в предварително загрята фурна 10 минути на 220 градуса, след това на 190 градуса.

Хлебчета с брашно от динкел

Бени, тази рецепта публикувам специално за теб :)

Динкел /на немски Dinkel, на английски Spelt/ в България наричана шпелта, лимец и камут e сорт древна пшеница, лечебна храна, която цивилизацията отдавна е забравила. Лимецът има повече протеини от обикновената пшеница, но количествата на глутен са минимални, има и почти два пъти повече витамини от групите В и А, мазнини, фосфор и белтъчини. Не приема торенето, не гълта тежките метали, така не може да се увеличава добива, не се излющва – все причини, които не го правят комерсиален и земеделците не го обичат. Брашното получено от него е фино, а приготвените с него хляб, бисквити и макаронени изделия имат много приятен вкус, а човек се засища от малко количество.

Необходимите продукти за тези хлебчета са:
2 ч.ч. брашно от динкел
1 ч.ч. брашно по избор /пълнозърнесто, типово, тип 700/
2 с.л. овесени трици
2 с.л. просено брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. суха мая
2 с.л. зехтин
малко кисело мляко /около 150 мл./, разбито с хладка вода до получаването на 250 мл. айрян

От посочените продукти се замесва меко тесто, може да се наложи да добавите още малко брашно – по избор. Оставя се покрито в намаслена купа да втаса – да увеличи два пъти обема си. След това се премесва, оформят се питки, покриват се и отново втасват – около 20 мин., мажат се с прясно мляко и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Питки „Добруджа” с ръжено брашно

Продукти:
2 и ½ ч.ч. брашно тип 700 /чаена чаша от 240 мл./
½ ч.ч. ръжено брашно
250 мл. айрян
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин

От изброените продукти се омесва тесто /нито меко, нито твърдо/, оставя се на топло да втаса /да удвои обема си/. След това се премесва и се оформят питки по желание. Покриват се и отново се оставят да втасат /мин. за половин час/. Мажат се с прясно мляко и се пекат на предварително загрята фурна на 200 градуса.