ЧийзКейкЪТ

Рецептата е от блога на Ани Шакарян. Измененията при мен – бисквитите в блата са обикновени, две от пакетчетата сирене крема замених с 280 грама  качествена кашкавалена извара, намалих захарта на 100 грама и боровинките в заливката са пресни, не от сладко. Фантазия.

Лесна рецепта, бързо изпълнение и часове наслада. Хубав уикенд от мен!

Салата с репички

Без много приказки предлагам една страхотна салата с репички. Свежа и засищаща. Идеално хапване за пролетно време, и не само :-)

 Необходимите продукти:

1 връзка репички

2 стръка пресен зелен лук

200 гр.извара

100 гр. бяло саламурено сирене

зехтин

лимонов сок

Измийте и почистете лука и репичките, нарежете лука на ситно, репичките – на малки парчета. Разбъркайте с изварата и предварително намачканото сирене. Подправете със зехтина и лимоновия сок на вкус.

Овесени кексчета с портокал

Страхотни. Не можете да спрете да ги хапвате. А от тази пропорция се получават само шест големи кексчета. Мъка :-)

Необходимите продукти:

115 гр. мюзли или овесени ядки

1 ч.ч. 200 мл. портокалова пулпа /това което ви остава от изцеждането на портокалов сок с обикновена ръчна сокоизстисквачка/

100 гр. обезмаслена извара

80 гр. кафява захар

1 яйце

1 с.л олио

140 гр. черно пшеничено брашно

½ ч.л. сода бикарбонат

200 мл. хладка вода

1 с.л. ром

100 гр. термоустойчив шоколад на капки

Пулпата пасирайте с пасатор до гладкост, добавете изварата, яйцето, захарта и олиото и бъркайте с тел или продължете с пасатора до получаването на гладка хомогенна смес. Предварително накиснете ядките във водата и рома поне за половин час. Отцедете от течността и прибавете към хомогенната смес. Разбъркайте добре и смесете с брашното и содата. Отново хомогенизирайте и прибавете и шоколада. Разпределете в шест формички за крем карамел, предварително застлани с хартиени кошнички. Печете до готовност в загрята на 180 градуса фурна. Охладете върху решетка.

Ако печете в специалните тавички за мъфини ще получите поне 12 бр. кексчета. Предпочитам да пека във формите за крем карамел, защото се получават с големи шапки и приличат на сладоледени фунийки.

Може да ароматизирате допълнително сместа с малко настъргана портокалова кора.

Препоръчвам да се изполва мюзли, тъй като ядките и сушените плодове, които съдържа допълнително обогатвят прекрасния сладкиш.

Тези мъфинчета са и чудесна пълноценна закуска.

Баницата

Днес трябваше да публикувам рецепта за сладки с кандирана лимонова кора. Хм, след като цял следобяд украсявам меденки и съм леко кисела от неуспешния ми роял айсинг, а пред очите ми все пакета с готов в Арома Хауз /’що не го купих/ не искам да виждам никакви дребни сладки, бисквитки и други подобни поне до утре. А, пък и не искам да си спомням как преди няколко дни редих мили думи за едни двуцветни спирали /пак сладки/.

Рецептата ми за баница е резултат от многогодишни опити и експерименти, а неуспешните не са никак малко. Колко ли баници провалих до като се усетя, че не ползвам правилна тава и ми се получаваха сварени, после сухи и твърде  хрупкави, защото не исках да ползвам мазнина.

Необходимите продукти за тази са:

4 големи яйца

300 гр.кисело мляко

250 гр.извара

250 гр. бяло саламурено сирене

2 с.л. галета или брашно

½ ч.л. сода бикарбонат

100 мл.прясно мляко

150 мл. олио

50 гр.краве масло

1 пакет кори за баница /400 гр./

Намачкайте сиренето и изварата, добавете киселото мляко със содата в него, брашното /галетата/ и три от яйцата. Разбъркайте добре. След това вариантите са два – вита или наложена. Горе долу се получава по една препълнена супена лъжица плънка и супена лъжица олио на кора.

В намазана с олио тава подредете корите, ако е вита – всяка кора се напръсква с малко мазнина, разпределя се малко плънка, навива се и след това за се оформя на охлюв. Ако баницата е наложена – кора, мазнина и плънка, кора и т.н. завършва се с кора и след това баницата се нарязва на квадрати.

Последното яйце се разбива с прясното мляко, с тази смес заливате баницата и разпределяте равномерно по цялата повърхност. Отгоре разпределете маслото нарязано на малки парченца. Пече се до говотност в предварително загрята на 180 градуса с вентилатор фурна. След като извадите от фурната, покрийте с кърпа за десетина минути.

Готовата баница е с приятна червена кора отгоре и отдолу, а вътрешността е мека и сочна.

Ягодова фантазия

На където и да се обърнеш в кулинарните блогове – ягоди, ягоди, ягоди. Мммм…. вкусно, ароматно, красиво. Малките червенушки освен красиви са и много полезни. Малцина са тези, които могат да устоят на крем, торта, сладолед, десерт с тях или просто на самия плод. Част от очарованието им е и в тяхната сезонност. Вярно е, че вече се намират целогодишно на пазара, но ягодите през декември са… хм, безвкусни.

Ягодите са слънце, сладост, удоволствие, живот, фантазия. Ягодова фантазия.

Необходимите продукти:

За блатовете:

100 гр. захар

1 яйце размер L

50 гр. масло

60 гр. мед /или заместител с глюкозо-фруктозен сироп/

1 ч.л. сода

150 гр. брашно тип 700

120 гр. брашно тип 500

½ ампула есенция лимон

½ ампула есенция ванилия

За крема

400 гр. фина извара

900 гр. заквасена сметана

захар на вкус

още сладко от горски ягоди

пресни ягоди

малко глюкоза

Разбийте яйцето със захарта и ароматите. Маслото заедно с меда стопете на умерен котлон и прибавете содата. Бъркайте непрекъснато до получаване на желания карамелен нюанс. Изберете подходящ съд, защото сместа увеличава обема си. Охладете леко, добаветя яйцето и захарта и брашното. Съберете тестото на топка и оставете поне за половин час да „почине”. Тук искам да добавя, че се получава добре както с мед, така и със заместителите, които съдържат предимно глюкоза.

Разделете тестото на 5 топки по около 100 гр. всяка. Разточете върху хартия за печене всеки и  изпечете в предварително загрята на 180-190 градуса фурна за по около 5-6 минути. Аз разточвам платката, маркирам блата примерно със сито или капак от тенджера, а след като с изпече просто отчупвам ненужното. Всеки блат се охлажда върху решетка с хартията на горе.

За крема смесете изварата и сметаната и разбъркайте на ръка със захарта. Тъй като в случая блатовете са доста сладки, а и сладкото от ягоди също съдържа захар, изполваното от мен количество захар за крема е 2 супени лъжици.

Тортата се сглобява като се редуват блат и крем, а върху крема се слага и по малко ягодово сладко. Завършва се със крем. Тортата се измазва и отстрани. Трябва да престои в хладилник поне 4-5 часа преди консумация. Украсява се пресни ягоди, намазани с малко глюкоза, за да се съхрани свежия им вид. 

Дип с червени чушки

На път съм да сменя името на блога си на "100 рецепти с извара"  :-D

Слагам я даже в тестото за хляб, много добре се получава. Но ще трябва да измеря продуктите преди да кача рецептата. Което не е ясно кога ще се случи. То и за дипа няма точни пропорции, според личните предпочитания. За този конкретно съм използвала:

4 големи червени печени чушки

2 с.л. зехтин

350 гр.извара

3-4 листа левурда

1 ч.л. люто пиперено пюре

сол

може да се добавят още зелена чушка, копър, магданоз, ситно настърган пармезан

Всичко се слага в блендер и се миксира до гладкост.

Двуцветно брауни

Чеерно и бяяло... е това десертче. Е по-точно кафяво и бежово, но няма да задълбавам толкова :-)

Позагубих се в последно време, но освен многото служебни анагажименти бях заета и с доста приятни лични такива. Уикендите, в които обикновено гледам да открадна малко време, за да щракна нещо приготвено, бяха приятно изпълнени с пътувания, срещи с готини хора, добра храна, смях и много положителни емоции. Тези свежи паузи ме заредиха и изпълниха със светлина. Искам много да я запазя за дълго. 

Пишейки в кулинарен блог, публично огласявам предпочитанията си за храна, та едва ли има някой, които наминава тук, да не е разбрал, че обичам извара. Преди няколко седмици опитах брауни със зехтин. Задълбочих експеримента с намерението да направя брауни с аромат на After Eight, но се оказа, че ментата дето ми се подмяташе из шкафа не става. Е, бейлиса достойно я замести, а ментово-шоколадовия експеримент отложих :-) 

Необходимите продукти:

200 гр. тъмен шоколад /мин.50% какао/

100 гр. бял шоколад

½ ч.ч. /от 200 мл./ кафява захар

150 мл. растително олио или зехтин

2 яйца размер М

1 ч.ч. /от 200 мл./ брашно

1 ч.л. бакпулвер

300 гр. качествена извара

1 с.л. бейлис

Разтопете двата вида шоколад в отделни съдове на водна баня или в микровълнова. Към тъмния прибавете 100 мл.олио, към белия 50 мл.

Разбийте леко яйцата със захарта и прибавете изварата, ако има бучици, минете с пасатор до гладкост. Добавете брашното заедно с бакпулвера и хомогенизирайте. Отделете 1/3 от сместа и към нея добавете бялата шоколадова смес и бейлиса. към останалите 2/3 прибавете тъмния шоколад. В тавичка застлана с пекарска хартия разпределете половината от тъмната смес. Сложете за малко в хладилник, за да стегне леко, върху нея разпределете бялата смес и отново оставете в хладилника да стегне. Най-отгоре разпределете останалата кафява смес. Печете в предварително загрята на 180-190 градуса фурна за половин час. След охлаждане върху решетка разрежете на правоъгълни парчета.

Лек крем с извара

Ако сте поскитали доволно през уикенда, не ви е останало много време в неделя след обичайните домашни задължения и спешно ви се иска нещо сладичко и леко, това кремче е точно за вас.

Много хубав крем с извара има и при Пепи :-)

За този съвсем ориентировъчно ви трябват:

400 гр. хубава извара

2 големи и добре узрели банана

2 с.л. кисело мляко

по желание – стафиди, сладко от цели плодове

Намачквате бананите с вилица, слагате заедно с изварата и киселото мляко в блендер и миксирате до гладкост. Ако не ви е достатъчно сладко от бананите добавете малко пчелен мед.

Гарнирайте със стафидите /накиснати в топла вода и отцедени/ и/или сладкото.

Консумира се веднага.

Брауни със зехтин

Първото ми предложение за април е за прекрасен шоколадов десерт, традиционно брауни се приготвя с масло.Този вариант е със зехтин, но вкусът не е пострадал, може и сами да се убедите, рецептата е лесна и бърза, а резултатът е наистина зашеметяващ.

Необходимите продукти:

200 гр. шоколад по избор

1/2 ч.ч. /от 200 мл./ кафява захар

100 мл. зехтин

2 яйца

2 прахчета ванилия

¾ ч.ч. /от 200 мл./ брашно

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1 с.л. тъмно какао

200 гр.качествена извара

50 мл. прясно мляко

Загрейте фурната на 190 градуса и застелете правоъгълна тавичка с хартия за печене.

Начупете шоколада на парчета и разтопете в микровълнова или на водна баня, прибавете зехтина и оставете на страна.

В подоходяща купа смесете какаото, брашното, солта и бакпулвера. В отделен съд разбийте леко яйцата със захарта. Смесете изварата с млякото, ако сместа не е хомогенна, минете с пасатор до гладкост.

Прибавете шоколада към сухите съставки и разбъркайте, след това яйцата със захарта и изварата. Хомогенизирайте, разпределете в тавичката, загладете с шпатула и печете около 30 минути. Охладете напълно и нарежете на квадратчета.

Използваният от мен шоколад е млечен с парченца бадеми.

Този десерт ми допадна особено в компанията на естествено сладко френско бяло вино.

Сладкиш с извара и плодове

Подобен на този сладкиш на Дианка, лек и приятен за лятото. На мен ми допада повече студен, но може да се хапва и леко топъл. Всички плодове са подходящи. Използваните тук са череши и ябълки, под формата на пюре. Изварата е домашна, направена лично от мен.

Необходимите продукти са:

1 ч.ч. извара

1 ч.ч. ябълково пюре

2 белтъка

200 мл. течна млечна сметана

1 с.л. пудра захар

1 ч.л. ром

500 гр. череши

малко масло за намазване на формата

1 с.л. грис

Смесете изварата, ябълковото пюре, сметаната и рома и пасирайте до гладкост. Белтъците разбийте на сняг с пудрата захар и на малки части и внимателно прибавете към млечно-ябълковата смес. Черешите почистете от костилките и разпределете на дъното на формата, в която ще печете и която сте намазали с масло и поръсили с грис. Отгоре разпрелете сместа от белтъците, пюрето, изварата и сметаната. Печете на 180 градуса до леко порозовяване. За хапване е най-лесно с лъжичка, директно от тавичката. Може да се приготви и в индивидуални форми. Вариант е и черешите да се сложат върху белтъчномлечната смес.

Гратин с гъби и спанак

Подходящо ястие за лека вечеря, както и за днешния празник Благовещение /за непостещи/. 

Необходимите продукти са:

250 гр.спанак

250 гр.печурки

1 скилидка чесън

малко масло

бял пипер

сол

200 мл. течна млечна сметана

150 гр.извара

2 белтъка

1 с.л. ситно настърган пармезан

Нарежете печурките и ги задушете в собстения им сос за 10 минути. Почистете спанака от дръжките, нарежете на ситно и задушете с малко масло и смачканата скилидка чесън. Подправете със сол и бял пипер на вкус. Смесете с печурките и разбъркайте добре. Намаслете формата /формичките/, в която ще печете и разпределете сместа.

Разбийте белтъците на пяна с малко сол, внимателно добавете млечната сметана, изварата и пармезана. Хомогенизирайте и залейте спаначената смес. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна 10 минути на долен и горен награвател, а след това до зачервяване само на горен нагревател.

Кексчета с извара и какао

Необходимите продукти:

2 ч.ч. /от 240 мл./брашно

1 опаковка ванилена захар

1 бакпулвер

2 с.л. с връх тъмно какао

50 гр. натурален шоколад /настърган/

4 с.л. с връх пудра захар

2 яйца

150 гр.безсолна извара

2 с.л. ром

1 ч.ч. топло прясно мляко

½ к.ч. царевично олио

В купа се смесват брашното, какаото, бакпулвера, пудрата захар, ванилената захар и настърганият шоколад. Яйцата се разбиват с млякото, олиото, изварата и рома. Прибавяме мократа към сухата смес, хомогенизираме. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна във форми за мъфини или други огнеупорни чашки.