неделя, 23 декември 2012 г.

Медени сладки с кандирани портокалови кори


Коледа. Сняг, скреж, мраз, елха, лампички, канела, джинджифил, карамфил, ванилия, шоколад, мандарини, свещи, камина, вълнени чорапи, греяно вино, баница с тиква, сърми, сухи чушки, питка с паричка, късмети, пожелания, мечти...
... и меденки.
Бърза рецепта. Страхотна. Подходяща за всяко време, за чай, за кафе, за горещ шоколад или просто за похапване.


Необходимите продукти:

400-420 гр.брашно
40 гр. натурално пшенично нишесте
90 гр.пудра захар
3 с.л.течен мед
50 гр.меко масло
2 яйца размер М
1 ч.л. сода бикарбонат
½ капсула есенция ванилия
½ капсула есенция лимон
50 гр.кандирани лимонови кори

Смесете меда и маслото и разтопете заедно на слаб огън. Охладете леко. В голяма купа смесете 2/3 от брашното, пудрата захар, содата и нишестето. Направете кладенче, в него чукнете двете яйца, добавете и меда и маслото. Замесете тесто, добавете ароматите и портокаловите корички. Останалото брашно прибавяйте на части, докато месите. Трябва да получите тесто, което може да се точи и не лепне по ръцете. Оставете да „почине” за половин час. След това разточете и нарежете на формички по желание. Печете в предварително нагрята на 180 градуса фурна. След като леко порозовеят в краищата са готови. Охладете върху решетка. Съхранявайте в плътно затворена кутия. Водят до пристрастяване.

неделя, 9 декември 2012 г.

Торта с кестеново пюре и дулсе де лече


Както и преди съм казвала, рядко правя торти. Снабдявам се с продуктите, че и схема им рисувам. Планирам ги дълго време и се застраховам за всякакви фалове. Е, почти. Ще разкажа ;-)

Необходимите продукти за тази торта


За блатовете:

1 яйце с размер L
100 гр.безсолно краве масло
50 гр. пчелен мед
1 ч.л. сода
100 гр. пудра захар
1 капсула ванилия
300-320 гр. бяло брашно тип 500

За пълнежа
500 гр.кестеново пюре
1 консерва дулсе де лече /приготвено в домашни условия от кондензирано мляко/
200 мл. млечна сладкарска сметана

Загрейте маслото и меда в подходящ съд на умерен огън докато се разтопят. Добавете содата и бъркайте непрекъснато до получаване на желания цвят. Внимавайте, защото сместа увеличава обема си.
Разбийте яйцето със захарта и ванилията. Добавете към медената смес. Разбъркайте добре. Започнете да прибавяте брашното на части. Възможно е да се наложи да добавите още брашно или да не използвате цялото предвидено количество. Трябва да получите тесто, което може да се точи. Оставете да „почине” за половин час.
Разделете тестото на 5 топки, всяка с тегло около 120 грама. Разточете ги върху листа хартия за печене на окръжности с диаметър 22-24 см. Ако не разполагате с ринг, можете да използвате капак от тенджера, за да маркирате очертанията на блатовете.
Всеки блат се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 4-5  минути. Охладете върху решетка.
Най-сложното нещо в тази торта е приготвянето на блатовете. От тук нататък следва лесната част. Или почти. Не и когато правиш торта по нощите с чисто мокра коса и няма от къде да купиш нещо с което да сгъстиш крем примерно.


В тортена чиния слагате първия блат и мажете с кестеново пюре /има в Гастроном-а на Мария/, стягате тортения ринг и продължавате. Върху него слагате втория блат, мажете с крема от дулсето и сметаната. Тук някъде за мен нещата се усложниха, тъй като първоначалното ми намерение беше да смеся дулсето с маскарпоне, но поради неизвестни за мен причини не си купих такова. Сметаната втечни дулсе де лече-то и се започна една. Изнамерих в кухненския си шкаф половин пакетче желатин, което леееко закрепи нещата, но не съвсем. Както и да е, идеята е ясна, не използвайте сметана :-D.
Следващият блат пак мажете с кестеново пюре и продължавате със сметаново-карамеления крем. Накрая прибрах тортата в хладилника и си легнах освен с мократа коса и с надеждата нещата да се постегнат.
Е, почти :-) на следващият ден, когато махнах ринга,  малко крем поизтече, но така хубаво беше напоил и ароматизирал блатовете, че реших че случката не е кулинарен провал.

p.s. В домашни условия дулсе де лече се приготвя, като консерва кондензирано мляко /но не такова за кафе и чай/ се вари напълно покрита с вода 2-3 часа. Отваря се, когато е напълно охладена.

събота, 8 декември 2012 г.

неделя, 18 ноември 2012 г.

Кисели краставички по рецепта на Цаньо Сърнев



У дома приготвянето на зимнина се изразява в замразяването на печени червени чушки и някое и друго бурканче сладко. Тази година по ред причини чушкопеченето не се случи, а имам 3-4 бурканчето от сладко от ябълки и нектарини. И едно 30-литрово бидонче с кисели краставички. По стечение на обстоятелствата преди около месец се оказахме горди собственици на прилично количество корнишони. Доверихме се на рецпта на Цаньо Сърнев и не сгрешихме.
Съотношението е следното: килограм корнишони се покрива с половин литър вода. За да се приготви марината на един литър вода се слага 60 гр. сол и 40 мл.оцет.
Измивате добре краставиците и ги редите в избрания съд. Добре е съда да може да се затваря плътно. Подреждате половината краставици и над тях редите стъбла копър. Над другата половина слагате шепа бахар. Кипвате марината и докато е гореща, заливате краставичките. След като изстине добавяте по 20 мл.ракия на литър марината. Приберете в мазето и от време на време разтърсвайте съда.
На втората седмица вече бяха приятно кисели, след месец – направо превъзходни.

неделя, 28 октомври 2012 г.

Есенно гърне с леща



Вятър. Липата в задния двор потропва с жълтите си мокри листа по прозореца на кухнята ми. Този вятър ми носи аромати на печена тиква с канела и мед, чай от мащерка, гъбена супа, топъл хляб.
Този вятър, същият ли е, дето нежно ме докосваше лятото, изпиваше морската вода от кожата ми и разрошваше косата ми?
Същият, дето събаряше презрелите круши, фучеше над ожънатите ниви и носеше дим и мирис на горяло дърво, печени картофи и на идваща есен.
Същият, дето сега капка по капка, ден след ден, ще донесе скреж по прозорците, снежни преспи, коледни лампички и огън в камината.


От печката едно по едно ще се занижат все по-силни и по-зимни ястия. Топли питателни супи, вкусни яхнии, задушено месце, хрупкави хлябове, меки кифлички. Все по-често ще пълним гювеча и ще наливаме червеното вино.
Всичко, сготвено в глинен съд е невроятно вкусно. Ето и една малко по-различна леща.



Необходимите продукти:

1ч.ч. от 250 мл. леща
2 бр. средно големи глави кромид лук
2 бр. средни големи моркова
2-3 скилидки чесън
400 гр. почистена и обелена тиква
2-3 бр. средно големи картофа
3-4 с.л. тъмен оцет балсамико
100 мл. червено вино
200 мл. вода или бульон
чубрица
сол
50 гр. краве масло
50 мл. зехтин




Измийте лещата и сложете да кипне в малко вода. Варете 3-4 минути, излейте водата и поставете зрънцата в глинен гювеч. Нарежете лука на ситно, а морковите на кръгчета. Скилидките чесън смачайте с ножа. Картофите обелете и нарежете на кубчета,  на същите кубчета нарежете и тиквата. Прибавете всичко към лещата, разбъркайте. Добавете виното, оцета и водата. Подправете с чубрицата и солта на вкус, прибавете маслото и зехтина. Печете на 200 градуса до готовност. Чаша хубава тъмна бира се вписва много добре в картинката.

понеделник, 22 октомври 2012 г.

Овесени кексчета с портокал



Страхотни. Не можете да спрете да ги хапвате. А от тази пропорция се получават само шест големи кексчета. Мъка :-)

Необходимите продукти:
115 гр. мюзли или овесени ядки
1 ч.ч. 200 мл. портокалова пулпа /това което ви остава от изцеждането на портокалов сок с обикновена ръчна сокоизстисквачка/
100 гр. обезмаслена извара
80 гр. кафява захар
1 яйце
1 с.л олио
140 гр. черно пшеничено брашно
½ ч.л. сода бикарбонат
200 мл. хладка вода
1 с.л. ром
100 гр. термоустойчив шоколад на капки

Пулпата пасирайте с пасатор до гладкост, добавете изварата, яйцето, захарта и олиото и бъркайте с тел или продължете с пасатора до получаването на гладка хомогенна смес. Предварително накиснете ядките във водата и рома поне за половин час. Отцедете от течността и прибавете към хомогенната смес. Разбъркайте добре и смесете с брашното и содата. Отново хомогенизирайте и прибавете и шоколада. Разпределете в шест формички за крем карамел, предварително застлани с хартиени кошнички. Печете до готовност в загрята на 180 градуса фурна. Охладете върху решетка.


Ако печете в специалните тавички за мъфини ще получите поне 12 бр. кексчета. Предпочитам да пека във формите за крем карамел, защото се получават с големи шапки и приличат на сладоледени фунийки.
Може да ароматизирате допълнително сместа с малко настъргана портокалова кора.
Препоръчвам да се изполва мюзли, тъй като ядките и сушените плодове, които съдържа допълнително обогатвят прекрасния сладкиш.
Тези мъфинчета са и чудесна пълноценна закуска.

неделя, 7 октомври 2012 г.

Вафли



Една опаковка вафлени кори с бонус пакетче ванилена захар, донесени от Сърбия, отлежа в шкафа с чашите почти цяло лято. През това време аромата на ванилената захар се пропи във всички чаши и всяка течност, която пиехме в тях беше като ванилов сладолед. Седмици по-късно, поръчаните нови рафтове за кухнята бяха по местата си, пакета с корите – преместен, а аромата на ванилия – навсякъде. И пак отложих вафлите. До вчера. Толкова е лесно, че съжалих за дългото отлагане.

Необходимите продукти:
5 вафлени кори
200 мл. млечна сладкарска сметана /подсладена/
200 гр. шоколад
20 гр. краве масло
1 опаковка ванилена захар
500 гр. мармалад от кайсии или други плодове /за предпочитане домашен/


Сметаната разбийте с ванилената захар с помощта на миксер до меки върхове. Шоколада разтопете заедно с маслото на водна баня или в микровълнова. Аз предпочитам в микровълновата – на пресекулки и с непрекъснато разбъркване, защото иначе се пресича.

След като шоколадовата смес леко се охлади, се прибавя на части към сметаната при непрекъснато разбъркване с шпатула или лъжица.
Вафлите се сглобяват като се реди кора, добре намазана с мармалад и кора намазана с шоколад. Най-отгоре се завършва с вафлена кора. Добре притиснете с тежест – използвах две правоъгълни дъски за хляб – и оставете в хладилника за няколко часа, най-добре за цяла нощ. След това с остър нож нарежете във форми по желание.
 И за финал от последните ми морски снимки от края на септември.

четвъртък, 20 септември 2012 г.

Бяла супа с дробчета


Супите и чорбите са интересен раздел от българската национална кухня, силно повлиян от ориенталските традиции. Все някой ден и аз ще се престраша  да направя емблематичната шкембе чорба, след като пролетта геройски измих едно шкембе и сега стои добре опаковано и замразено във фризера ми. До тогава ще продължа да експериментирам с дробчетата :- ) След червената ми супа с дробчета идва ред и на бяла.


Необходимите продукти:
1 ч.ч. от 250 мл. пълна с предварително сварен и нарязан на кубчета агнешки дроб
1 средно голяма глава кромид лук
1 средно голям морков
2 равни с.л. брашно
400 гр.кисело мляко
1 яйце
1.6 л. гореща вода или бульон по желание
шепа фиде
сол
черен пипер
джоджен
мазнина

Лука и моркова нарежете на дребно. В подходяща тенджера загрейте мазнина, колко да покрие дъното й. Леко запържете лука и моркова, добавете и брашното, разбъркайте добре. Налейте около 0.5 л. от горещата вода, добавете и дробчетата. Варете 5-6 минути на умерен огън. След това долейте и останалата вода, добавете и фидето и варете до готовност. В отделен съд разбийте яйцето и млякото, към тази смес на  части започнете да добавяте от горещата супа като непрекъснато разбърквате. След това отново на части връщате застройката към супата, отново разбърквайки. Изключете котлона, не дърпайте съда от него. Подправете на вкус със солта, пипера и джоджена. Ако използвате пресен джоджен добавете го сега, ако е сушен, заедно с дробчетата.

неделя, 16 септември 2012 г.

Сладкиш с круши и овесени ядки

Преди известно време се сдобих с бутилка истински сайдер. Оказа се, че не е моята напитка, но това породи няколко експеримента в кухнята. Свързани с овесени ядки и мюзли. Получиха се страхотни сладкиши. Ароматите – ябълки от сайдера, лимонова кора, ванилия. Към този добавих и круши. Крушата в сладкиш е истинска кралица. Топлината отваря всичките й аромати, а сладостта й гали небцето.


Необходимите продукти са:
130 гр. мюзли или овесени ядки
250 мл.сайдер
4 малки круши
3 яйца
100 гр.захар
3 с.л. хладка вода
3 с.л. олио или разтопено масло
200 гр.брашно
½ ч.л.сода бикарбонат
кората на ½ лимон и ½ капсула ванилия

Накиснете овесените ядки в сайдера за няколко часа. По-добре е да използвате мюзли, заради сушените плодове и ядки, които съдържа и които ще добавят още аромати.
Крушите обелете и почистете от семките и дръжките. Аз ги сложих цели, но при Ивана в страхотния й сладкиш изглеждат по-добре. Изберете плодове, които не са зелени, но не и прекалено узрели, за да запазят формата си.


Разбийте яйцата със захарта и ароматите до разтваряне на захарта. Добавете водата и мазнината и отново разбъркайте добре. Прибавете брашното, содата и мюзлите. Отново разбъркайте и добре хомогенизирайте.
В подоходяща форма за сладкиш с правоъгълна форма, застлана с пекарска хартия,  подредете крушите, около тях разпределете сместа.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Сладкиша е влажен и сочен, така че не препичайте.

четвъртък, 6 септември 2012 г.

Завърнах се...



Капките вода по кожата ми изсъхват от слънцето и се превръщат във фини прашинки сол. Сладкото грозде в солената ми ръка има странен сладко-солен вкус.
Лежа на топлите скали, а хладните вълни се разбиват в тях и в тялото ми. После лягам върху горещия пясък  и очаквам свежата милувка на бриза.


Кратка почивка. Лятото е дълго, горещо, за нас се оказа и тежко, доброволно го усложнихме с пълен ремонт на жилището ни. В неделя, все още неразопаковали покъщината си, събрахме багажа и рано рано поемаме на път. Целта е пясък, море, риба, ледено вино и безцелно шляене.
След продължително неготвене, неснимане и неписане ми е трудно. 


неделя, 24 юни 2012 г.

Мента, лайм… мохито!!!



Горещо е!
Трябват само листенца прясна мента, лайм, тръстикова захар, счукан лед, бял ром и сода.
Във висока чаша без столче сложете четвърт лайм /заедно с кората/, нарязан на кубчета, 4-5 листенца мента и една пълна чаена лъжичка тръстикова захар. Притиснете с дебела дървена бъркалка, така че лаймът да пусне сок и ментата да освободи аромата си. Добавете 50 мл. бял ром и една пълна супена лъжица счукан лед. Допълнете чашата с газирана вода и отново добавете счукан лед.
Наздраве!


събота, 16 юни 2012 г.

Тиро салата



Искам цялото лято да изкарам на морския бряг. Сутрин рано да плувам в кристалната хладна вода, солта да полепва по кожата ми. Косата ми да изсветлее от слънцето, а лицето ми по детски да се обсипе с лунички.
Искам цяло лято да бродя в планината. Да закусвам росни малини и боровинки, да се крия във вековни сенки, да спя в дървени хижи и да не мисля за работа, ежедневие, проблеми.


Мечти. Ревниво пазя бялата си кожа и тъмна коса. Подръжка, козметика. Суета.
Два свята. Единият делничен, забързан, лете прашен и бетонно горещ, зиме кишав и мокро студен.
Другият – кратък, проблясващ, мамещ, мечтан. Цветя, вода, лежерни обеди и вечери. Прохладни нощи.
Времето никога не е достатъчно.

И съвсем в реда на никога недостигащото време една лесна и бърза рецепта, от типа всичко на око и според вкуса.


 500 гр. сирене фета или обикновено бяло саламурено сирене
3-4 с.л. кисело мляко
2-3 с.л. екстра върджин зехтин
люта чушка

Всички продукти се слагат в блендер и миксират до гладкост. Върви идеално с всякаква лятна храна.


понеделник, 4 юни 2012 г.

Царевични кюфтета



Преди няколко дни по един от кулинарните канали една симпатична дама приготви страхотно интересно ястие с прясна царевица. Ще го направя и аз съвсем скоро. А идеята за тези кюфтенца дойде и от обилното количество копър, с което неочаквано се сдобих.

Необходимите продукти:
800 гр.замразени царевични зърна /или пресни/
100 гр. кашкавал
1 яйце
1 връзка копър
1 стрък пресен чесън
5-6 с.л. царевично брашно
черен пипер
сол
галета
мазнина


Смелете царевицата в блендер до получаването на гладка каша. Настържете кашкавала, разбийте яйцето, нарежете на ситно копъра и чесъна. Смесете всичко в подходяща купа и разбъркайте добре. Добавяйте брашното лъжица по лъжица до получаването на смес, от която можете да оформяте кюфтенца с навлажнени ръце. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Оформете кюфтенца, които след това оваляйте в галета. Подредете в тава, застлана с пекарска хартия. Напръскайте леко с мазнина и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване.
Можете да печете и в намаслени форми за мъфини.
От същата смес можете да изпечете и палачинки в тиган с незалепващо покритие и след това да ги намажете с масло.
Важно уточнение: ако използвате консервирана царевица, ще получите съвсем различно ястие.

неделя, 27 май 2012 г.

Животът продължава


В просъница сякаш далече чувам свиренето на аларма и кучешки лай. Нямам много време да реша дали ми се става, защото в следващия момент труса ме изхвърля от леглото. Тичаме под касата на вратата, няколко секунди, струват ми се цяла вечност. Трясъци, скърцане, чудовищен тътен. Два труса. Бързо се обличаме. Забравям да си обуя чорапи и после ми е студено. Купа пълна с череши е натежала в хладилника и е отворила вратата му, пръснала се е на пода, счупили са се и други неща. Стъпвам боса по стъклата, но не се наранявам. Преди да излезем изключваме тока, спираме водата. Вземаме си документите и телефоните. Тичаме по стълбите. Живеем на централния площад в Перник, хората вече се събират на групи, поздравяват се с плахи усмивки. Търсим близките си по телефона, чуваме се, всички сме добре. Няма жертви, това също е добре. Слушаме радио, разбираме магнитуда. Няма паника все още. Някой пуска слуха, че стената на язовир Студена се спукала и част от хората се качват по колите. Слухът не е верен.


Започва да вали. С малки прекъсвания до днес. Иска ми се този дъжд да измие целия страх и ужас от сърцата и душите на хората. За съжаление за тези, които остават без дом, това е почти невъзможно.
След.
Първата нощ не спим в къщи. През деня сме почистили и огледали, почти няма щети. Напукана мазилка. Имаме застраховка с клауза земетресение и подаваме заявление за щета.
Втората нощ сме си у дома. Любимият спи на дивана в хола, аз на двата събрани фотьойла. Облечени. Мъчна работа, той е висок 190 см., аз 178см. Има още остатъчни трусове, единият доста силен. Вече не им обръщаме особено внимание, кратки са.
На третата вечер сме си поканили гости. Стоим до късно с тях. Никой не иска да си ляга. Като че ли има значение. Гостите си тръгват и ние отново спим по начина от предишната нощ. Чета книга до още по-късно. Отново затихващи трусове.
В петък вече решаваме да заминем някъде. Избираме си дестинация – в дън гори Тилилейски, че и в Сърбия, обаждаме се по телефона и уж си правим резервация. Лутаме се малко до като намерим мястото. Лъкатушещ панорамен път, дъжд, мъгла и зелена, зелена гора. Нашият мехлем за изтерзани души – планината. Изглежда ни ужасно далече, но продължаваме. Стигаме най-после. От сградата на хотелчето излизат двама души и видимо много ни се радват. Не работели с клиенти. Оставили ги цяла седмица да пазят обекта. Ще ни настанят в една от вълшебните им  къщички, където по-късно ще спим под дървения покрив и ромонящият дъжд нежно ще ни успива.


Домакините ни правят невероятно посрещане, притеснени защото не са подготвени, но се справят блестящо. Черпят ни с домашна крушова ракия, традиционни сръбски специалитети, дори ни месят хляб, защото нямали. Говорим си и добре се разбираме, разказваме им за земетресението, това отключва спомени у тях за войната. Да преживееш война е ужасно страшно.


След десетчасов сън, в събота си тръгваме. Мотаем се няколко часа из Прокуплье и Ниш. Хапваме плескавици и един страхотен сладкиш, който скоро ще направя и у дома. Дъжда ни следва на всякъде.
Вечерта сме си у дома. Спим си в леглото. Отново трусчета. Без смразяващия тътен на тези от първите дни.
Днес неделя е почти нормален ден. Все още подскачаме от всеки стряскащ шум. На един стол в хола стоят дрехи и обувки, за да ни бъдат подръка. И ще останат там още дълго, предполагам.
Животът продължава. Няма липсващи парченца. Ние сме по-силни от нашия страх.

неделя, 20 май 2012 г.

Шоколадово сметанова торта с малини


Рядко правя торти, винаги с повод. Нямам време, в повечето случаи една хубава торта е свързана с много суетене около печката, много използвани съдове, а и не на последно място с предварително съставен точен списък за пазаруване и продукти, които обикновено не се намират само в един магазин. Сигурно и заради това всичките ми торти се изяждат до последната троха.


Тази е с малини. Все още не им е дошъл сезона, но когато са пресни всички дребни червени плодове никога не са ми достатъчни в сурово състояние. Все си мисля, че не съм хапнала достатъчно ягоди, боровинки, малини, къпини, когато са били в разгара си. Та, малинките са замразени.
Необходимите продукти за тортата:

Блат:
4 яйца
40 гр. брашно
40 гр. натурално пшенично нишесте
40 гр. какао
80 гр. пудра захар
½ ч.л. бакпулвер
1 капсула ванилия

Мус
1 ч.л. желатин
2 с.л. студена вода
200 гр. шоколад /125гр. с натурален с парченца малини и 75 гр. обикновен тъмен/
100 мл. мляко
300 мл. млечна неподсладена сметана за разбиване


Бял крем

400 мл. млечна неподсладена сметана
300 мл. заквасена сметана
2 ч.л. желатин + 4 с.л. студена вода
2 пълни с.л. фина кристална захар

150 гр. малини /ако са замразени отцедете от течността/

Шоколадова глазура

100 гр. тъмен шоколад
2-3 с.л. мляко
2-3 с.л. олио

Приготвяне:

Блат
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. С половината захар разбийте белтъците на сняг, а жълтъците до побеляване и утрояване на обема. Добавете ванилията. Пресейте брашното, нишестето, какаото и бакпулвера  и на малки части и при непрекъснато разбъркване добавете към жълтъците. След това отново на малки части добавете и белтъците. Хомогенизирайте добре. Печете в застлана с пекарска хартия форма в предварително загрята на 180 градуса фурна до суха клечка. Внимавайте изпича се бързо. Охладете върху решетка и разрежете на три. Желателно е да го направите с много остър нож или специално приспособление.


Шоколадов мус
Източник: Sunshine’sKitchen

Натрошете шоколада на много малки парченца и поставете в купа. Залейте желатина със студената вода и оставете да набъбне. Сметаната разбийте с миксер до меки върхове. Сложете млякото да заври. След това дръпнете от котлона и добавете желатина, разбъркайте добре. Прибавете горещото мляко към шоколада, оставете за 30 секунди и след това разбъркайте, за да се разтопи шоколада. Охладете леко и постепенно добавете сметаната, разбърквайки внимателно със силиконова шпатула.

Бял крем

Накиснете желатина в малко студена вода. След това го втечнете на водна баня или в микровълнова. Не бива да завира, защото ще се пресече. Млечната сметана разбийте с миксер до твърди върхове, а заквасената разбъркайте със захарта с лъжица. Смесете двете сметани, добавете желатина и хомогенизирайте

Глазура

Натрошете шоколада, добавете млякото и олиото и разтопете в подходящ съд на водна баня, в микровълнова или директно на котлона, но на много слаб огън и при непрекъснато бъркане. Глазурата пригответе непосредствено преди заливането на тортата.


Сглобяване на тортата:

В тортена чиния или подходящ поднос сложете първия блат. Стегнете с тортен ринг. Върху блата внимателно разнесете шоколадовия мус. Приберете в хладилник за половин час, за да стегне леко муса. Сложете втория блат, върху него разпределете половината сметанов крем, отгоре подредете малините. Сложете третия блат, покрийте с останалия бял крем. Приберете в хладилник за няколко часа. След като стегне и белия крем залейте с шоколадовата глазура.

неделя, 13 май 2012 г.

Перфектната неделя с мераклийска баница



Перфектната неделя е пълна със светлина, ухае на трева и вятър. Звъни със смях и птича песен.
Перфектната неделя е обяд с любими хора и дори на прага на лятото - сгряващ огън в селска печка.
Перфектната неделя е горещ душ, скърцаща коса и кожа, ухаеща на кокосово масло.
В една такава неделя има място и за една мераклийска баница.


Необходимите продукти:
месо по избор – около 500 гр.
200 гр. кромид лук / 2 глави/
150-200 мл.бира
чубрица
6-7 с.л. растително олио
черен пипер
1 ч.л.горчица
1 с.л.лимонов сок
лют червен пипер
300 гр.кори /обикновени, не фини/
1 разбито яйце
малко вода


Нарежете месото на много дребно, може и да го смелите в месомелачка или кухненски робот. Аз го нарязах на малки парченца. Лукът също нарежете на ситно. В подходящ съд загрейте малко мазнина /3-4 с.л./ и запържете лука до като промени цвета си, добавете месото, бирата, горчицата. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, чубрица и лют пипер, добавете и лимоновия сок. Гответе на умерен огън до изпаряване на течността и готовност на месото. Оставете плънката да се охлади.
Застелете правоъгълна тава с пекарска хартия. Ако корите ви са по-тънки слагайте по две. Сложете първата кора, напръскайте с малко мазнина и разпределете част от плънката. Редувайте кора и плънка. Най-отгоре завършете с кора. Нарежете баницата на квадрати. Намажете с разбитото яйце и малко вода. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Следа като извадите готовата баница напръскайте я с малко студена вода и задушете с дебела кърпа.
Вкусна е и топла и напълно изстинала, чашата бира е задължителна. 

събота, 5 май 2012 г.

Постни пълнени чушки


Ако все още ви се намират сушени чушки, сега е моментът да съчетае вкуса на есента и зимата с експлозията от свежи подправки и първи зеленчуци на пролетта.


 Необходимите продукти:
1 ч.ч. /200 мл./ ориз
1 к.ч. булгур
1 връзка джоджен
1 връзка пресен зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 ч.ч. от 200 мл. пасирани домати от консерва
1 с.л. пиперено пюре
100 гр. печурки
1 голям морков
сол
черен пипер
3 с.л. олио /ползвам оризово/
20 сухи чушки
250 мл. вода или бульон - топли


 Чушките накиснете в топла вода от предишния ден. Почистете ги от дръжките и семките и пригответе за пълнене.
Ориза, измийте и залейте с малко топла вода за половин час. Булгура измийте и отцедете от течността. Нарежете на ситно лука, чесъна, джоджена, гъбите и моркова. Смесете в подходящ съд, добавете и булгура и отцедения ориз. Добавете и олиото, доматите и пипереното пюре. Разбъркайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер. С помощта на малка лъжичка напълнете чушките. Подредете ги в подходящ дълбок съд – гювеч, дълбока тава, плитка тенджера /пригодена и за готвене във фурната/. Залейте с водата и печете до готовност на 200 градуса.
Лесна и бърза рецепта без пържене и излишно суетене около печката. На това прекрасно време по-добре да сме навън.

вторник, 1 май 2012 г.

Питка със сирене



Със сигурност има едно нещо,  което никога няма да ми омръзне. Топъл хляб, сирене и домат. Една хапка и си там. Лято, окосена трева, прежурящо слънце. Хехе, последните дни всичко е вярно без окосената трева.
Ето и рецептата за една лесна питка. Тайната при нея е лъжицата оцет. Маята се активира бързо и тестото втасва лесно. Останалото е малко месене, може и да се замеси в машина за хляб, печене и после наслада.



Необходимите продукти:
брашно тип 700 около 1 кг.
1 кубче свежа мая
250 мл. хладко прясно мляко
3 препълнени супени лъжици кисело мляко
3 яйца
1 супена лъжица ябълков оцет
1 препълнена чаена лъжица захар
1 препълнена чаена лъжица сол
4 супени лъжици зехтин
300 гр. бяло саламурено сирене

Натрошете маята, залейте с прясното мляко, добавете и захарта. Разбъркайте внимателно и покрийте до като шупне. Сложете брашното в подходящ съд, направете му кладенче, добавете киселото мляко, оцета, чукнете яйцата. Преди да добавите яйцата, отделете единия жълтък за намазване. Излейте и маята и замесете средно меко тесто. По време на месенето добавете две супени лъжици зехтин. Покрийте на топло до като удвои обема си.


Натрошете сиренето, разточете втасалото тесто на правоъгълник, намажете го с останалите две лъжици зехтин. Разпределете сиренето и завийте на стегнато руло. Рулото завийте на охлюв в тава, застлана с пекарска хартия.
Сложете питката в студена фурна. Включете на 200 градуса и след като бухне намалете на 170. Печете до готовност. Проверете с дървен шиш дали е готова. След като е изпечена, оставете за десетина минути във формата и след това охладете напълно върху решетка.