неделя, 23 януари 2011 г.

Яхния с телешко и гъби



Зимата си беше тръгнала, но изглежда е забравила нещо и се върна. Сутринта излязох на пазар, а снегът приятно скърцаше под стъпките ми. Приятно студено е :-) Идеалното време за топъл, питателен, ароматен обяд.

Необходимите продукти:
400 гр. телешко или говеждо месо
1 голям морков
1голяма глава кромид лук
400 мл. сухо червено вино
400 мл. горещ костен бульон
1 с.л. брашно
1 с.л. доматено пюре
½ ч.л. сол
¼ ч.л. смлян черен пипер
½ ч.л. мащерка
1 дафинов лист
зехтин
400 гр.гъби
Масло



Нарежете месото напречно на мускулните влакна на 3-4 сантиметрови парчета. В тиган сгорещете 1-2 с.л. зехтин и на малки части запържете месото до зачервяване от двете страни. Важно е в случая да се отбележи, че парчетата трябва да са напълно сухи и в тигана да има  разстояние между тях. Пръска, но може да се пържи и под капак. Преместете месото в тенджера, която е подходяща и за фурната – с метални дръжки или с отстраняващи се такива. В същата мазнина запържете леко и лука и моркова, нараязан на колелца. Прибавете към месото и сложете на котлона, подправете със солта, пипера, добавете и брашното и хубаво разбъркайте, налейте виното и бульона, добавете дафиновия лист и мащерката и оставете да заври. Преместете в предварително загрятата фурна, нагласете температурата така, че леко да къкри, при мен около 170 градуса. Не покривайте с капак, течността трябва да се изпарява. Оставете така поне за 2 -3 часа до готовност на месото.


Почистете и нарежете гъбите и запържете в малко масло до златисто, прибавете към яхнията, изключете фурната и оставете тенджерата вътре.
В случая използвах 200 мл. сухо бяло вино и 200 мл. сухо червено, а доматеното пюре замених с люто пиперено пюре.
Сервирайте с картофено пюре, бял ориз или варени картофи. Чашата вино е просто задължителна.

събота, 15 януари 2011 г.

Сладки с боровинки и овесени ядки


Кой е любимият ви ден от седмицата?
Моят отговор е събота. В повечето случаи работната седмица е зад гърба ми, пред входа на дома си съм оставила всички проблеми, стрес, служебни неразбории и работата най-вече. В петък вечер съм си позволила да изляза с приятели или просто да си легна по-късно (в моя случай много късно, тъй като и през седмицата рядко го правя преди 23.30 часа). Прекрасно е да се събудиш и да не бързаш за никъде, спокойно да направиш някое и друго упражнение за разтягане, да си купиш вестник и да закусиш нещо вкусно. Без часовници, без график. Нее, няма да пиша за сутрешната ни закуска, макар да заслужава, първата ми ръчно точена баница по рецепта на Ева. Винаги съм смятала това за нещо ужасно трудно и целенасочено съм го избягвала, но всяко нещо идва с времето си и когато видях рецептата й веднага разбрах, че моментът е дошъл.
 Днес тук трябваше да стои рецептата за супа от печена тиква със салвия. Беше ми останала тиква от тиквеника за Бъдни вечер, прибрах я във фризера с идеята да ми послужи за последната такава супа за тиквения сезон. Уви, имаше променен вкус и след като я изпекох, я изхвърлих. Остава за следващия сезон : -)
Пак от фризера извадих боровинки за тези приятни леко дъвчащи сладки.



Необходимите продукти:
¼ ч.ч. меко масло
¼ ч.ч. царевично олио
¾ ч.ч. кафява захар
1 голямо яйце
2 прахчета ванилия
1 ч.ч. типово брашно
1 ½ ч.ч. овесени ядки
½ ч.л. сода
щипка сол
1 ч.ч. боровинки

Използваната чаена чаша е от 225 мл. Количеството е достатъчно за 20 бр.

Разбийте маслото, олиото и захарта до пухкав крем, прибавете яйцето и ванилията и отново разбийте добре. Прибавете брашното, пресято със содата и солта, хомогенизирайте. Следват овесените ядки, разбъркайте. На края добавете боровинките, внимателно разбъркайте един два пъти. В застлана с пекараска хартия тава с помощта на малка лъжичка оформете нещо като топчета. Оставете разстояние между отделните сладки, тъй като те ще се разлеят при печенето.
Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като краищата им леко покафенят са готови. Аз им включих и малко горен инфрачервен нагревател, за по-добър вид, че са много неугледни милите : -)
След като извадите от фурната, оставете ги в тавата 5-10 минути, тъй като първоначално са много меки и крехки. Охладете окончателно върху решетка.
Прекрасни за съботния следобеден чай. 


събота, 8 януари 2011 г.

Кавърма


Рецепти за кавърма има толкова, колкото и домове, в които се приготвя. За мен това винаги е било ястие от пържено месо и праз лук, което като дете ама никак не харесвах. 
Поредното доказателство, че вкусът се променя с годините. Традиционно се приготвя със свинска мас и първото месо от току що заклано прасе. С последното определено не разполагам :- )  а и свинска мас нямам, а пък и да си призная ястието на снимката не е приготвено от мен, а от баща ми :- ) И съвсем на края преди да разкажа за рецептата и приготвянето й, започнах да ям кавърма след като татко започна да я прави – с краве масло, а понякога я приготвя и с пилешко месо – също много добра.

Необходимите продукти за 5-6 порции:
1 кг. свинско месо /най-вкусно е с врат/
4-5 стръка праз лук
5-6 сухи червени чушки, ако обичате люто може да сложите и една люта
малко масълце
олио
вода
сол
червен пипер




Накиснете чушките в топла вода, колкото да се поотпуснат. Нарежете на едри парчета, празът нарежете на по-дребно. Задушете ги в малко олио, подправете с червен пипер и сол. Отделете настрани.
Месото почистете и нарежете на парчета по около 3-4 см. Сложете го в подходящ дълбок съд и залейте с вода. Водата трябва да го покрие. След като заври, намалете котлона и премахвайте образувалата се пяна. След като течността се изпари, добавете малко масло и запържете леко, прибавете и сместта от праз и чушки и внимателно разбъркайте, оставете на котлона още 4-5 минути.
Много вкусно, чаша хубаво червено вино прекрасно допълва тази зимна идилия.

събота, 1 януари 2011 г.

Изворска салата



Само през зимата очарованието да стоиш пред пламтящ огън е неустоимо. Преди това си вървял по сняг, който скърца под стъпките ти. Горещият душ само зимата е толкова сгряващ и задвижващ пулсиращата кръв във вените ти. Красиво е да стоиш пред прозореца с чаша димящ чай в ръка и да наблюдаваш спектакъла на танцуващите снежинки. Вечерта може да сменим чая с хубаво вино или друга напитка с по-висок градус.
Много подходяща за зимните месеци е тази яйчна салата. Засищаща е и с парче сирене може да замести и вечерята.

Необходимите продукти:

3 твърдо сварени яйца
120 гр. праз лук
20 бр.маслини без костилки
сол
чубрица
2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. зехтин

Нарежете лука на ситно, посолете и залейте с оцета и зехтина. Разбъркайте добре, прибавете и нарязаните яйца и маслини, подправете с чубрицата, хомегенизирайте. Трябва да престои няколко часа преди консумация, за да смесят вкусовете.


 У дома майсторът на тази салата e съпругът ми, той я е научил от майка си, която е родом от китното радомирско селце Извор.

За много години!!!


Бъдете здрави, щастливи и добри. Обичайте се, ценете всяка минута от Новата 2011-та година!