Честито Възкресение!

Ловджийски пай

Преди време Роси ме покани да покажа книгите, които ми помагат в кухнята или според играта – нощното си шкафче. На моето нощно шкафче има книги и крем за пети. Книгите са различни, но обикновено се намира и някоя за храна. Сега е последната, която си купих за френската кухня.

Имам доста книги с рецепти и половинката често ме упреква, че непрекъснато купувам нови, а не готвя достатъчно често от тях. Вярно е, но местата от които човек може да черпи кулинарно вдъхновение са толкова много, че понякога е много трудно да приготвиш нещо само по една рецепта.

Мен ме вдъхновяват вашите и чуждестранните блогове и фотографиите в тях, кулинарните списания и книги, пътуванията. Обичам да нося идеи от местата, които сме посетили, както и продукти, вино, подправки.

Необходимите продукти за днешната рецепта:

600 гр.картофи

100 мл.сухо бяло вино

бульон /около 300 мл./

сол

1 яйце /разбито/

200 гр.кестеново пюре

400 гр.мляно глиганско месо

125 гр.камамбер

250 грама печурки

30 гр. краве масло

1бр. средно голяма глава кромид лук

1 бр. средно голям морков

1бр.малък корен пащърнак

1 бр. червена чушка

1 бр. малък домат /настърган/ или ½ ч.ч. от 200 мл. домашна доматена салца

зехтин

сос уорчестър

черен пипер

Обелете картофите, нарежете на кубчета и сварете. Отцедете от течността, намачкайте с вилица или преса. Прибавете кестеновото пюре, бялото вино, кравето масло и започнете да пасирате. Ще се наложи да добавите още течност – бульон, за предпочитане домашно приготвен, а не от кубче, за да получите гладко, не много гъсто, но не и рядко пюре. След като се охлади леко, добавете разбитото яйце, подправете с черен пипер и сол  и отново разбъркайте добре.

Пригответе съда, в койото ще печете пая. Нарежете на ситно лука, моркова, пащърнака, чушката, гъбите на филийки. В малко сгорещен зехтин задушете лука и кореноплодните, добавете и няколко супени лъжици бульон, след като омекнат ги преместете в съда за пая и покрийте с капак. Повторете същата процедура с чушката и гъбите. Прибавете ги към моркова, лука и пащърнака и разбъркайте добре. Сложете каймата в горещия тиган и бъркайте до като промени цвета си, добавете камембера, нарязан на парчета /ще се разтопи и ще придаде страхотен аромат/ и домата. Прибавете към зеленчуците, сложете няколко капки сос уорчестър, разбъркайте добре. Залейте с картофено-кестеновото пюре, загладете и печете на 200 градуса във фурната. Готово е след като хване лека коричка и краищата леко се приберат.

Вкусен е и леко топъл и напълно изстинал.

Баница с киселец и спанак

Идва времето на всякакви зелении, спанак, лапад, киселец, левурда, коприва. Баниците с тези първи листни зеленчуци винаги са много вкусни и ароматни.

За тази конкретно са необходими:

1 пакет кори за баница /400-500 грама/

3 яйца

300 грама бяло саламурено сирене

200 грама котидж сирене /може да се замени с извара или рикота/

200 мл.олио

3-4 с.л. кисело мляко

100 гр.киселец

200 гр.спанак

Измийте и почистете от дръжките киселеца и спанака. Нарежете не много ситно и задушете за кратко /колкото да омекнат и намалят обема си/ с една супена лъжица от олиото. Натрошете сирената, добавете две от яйцата и киселото мляко. Разбъркайте и прибавете и зелениите.Плънката е готова.

Всяка кора намажете с малко мазнина с помощта на четка или просто леко напръскайте. Разпределете една препълнена супена лъжица от плънката, завийте на руло и после на охлюв. Завийте всички кори в тава, която предварително сте намазали с малко мазнина и сте наръсили с брашно, или сте застлали с хартия за печене. Намажете баницата с последното разбито яйце и мазнина. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност.

Този път пакета ми кори беше от 500 грама и реших да опитам с част от корите баница в гювеча. Много добре се получи.

И малко в страни от темата. Моментът е подходящ за засяване на подправки. Снимката е  от миналогодишната ми реколта. И тази година ще спазя правилото да засея семенцата на нарстваща Луна и се надявам отново да се радвам на пълни сандъчета и саксии.

Козуначета

Да се включа и аз в козуначените серии с една лесна, икономична и изключително сполучлива рецепта. С уточнението, че количеството захар може да се увеличи за любителите на по-сладки козунаци.

За 16 бр. козуначета необходимите продукти са:

800 гр.брашно /тип 500/

20 гр. мая

70 мл.олио

100гр.захар

250 мл.прясно мляко

2 с.л. кисело мляко

3 яйца

кората на един лимон

1 капсула есенция ванилия

шепа стафиди

Затоплете леко млякото, натрошете вътре маята и заедно със супена лъжица захар внимателно разбъркайте. Покрийте и оставете на топличко да шупне. През това време пресейте брашното и му направете кладенче. Две цели яйца и един белтък /жълтъка заделете за намазване/ разбийте със захарта, ароматите и киселото мляко. Излейте в кладенчето заедно с маената смес. Омесете меко тесто, като на няколко пъти постепенно добавяте и олиото. Ако не ви се меси продължително може да ударите тестото в плота 50 пъти. Приберте тестото в намаслена купа и покрито на топло до удвояване на обема.

Разделете на 16 равни части. Всяка част, издърпайте на фитил, добавете стафидите /престояли няколко часа в топла вода или ром/ и усучете и завийте на топка. Сложете всяко козуначе във форма за мъфин или крем карамел, предварително намаслена или набрашнена. Намажете с жълтъка, разбит с малко олио и вода и наръсете с едра кристална захар. Сложете козуначетата в студена фурна, включете на 180 градуса, на средна скара. Печете до готовност.

За по изкусителен аромат до като работя с тестото ръцете ми са намазани с меко краве масло. С масло мажа и формите за печене.

Тази рецепта е идеална за месене и втасване в хлебопекарна. Използвам програма „Хлебно тесто”, която на моята машина е около час и половина, месенето е половин час. На петнадесетата минута изключвам и включвам още веднъж и така имам 45 минути месене и горе долу толкова втасване, тъй като обикновено не изчаквам програмата до края. Въпреки че на указанията за ползване на машината пише да не се отвяря, когато работи, аз го правя докато меси, за да мога да наблюдавам тестото и ако е необходимо да добавям още брашно или мазнина.

Вече няколко години правя сама козунаците си за Великден и според мен така желаните конци са продукт на няколко неща: качествено високоглутеново брашно / за пухкав голям козунак типа трябва да под 500, 350 например или с по-малка цифра/, постепенно прибавяне на мазнината при месенето, но след събирането на тестото след като са се оформили глутеновите нишки и усукването при оформянето. Лично мое мнение е, че конци има, когато се ползва растително олио или олио в комбинция с други мазнини /за големи козунаци ползвам олио и краве масло  в съотношение 1:1/