неделя, 22 януари 2012 г.

Патица с ябълково хлебна плънка


Никак не обичам уикендът ми да е само неделя... Случва се... И снегът пак ни изненада ;-)  и пак ми разбърка плановете. Останах си в къщи и приготвих една отдавна планувана рецепта.

Необходимите продукти:
1 патица /около 2.5 кг./
2-3 тънки филии стар хляб /от по-малките/ или земели
3 стръка пресен лук
2 кисели ябълки
3 яйца
2 с.л. ситно нарязан магданоз
125 мл. прясно мляко
2 портокала
сушена майорана
сол
бял пипер
бяло вино
бульон /пилешки/
мазнинка




Нарежете лука на ситно, а ябълките обелете, почистете от семките и нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте малко мазнина /аз използвах зехтин/ и зпържете леко ябълките и лука. Добавете магданоза и дръпнете от огъня. Охладете. През това време наситнете на кубчета хляба и разбийте яйцата с млякото. Добавете кубчетата хляб и яйчномлечната смес към ябълките и лука, подправете със сол и пипер на вкус. Оставете на страни за половин час.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Подгответе патицата. Измийте я, подсушете с кухненска хартия и натрийте отвън и вътре със сол и пипер. От външната страна хубаво натрийте и със сушена майорана. Напълнете с плънката, зашийте отвора. Поставете птицата в подходящ съд за печене с гръдната кост надолу, налейте в съда около 200 мл. бульон. Печете 15 минути на 200 градуса, след това обърнете патицата и намалете температурата на 170 градуса. Печете около 2 часа, като поливате с течността от печенето.




Сосчето от печенето подлежи на подобрение. След като птицата е готова, отделете го, прецедете, ако е необходимо, долейте още малко бульон. Добавете сока на единия портокал и кипнете в малка касерола, добавете малко бяло вино /аз добавих 40 мл.марсала/ и кипнете отново. Филетирайте другия портокал и добавете парченца в соса.
Сервирайте в затоплени чинии парчета месо и плънка, залети с ароматния сос.
Източник: “Kochen mit Michael” Gasthaus “Die Stub’n”

неделя, 15 януари 2012 г.

Сурва











































Каква е реалната възраст на всеки човек? Колко живота носим в себе си, колко обич, колко омраза, колко надежда, колко страх?
Кой пази традицията, рода, обичаите, цветовете, емоциите?
В музеите ще намерите десетки носии и експонати, в библиотеките хиляди книги. Какъв е смисъла, ако няма кой да разлисти страниците, да облече ризите, да запаше поясите, да нахлупи калпаците, да наметне ямурлуците?
Да влезе в  кожите, да сложи маските, да вдигне ликовете?


Малко селце, нейде из Краището. Далече някъде подрънкват хлопки, проблясва огън, а все по-натрапчиво тъпани раздират нощта. Прииждат. В тъмното, в далечината, осветявани от факли. Страшни са. Кожи, рога, пера, маски, чанове.
На мегдана пламва голям огън. Оживява магията. Големите тъпани диктуват ритъма.
Сърцето ми подскача в него. Коя съм аз, разтапям се в този огън. Някоя моя баба е стояла досущ като мен преди стотици години около такава клада и сърцето й е биело с този тъпан, а друг мой прародител, предрешен и с маска на лицето е скачал с петдесет килограма клопатари на сурвакарското хоро.
Всяка година в края на януари в Перник се провежда международния  фестивал Сурва. На него могат да се видят маскарадни игри от цялата страна и чужбина.
Тръпката е в нощта срещу 14-ти януари в някое селце, където се пази ритуала. Тази година свърши. Следващата, ако имате възможност посетете Светля, Габров дол, Лобош, Чепино, Драгичево, Люлин, Дивотино, Стефаново. Възражда се. Села, в които години никой не се е предрешавал и са забравили песента на "звонците" отново оживяват, цяла година се шият костюми, събират се пера, рога и кожи. Традицията се пази и е жива, от нас и заради нас.

неделя, 8 януари 2012 г.

Бисквити с кандирани лимонови кори


И заваля...
И малко поразбърка плановете ми. Не съжалявам. Кога друг  път ще стана рано доброволно, за да почистя колата от снега /трябваше да натоваря един стол/, да обиколя махалата пеша. В събота прекрасен обяд с печено месце и на вечеря  на имен ден на баща ми. Пържени филийки за неделна закуска, късна разходка в снежния парк и още по-мързелив обяд с пиперливо суджу и бира.
Плановете ми... отложих ги.

А за следобедния чай ми бяха останали няколко от тези бисквити. Много лесни и истиснка прелест след поне една седмица, затворени в метална кутия. Който не иска и не може да чака, може да си ги хапне и веднага.



Необходимите продукти:
320-350 гр. бяло брашно /тип 500/
125 гр. меко краве масло
110 гр. пудра захар
1 капсула есенция ванилия
1 ч.л. бакпулвер
2 яйца
щипка сол
100 гр. кандирани лимонови корички

Разбийте с миксер маслото заедно със захарта и добавете и яйцата. Добавете брашното, пресято с бакпулвера и солта, и кандираните коричики, нарязани на парченца. Съберете тестото на топка и оставете за половин час да „почине”. Разточете на кора и с помощта на кръгла форма или малка чаша с остър ръб изрежете сладките. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Извадете ги веднага след като забележите, че са започнали да покафеняват от долната страна. Охладете върху решетка. След пълното им охлаждане, съхранявайте в плътно затворена метална кутия. 


понеделник, 2 януари 2012 г.

Ароматни лозови сърми

Нова година, ново начало, нови надежди.
Като символ и пожелание наричане започвам с лека рецепта, за да е леко на душата, а хубавите мигове в годината да са многобройни като зрънцата ориз.



Необходимите продукти:
лозови листа /обработени за готвене/
1 глава кромид лук /средно голяма/
1-2 скилидки чесън
3 с.л. зехтин
шепа кедрови ядки
1 ч.ч. от 240 мл.ориз
1 с.л. захар
1ч.л. канела
пълна шепа ситно нарязан копър и магданоз
350 мл.вода
сол на вкус        

заливка:
150 мл.зехтин
150 мл.вода
сока на един лимон
1с.л. захар

Лука и чесъна нарежете на ситно и запържете за кратко в сгорещените 3 с.л. зехтин. Добавете ядките /в случая нямах кедрови и използвах нарязани сурови бадеми/, захарта и канелата, разбъркайте, оставете на умерен огън за около минута. След това прибавете ориза, отново разбъркайте така че всяко зрънце да се покрие с мазнина и добавете около 350 мл.вода. оставете на котлона до изпаряване на течността. Не бъркайте често. Ориза трябва да остане леко твърд. След като дръпнете от огъня, посолете и добавете зелените подправки. Разбъркайте.



Покрийте дъното на тенджера с ред лозови листа. Върху тях подредете плътно една до друга сърмите, които сте завили от лозовите листа, като горе долу една чаена лъжичка от плънката се завива в един лист. Разбъркайте добре продуктите за заливката, за да се разтопи захарта и залейте сърмите. Най-отгоре върху тях поставете чиния и варете на бавен огън поне един час, като наблюдавате и ако е необходимо добавете още малко вода.
Най-вкусни са добре охладени.

Важно уточнение:
Използвайте качествен ориз с къси зърна. Измийте го с хладка вода и отцедете добре преди готвенето.
Свежите лозови се бланшират за 1-2 минути в кипяща вода и след това се  измиват със студена. Отцеждат се добре.


неделя, 1 януари 2012 г.

2012

Добро утро! Добра година!
Да е здрава!
Да е силна!
Да е плодородна!