Гулаш

Последните дни имам толкова много работа, че почти не ми остава време за готвене. Добре че е половинката да се грижи за изхранването ни. Но гулашът от днешната рецепта е мое дело. Интересно предложение има и при Дани.

За това ястие мога да кажа, че за мен е любов от първа лъжица. Гулашът е доста популярна гозба и има много варианти за приготвянето му. В Унгария, от където произхожда, така наричат и супата и месното ястие овкусено по типичен начин. Именно в Унгария преди десетина години беше и първата ми среща с него. Зимно време, около Коледа, чакахме на километрична опашка, за да влезем в Австрия. Ясно е, че на такива места се огладнява и наоколо има и къде да се хапне. Най-вероятно половинът е поръчвал, донесоха ни димящ супник и две чинии и... както казах „любов от първа лъжица”. По неизвестни сега причини тогава реших, че това е много трудно за приготвяне ястие и се започна една мъка, всеки път когато имаше възможност или ние носехме фиксове за приготвянето му, или си купувах консерви, поръчвала съм и на един приятел, който пътува често и той да ми носи. После зачеркнах от кухнята си всички готови храни и заготовки и си купих една книга „Рагу и гулаш” на издателство Хомо Футурус, поразгледах я и я подредих при другите ми готварски книги. До преди няколко месеца, когато се открехнах /хапвайки хумус/, че вълшебната съставка на гулаша е кимион.

И така, за един вкусен и ароматен гулаш ще ви трябват:

400 гр.говеждо или телешко месо

1 глава кромид лук

2 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

2 картофа

2 с.л. мас / аз ползвам царевично олио/

1 л. костен бульон

черен пипер, кимион и сол на вкус

 Задушете много ситно накълцания лук  в мазнината, към него добавете и нарязаното на дребни късчета месо. Казват, че е хубаво месото да е с жили, за да се сгъсти бульона от продължителното варене. Обикновено използвам шол, който старателно съм почистила и нарязала на малки парченца. След като месото смени цвета си се прибавете и брашното и се оставете на огъня леко да се запържи. Разредете с бульон докато покрие месото. Слагат се подправките и готвенето продължава до омекването на месото. Прибавете и нарязаните на малки кубчета картофи, долейте още бульон, посолете на вкус и варете до готовност. С подправките аз добавям и две чаени лъжички люто пиперено пюре. Вкусът е невероятен. 

Зелени картофи

Хич и да не си помисляте, че това са някакви позеленели кореноплодни. Просто днес се прибрахме у дома с пълна торба зелении – левурда, босилек, калоферче, лимонова мащерка, марули и всякакви зеленчуци. Мислех да правя зелено солено руло, но нямаше хубава извара, имах и разни други идеи, но в крайна сметка наделяха картофите. Те са наистина вечни. Едно на ръка е, че са много вкусни, но и имат ред полезни качества.

Рецептата... по-скоро е идея. Необходими са картофи и каквито имате зелени подправки.

В случая:

1 кг.картофи

½ ч.ч. ситно нарязани листа левурда

1 ч.л. ситно нарязани листа калоферче

сол

черен пипер

зехтин

 Измийте картофите много добре, тъй като ще ги печем с люспите. Нарежете ги на четвъртинки по дължина. Сложете в купа, посолете и овкусете с черен пипер, добавете зелените подправки и зехтина, разбъркайте добре. Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност на картофите и зачервяване на коричките. В тавичката картофите не бива да се припокриват.

Спаначени кюфтета

Не са много фотогенични милите, но за сметка на това са много вкусни.

Миналата седмица попаднах на страхотен спанак – почти изчистен, оформен като връзка. Тази седмица всеки ден ходих до магазина, но спанак нямаше и нямаше. Мухата в главата ми бяха спаначени кюфтета. Вчера, след тази кратка и ужасно изморителна работна седмица, най-после се сдобих с три връзки от така желания спанак. Въпреки че бях много изморена лакомията ми надделя и запретнах ръкави.

Необходимите продукти:

800-900 гр. пресен спанак /три връзки/

500-600 гр. картофи

250 гр. бяло сирене

2-3 с.л. ситно настърган пармезан

1 яйце

2-3 листа левурда

черен пипер

царевично олио

галета

Почистете спанака от дръжките и задушете заедно с листата левурда до омекване. След като се поохлади, пасирайте до гладкост. Картофите сварете и намачкайте, смесете с натрошеното сирене, пармезана и яйцете. Добавете пасирания спанак и омесете добре. Подправете с черен пипер. Ако сместа е твърде течна и не позволява оформяне на кюфтенца може да добавите 2-3 супени лъжици брашно. С мокри ръце оформете топчета с размера на яйце. Оваляйте в галета и изпържете за кратко в малко сгорещено царевично олио от двете страни. Сервирайте с кисело мляко.

Мусака

Мусака е от онези балкански ястия, които се готвят в почти всяка страна в региона, а рецептите са толкова, колкото и семействата в които се приготвя. Оригиналът е гръцки, естествено. Няма да ви занимавам с традиционната за семейството ми рецепта. Обичам мусака, хапвам я с патладжани или тиквички, постна или с месо. Днес бях решила, че това ще готвя . Почти в последния момент реших, че ще е малко по-различно : ) А именно:

Необходимите продукти са:

около 700 гр.картофи

250 гр. мляно месо /60:40 телшко и свинско/

1 голям морков

1 глава кромид лук

2 ч.л. доматено пюре

200 гр. печурки

½ к.ч. бяло вино

80 гр. заквасена сметана

200 мл. прясно мляко

3 яйца

1 с.л. ситно настърган пармезан

2 с.л. наситнен магданоз

малко масло

Картофите, нарязани на шайби, бланширайте във вряща подсолена вода за 5-6 минути. Отцедете водата и оставете на страни. В подходящ съд задушете нарязаните на ситно моркови и кромид, добавете гъбите, каймата и доматеното пюре и оставете на огъня за 7-8 минути.
Намажете с масло дъното и стените на съд с приблизителни размери 15/30 см. Наредете на дъното половината картофи, върху тях разстелете сместа с каймата и гъбите. Завършваме с ред от останалите картофи. Заливаме с виното. Покриваме съда с капак или фолио. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност на горния ред картофи. След това остраняваме капака, заливаме със заливката, приготвена от яйцата, млякото, сметана, пармезана и магданоза. Запичаме само на горен реотан до зачервяване.