Суха баклава

Не е истински суха, но не плува в сироп. В същност това е „сува пита са оресима”. Старинна сръбска рецепта. А старинна поне за мен винаги означава изобилие от продукти. Като за празник. Да поглезиш сетивата си по специален случай.

Може би е излишно да казвам, че поспестих количествата на използваната захар.

Необходимите продукти:

500 гр. кори за баница /препоръчително е да използвате по-дебели/

350 гр. фино смлени орехи

300 гр. кристална захар

1 ч.ч. от 250 мл. стафиди

200 мл.олио

250 мл.вода

3 ч.л. канела

За плънката смесете половината захар с орехите, стафидите и канелата. Разбъркайте добре. В правоъгълна тава /например тази от фурната/, която предваварително добре сте намазнили започвате да редите кора, мажете с мазнина, плънка, кора, мазнина, плънка. Редите докато свършат корите и плънката. Завършвате с кора, която намазвате с олио. Режете на квадрати и печете до порозовяване в загрята на 180 градуса фурна.

Докато питата се пече приготвяте сиропа. Смесвате водата с останалата захар и слагате на котлона да заври. Достатъчно е захарта да се разтопи.

Топлата баклава заливате с топъл сироп. Стараете се в разрезите да попадне максимално количество сироп.

Завивате тавата и прибирате на хладно. Консумира се след 12 часа. 

Бисквитени бейлис топчета

Неее, не са от коледните меденки, те са си цели целенички по кутиите, големите  украсени с фондан, малките натюр :- ) Следващият път ще си купя готов роял айсинг.

Топчетата са с бисквити, макар че може да се ползват изрезки от блатове, позасъхнал козунак, кекс. Много хубави са също и с добавени смлени ядки, а най-много ни допаднаха с изрезките от блатовете на тази торта.

 Накратко необходимите продукти:

200 гр. шоколад /предпочитам тъмен/

100 гр. краве масло

250 гр. бисквити

2 с.л. бейлис

какао за овалване

Бисквитите се смилат на трохи, шоколада и маслото се разтопяват на водна баня или постепенно в микровълнова фурна, за да не се пресекат. След това се смесват с трохите и бейлиса. Сместа се разбърква добре и с помощта на малка лъжичка се оформят топчета, които се овалват в какао.

Зелеви сарми

Идва зима, а с нея и много традиционни ястия, които приготвяме в по-хладно време. Киселото зеле е пълновластен господар в зимната българска кухня. От началото на октомври пазарите са буквално залети със зелки, а хората пъплят наоколо нарамили чували.

Да си призная, че не приготвям кисело зеле, но се радвам на всяка зелка, която получавам от свекър ми или баща ми. В този ред на мисли, половинът е този, който трябва да се научи да прави кисело зеле :-)

Тези дни получих два буркана със зелеви листа и беше повече от ясно, че ще се правят сарми. Преди време Зиче, сподели рецепта за пълнени чушки със сурова плънка, божествени са, ако не сте ги правили, не отлагайте. По същия метод са приготвени и тези сарми, до сега винаги съм ги варила в тенджера на котлона. Определено приготвени в гювеч ми допадат повече, а и е по-мързеливо ;-)

Необходимите продукти /съвсем ориентировъчно/

600 гр. мляно месо /50:50 агнешко и телешко/

100 гр. бекон

1 голяма глава кромид лук

2-3 стръка праз

2-3 скилидки чесън

1 морков

1 с.л. доматено пюре

1 ч.ч. от 240 мл. ориз

суха чубрица – 2 с.л. лъжици

сух джоджен – 1 с.л.лъжица

150 мл. вода

150 мл. зелев сок

зелеви листа от една или две зелки

5-6 сухи чушки

Накиснете в ориза и чушките в отделни съдова в топла вода. На чушките ще им трябват поне два часа, за да се отпуснат. Оставете ориза половин час, след това го измийте добре. Нарежете на ситно всички видове лук, бекона на малки кубчета, а моркова настържете на дребно ренде. Смесете всички съставки за плънката, разбъркайте добре. Оформете сармите, като във всеки зелев лист поставите малко плънка и после загънете като пакетче. Напълнете и сухите чушки. Ще придадат невероятен аромат на ястието.

На дъното на голям гювеч разпределете няколко зелеви листа. Отгоре плътно една до друга наредете сармите и чушките. Налейте водата и зелевия сок, захлупете гювеча и печете на 180 градуса поне 2 ½ часа.

Честит Празник!!!

Пожелавам ви весела, топла, споделена Коледа!!!

Koледни размисли и ароматни шоколадови сладки

Вие смятате ли, че краят на света ще настъпи през декември 2012? Толкова пъти вече трябваше да дойде този край, че на мен ми омръзна да го чакам. Но всяка година по това време ми се струва, че краят наистина идва – на всякъде е пълно с освирепели на тема пазаруване хора, задръствания по улиците, опашки в магазините. Апокалиптична картинка.

Разлиствайки времето назад, не си спомням конкретни подаръци, които съм получавала от родителите си за Нова година или Коледа. Спомням си вечерите на Бъдни вечер, как подреждахме трапезата и брояхме ястията с майка ми, трепета какво ще ти се падне от питката с късмети, нощта срещу 1 януари, когато със съседите играехме хора из целия вход, имения ден на баба ми Василка, после този на баща ми Иван. Пързалките които организирахме с другите деца с шейни и найлони от някое по-високо място. Никакъв спомен за щастие от придобиването на някаква вещ. В последно време така сме се комерсиализирали, че забравихме истинския смисъл на тези свещени дни. Можем много да се ровим в произхода на тези празници и защо в последното столетие с появата ма мегакорпорациите и превръщането на света в глобално село празниците се изродиха и се превърнаха в гигантска световна реклама.

В личен план все повече обръщам внимание на скъсаната ми или силно изтъняла връзка с природата. Вярваща съм, но не съм религиозна и историята с рождеството на Божия син съм запазила в себе си като прекрасна приказка. Император Константин изглежда е бил доста интелигентен човек, а най-вероятно е имал и доста надарени съветници, като е позволил началото на вплитането на християнската религия с всички местни вярвания. За нас хората от настоящето обаче тази плетеница е интересна и повод да намираме непрекъснато в нея вечни истини. И така предстои ни най-дългата нощ, след нея малко по малко денят ще става по-голям, това и празнуваме – силата на светлината и на Слънцето, раждането на доброто и надеждата.

В този ред на мисли, още миналата година прекратих безсмисленото купуване на ненужни подаръци. Кутия сладкиши, чифт чорапи, бутилка вино. Сладкишите приготвям аз още от края на ноември, иска време и добра организация, но ароматът който се носи из дома ми и удовлетворението ми, че дарявам частица от себе си заслужават.

Предполагам, че всеки си има любими рецепти за коледни сладки. Тук е мястото да похваля рецептите на Наталина. Изключително точни и винаги с отличен резултат, ванилените й кравайчета са може би най-вкусните маслени сладки изобщо. Меденките на Джули толкова лесно се разточват и оформят, а и количеството им е добро. Тази година ароматизирах само с портокалова кора – много фини и нежни се получиха.

В допълнение – меденки с орехови ядки, едни джинджифилени бисквити, които ми изпиха нервите, докато събера тестото, но после вкусът им смекчи гнева ми към рецептата, ирландския чаен хляб от Безкраен пикник – изпечен във форми за мъфини, за да има индивидуална порция за всяка кутия и едни двойно шоколадови сладки с бейлис.

Двойно шоколадови сладки с бейлис

Необходимите продукти:

 2 яйца

125 гр. масло /разтопено/

100 гр. пудра захар

90 гр. тъмен шоколад, натрошен на малки парченца

100 гр. едро смлени орехи

1 с.л. тъмно какао – препълнена

1 с.л. бейлис

½ ч.л. сода бикарбонат

брашно – колкото поеме за средно меко тесто /около 2 ½ ч.ч. от 250 мл./

Разбийте яйцата със захарта и добавете маслото, разбъркайте добре. Прибавете орехите, какаото, шоколада и бейлиса, хомогенизирайте. Пресейте брашното заедно със содата и започнете да прибавяте на малки части при непрекъснато разбъркване. Оставете тестото да почине за половин час. Оформете топчета с размера на орех, притиснете леко и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна в застлана с пекарска хартия тава. Когато започнат леко да се пукат от горе са готови.

Хубави дни до Коледа пожелавам на всички. Бъдете здрави!

Ванилени кравайчета

Коледата вече е съвсем на близо. Усещам я. Макар и плахо и при нас вече има коледни украси в магазините, по улиците. В тези мрачни и мразовити месеци, когато денят е потискащо кратък, блещукащите светлинки, огромните светещи пана, пищните гирлянди, цветните топки ти даряват някакво светло чувство, оптимизъм, надежда. Когато Слънцето се е обърнало към другото полукълбо, защо да не го заместим, макар и за кратко, с малко илюзия и бенгалски огън, те няма да стоплят премръзналите ни ръце, но ще стоплят сърцата ни.

У дома предколедно започнах малко по малко да приготвям сладкиши. Една от първите рецепти е тази за ванилени кравайчета на Наталина. Разкошни са, първата доза със сигурност няма да оцелее дълго : )

Ще ви трябват:

150г брашно

70г натурално нишесте

70г пудра захар

80г смлени орехи

150г масло със стайна температура

1-2 жълтъка (зависи от големината)

За овалване – 200 гр. пудра захар, смесена с 2-3 пакетчета ванилия на прах.

Повече за технологията на приготвянето им – тук.

Следват още коледни рецепти ;)