Овесени кексчета с портокал

Страхотни. Не можете да спрете да ги хапвате. А от тази пропорция се получават само шест големи кексчета. Мъка :-)

Необходимите продукти:

115 гр. мюзли или овесени ядки

1 ч.ч. 200 мл. портокалова пулпа /това което ви остава от изцеждането на портокалов сок с обикновена ръчна сокоизстисквачка/

100 гр. обезмаслена извара

80 гр. кафява захар

1 яйце

1 с.л олио

140 гр. черно пшеничено брашно

½ ч.л. сода бикарбонат

200 мл. хладка вода

1 с.л. ром

100 гр. термоустойчив шоколад на капки

Пулпата пасирайте с пасатор до гладкост, добавете изварата, яйцето, захарта и олиото и бъркайте с тел или продължете с пасатора до получаването на гладка хомогенна смес. Предварително накиснете ядките във водата и рома поне за половин час. Отцедете от течността и прибавете към хомогенната смес. Разбъркайте добре и смесете с брашното и содата. Отново хомогенизирайте и прибавете и шоколада. Разпределете в шест формички за крем карамел, предварително застлани с хартиени кошнички. Печете до готовност в загрята на 180 градуса фурна. Охладете върху решетка.

Ако печете в специалните тавички за мъфини ще получите поне 12 бр. кексчета. Предпочитам да пека във формите за крем карамел, защото се получават с големи шапки и приличат на сладоледени фунийки.

Може да ароматизирате допълнително сместа с малко настъргана портокалова кора.

Препоръчвам да се изполва мюзли, тъй като ядките и сушените плодове, които съдържа допълнително обогатвят прекрасния сладкиш.

Тези мъфинчета са и чудесна пълноценна закуска.

Козуначета

Да се включа и аз в козуначените серии с една лесна, икономична и изключително сполучлива рецепта. С уточнението, че количеството захар може да се увеличи за любителите на по-сладки козунаци.

За 16 бр. козуначета необходимите продукти са:

800 гр.брашно /тип 500/

20 гр. мая

70 мл.олио

100гр.захар

250 мл.прясно мляко

2 с.л. кисело мляко

3 яйца

кората на един лимон

1 капсула есенция ванилия

шепа стафиди

Затоплете леко млякото, натрошете вътре маята и заедно със супена лъжица захар внимателно разбъркайте. Покрийте и оставете на топличко да шупне. През това време пресейте брашното и му направете кладенче. Две цели яйца и един белтък /жълтъка заделете за намазване/ разбийте със захарта, ароматите и киселото мляко. Излейте в кладенчето заедно с маената смес. Омесете меко тесто, като на няколко пъти постепенно добавяте и олиото. Ако не ви се меси продължително може да ударите тестото в плота 50 пъти. Приберте тестото в намаслена купа и покрито на топло до удвояване на обема.

Разделете на 16 равни части. Всяка част, издърпайте на фитил, добавете стафидите /престояли няколко часа в топла вода или ром/ и усучете и завийте на топка. Сложете всяко козуначе във форма за мъфин или крем карамел, предварително намаслена или набрашнена. Намажете с жълтъка, разбит с малко олио и вода и наръсете с едра кристална захар. Сложете козуначетата в студена фурна, включете на 180 градуса, на средна скара. Печете до готовност.

За по изкусителен аромат до като работя с тестото ръцете ми са намазани с меко краве масло. С масло мажа и формите за печене.

Тази рецепта е идеална за месене и втасване в хлебопекарна. Използвам програма „Хлебно тесто”, която на моята машина е около час и половина, месенето е половин час. На петнадесетата минута изключвам и включвам още веднъж и така имам 45 минути месене и горе долу толкова втасване, тъй като обикновено не изчаквам програмата до края. Въпреки че на указанията за ползване на машината пише да не се отвяря, когато работи, аз го правя докато меси, за да мога да наблюдавам тестото и ако е необходимо да добавям още брашно или мазнина.

Вече няколко години правя сама козунаците си за Великден и според мен така желаните конци са продукт на няколко неща: качествено високоглутеново брашно / за пухкав голям козунак типа трябва да под 500, 350 например или с по-малка цифра/, постепенно прибавяне на мазнината при месенето, но след събирането на тестото след като са се оформили глутеновите нишки и усукването при оформянето. Лично мое мнение е, че конци има, когато се ползва растително олио или олио в комбинция с други мазнини /за големи козунаци ползвам олио и краве масло  в съотношение 1:1/

Орехови мъфини с ябълкова сметана

Обикновено дъжд през слънце имаме на пролет. Обикновено жените на 30+ се обличат елегантно и са сериозни. Е, не и вчера. Слънцето залязва, а дъждът се сипе като из ведро. Аз отивам на пазар. С гумени ботуши и водоустойчиво яке. Голям кеф. Смело минах през всички локви, а капките барабаняха по качулката ми. Замислих ги в този момент, но ги приготвих едва на сутринта.

Продуктите за 6 големи мъфина

2 белтъка

2 яйца

100 гр. захар демерара

50 гр. смлени орехови ядки

200 гр. брашно тип 700

2 с.л. олио или друга растителна мазнина

1 бакпулвер

½ ампула есенция ром

кората на половин лимон

3 ябълки /600 гр./

200 гр. млечна сладкарска сметана

Разбийте белтъците, яйцата и захарта, добавете ароматите и олиото. Добавете брашното, орехите и бакпулвера. Хомогенизирайте и разпределете във формите, които предварително сте застлали с хартиени кошници. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до суха клечка. Охладете върху решетка.

Ябълковата сметана е по идея на Йоли. Само че аз изпекох почистените и обелени ябълки, след това ги пасирах и ги прибавих към разбитата сметана.

След като мъфините изстинат, гарнирайте с ябълковата сметана. 

Кокосови мъфини със сини сливи

Не вярвам скоро да ми омръзне да правя мъфини. Толкова е лесно,  а резултатът винаги е добър. В допълнение са хилядите вариации. Хубави са и за закуска, за десерт или със следобедното кафе или чай.

90 гр. меко масло

½ ч.ч. /от 250 мл./ обикновена бяла захар

½ ч.ч. кафява захар

2 яйца

1 ч.ч. хладко прясно мляко

2 и ½ ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 праха ванилия

½ ч.ч. кокосови стърготини

1 ½ ч.ч. обезкостени и нарязани на парчета сини сливи

Разбийте маслото с бялата захар на пухкав крем, след това прибавете млякото, кафявата захар и яйцата. Разбъркайте добре. Добавете сухите съставки – брашното, ванилията, бакпулвера и кокосовите стърготини. Хомогенизирайте, внимателно прибавете и сините сливи. Разпределете в застлани с хартиени кошнички форми за мъфини и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна до суха клечка. При мен излязоха 17 бр. 

Кексчета с извара и какао

Необходимите продукти:

2 ч.ч. /от 240 мл./брашно

1 опаковка ванилена захар

1 бакпулвер

2 с.л. с връх тъмно какао

50 гр. натурален шоколад /настърган/

4 с.л. с връх пудра захар

2 яйца

150 гр.безсолна извара

2 с.л. ром

1 ч.ч. топло прясно мляко

½ к.ч. царевично олио

В купа се смесват брашното, какаото, бакпулвера, пудрата захар, ванилената захар и настърганият шоколад. Яйцата се разбиват с млякото, олиото, изварата и рома. Прибавяме мократа към сухата смес, хомогенизираме. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна във форми за мъфини или други огнеупорни чашки.

Мини мъфини с пълнеж

По Коледа изглежда попрекалих с приготвянето на сладки и бонбонки, а пък от тези даже забравих и да сложа в кутиите за близките. Намреих им мястото в тези мини мъфинчета:

Необходимите продукти са:

1 ¾ ч.ч. /240 мл./ типово брашно

1 ч.л. бакпулвер

¾ ч.ч. прясно мляко

2 с.л. какао

2 с.л. шоколадови пръчици

10 гр.ванилена захар

2 с.л. мед

2 яйца

Смесваме в купа всички сухи съставки, добавяме и шоколадовите пръчици. В отделен съд разбиваме яйцата, меда и млякото. Добавяме към сухата смес и хомогенизираме. Разделяме готовата смес в съотнощение 1:2. По-голямата част разпределяме в 24-те гнезда на тавичка за мини мъфини. Във всяко слагаме и половин бонбон, отгоре заливаме с другата част от сместа. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност.

Ябълкови мъфини

½ ч.ч. бяло брашно

1 ч.ч. типово брашно

½ ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сода бикарбонат

2 с.л. фруктова захар

2 праха ванилия

1 яйце

½ к.ч. олио

½ к.ч. прясно мляко

1 ч.ч. ябълково пюре

Ябълковото пюре приготвям като леко сварявам ябълки с малко вода, след това отцеждам от водата, пасирам и добавям на вкус мед. В този случай подправих с една чаена лъжичка лимонова кора.

Сухите съставки се смесват и към тях се добавят яйцето, разбито с олиото и млякото. Най-накрая прибавяме пюрето, хомогенизираме сместа. Насипваме във форми за мъфини, предварително намазнени и набрашнени. Пълним само 2/3 от обема на формичките. Пропорциите са за 6 бр. Изпечените мъфини са сочни и нежни.

Сладки мъфини без захар

Необходими продукти:
1 ч.ч. /от 240 мл./ брашно тип 700
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. какао
1 яйце
2 с.л. царевично олио
2 с.л. мед
200 мл. течна сладкарска сметана
щепа стафиди
50 мл.ром

Накиснете стафидите в рома за около половин час. Смесете в купа брашното, какаото и бакпулвера. Към него добавете разбитото с олиото и меда яйце, сметаната и стафидите без да ги отцеждате от рома. Пълните формите за мъфини, които предварително са намаслени набрашнени, на 2/3 и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Количеството е за 8 бр. Наглеждайте ги при печенето, бухват много и се изпичат бързо. Имат фин вкус и са много нежни като усещане.

Мъфини с маслини и сирене

Лятото се завъртам в кухнята, за да приготвя някой бърз аламинут, салати, таратор и други подобни леки вкусотийки. Месенето и печенето на хляб почти не ми минават през ума. Тези солени кексчета са добро предложение за закуска.

1 яйце
1 ч.ч. /от 200 мл./ брашно тип 700
½ к.ч. царевично олио
1 к.ч. прясно мляко
½ пакетче бакпулвер
100 грама маслини
100 грама бяло сирене
босилек и магданоз на вкус

Сухите съставки се смесват в купа, към тях се добавят разбитите олио, мляко и яйце. Разбъркват се добре, прибавят се маслините, обезкостени и нарязани на шайби, натрошеното сирене, магданоза и босилека. Отново разбъркваме добре. Сместа се разпределя в предварително намазнени и набрашенени форми за мъфини. Достатъчна е за 6 бр. Пекат се в предварително нагрята на 200 градуса фурна.

Орехови мъфини

Струва ми се, че вече повече от месец вали почти всеки ден. Не е чак толкова зле, приятно ми е да съм си у дома, а на вън да се сипе дъжд, става ми по-уютно някак. Е, малко са ограничени възможностите за излизане, но и за това има разрешение. Щом ще си стоя в къщи тази неделя – на вън даже е хладно, ще има нещо сладичко. Въртят ми се разни идейки, обожавам еклери и еклерова торта. Първият ми опит за еклерова торта беше пълно фиаско, най-лошото беше че исках да я приготвя за гости, но... веднага беше сменено наименованието на еклеров десерт, беше харесан, а от него не остана и троха. Но... няма да е тази торта днес, не съм я измислила още напълно, за това пък бързи и ароматни са тези орехови мъфини.

Необходими продукти за 6 бр.

1 ч.ч./от 200 мл./ брашно грахам
1/2 ч.ч. едро счукани орехи
2-3 с.л. тръстикова захар
1 ч.л. лимонови корички
12.5 грама бял шоколад на прах /готова напитка – едно пакетче/
3/4 ч.л. бакпулвер
1 с.л. мед
2 с.л. царевично олио
около 100 мл. гореща вода

В купа се смесват брашното, орехите, захарта, лимоновите корички, белия шоколад и бакпулвера. Към тях се добавят разбитите мед, вода и олио. Може да се наложи добавянето на още малко вода. Всичко се смесва добре, разпределя се във форми за мъфини и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса. Чудесно се допълват към чаша ароматно кафе.

Постни черешови мъфини

Продукти:
300 грама череши
1 ч.ч. гореща вода
2 ч.ч. типово брашно
½ ч.ч. кафява захар
5 с.л. царевично олио
1 с.л. мед
2 с.л. кокосови стърготини
½ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. бакпулвер
2 прахчета ванилия
2-3 капки ромова есенция

В купа се смесват брашното, содата, бакпулвера, ванилията и кокосовите стърготини. Захарта, олиото, меда и ромовата есенция се прибавят към горещата вода и се разбиват добре – до разтопяване на захарта. Мокрите съставки се добавят към сухите и се разбъркват с лъжица до хомогенизиране на сместа. Разпределя се в намаслени и набрашнени форми за мъфини, като се запълват на половина. Върху сместа се поставят почистените от костилките и нарязани на четвъртинки череши. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Кокосови мъфини

Продукти:
2 ч.ч. типово брашно
½ ч.ч. кафява захар
1 пак.бакпулвер
1 яйце
1 к.ч. течна сметана – 20 % масленост
1 и ½ к.ч. прясно мляко
5 -6 с.л. царевично олио
¼ ч.ч. кокосови стърготини
3 праха ванилия

В отделни купи се смесват сухите и течните съставки. След това течните се прибавят към сухите. Намаслени и набрашнени форми за мъфини се пълнят със сместа на 2/3. Пекат се на предварително загрята на 200 градуса фурна. Посоченото количество е достатъчно за 9 бр.

Мъфини с кайсии и стафиди

Мъфини с кайсии и стафиди

Необходими продукти за 9 броя:
1 ч.ч. типово брашно
¾ ч.ч. бяло брашно тип 500
2 ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сол
¾ ч.ч. кисело мляко
¾ к.ч. царевично олио
½ ч.ч. кафява захар
2 прахчета ванилия
2 яйца
шепа стафиди
шепа нарязани на ситно сушени кайсии


За поръсване:
1 с.л. кафява захар
1 с.л. канела

В купа се смесват брашното, бакпулвера, солта и захарта и се разбъркват добре. Отделно се смесват яйцата, млякото и олиото, разбиват се и се добавят към сухата смес. Отново се разбърква до хомогенизирана смес. Добавят се кайсиите и стафидите /накиснати предварително в ром/ . Сместа се насипва в намаслени и набрашнени форми за мъфини и се поръсва със смесените захар и канела. Пече се предварително загрята на 180 градуса фурна около 30 минути.

Като основа е ползвана ето тази рецепта - за мъфини с фурми и сушени кайсии.