Сладкиш с извара и плодове

Подобен на този сладкиш на Дианка, лек и приятен за лятото. На мен ми допада повече студен, но може да се хапва и леко топъл. Всички плодове са подходящи. Използваните тук са череши и ябълки, под формата на пюре. Изварата е домашна, направена лично от мен.

Необходимите продукти са:

1 ч.ч. извара

1 ч.ч. ябълково пюре

2 белтъка

200 мл. течна млечна сметана

1 с.л. пудра захар

1 ч.л. ром

500 гр. череши

малко масло за намазване на формата

1 с.л. грис

Смесете изварата, ябълковото пюре, сметаната и рома и пасирайте до гладкост. Белтъците разбийте на сняг с пудрата захар и на малки части и внимателно прибавете към млечно-ябълковата смес. Черешите почистете от костилките и разпределете на дъното на формата, в която ще печете и която сте намазали с масло и поръсили с грис. Отгоре разпрелете сместа от белтъците, пюрето, изварата и сметаната. Печете на 180 градуса до леко порозовяване. За хапване е най-лесно с лъжичка, директно от тавичката. Може да се приготви и в индивидуални форми. Вариант е и черешите да се сложат върху белтъчномлечната смес.

Крем „Ванилия” с череши в марсала

Кремчето можете да приготвите по обичайния за вас начин. В случая аз го направих малко мързеливо.

Използваните продукти:

1 л. прясно мляко

2 праха ванилия

1 пакетче натурално царевично нишесте

3 яйца

4пълни с.л. захар

Отделете ½ ч.ч. от млякото и в него разтворете нишестето. Разбийте яйцата заедно със захарта. Останалото мляко сложете на котлона да заври, прибавете ванилията. На тънка струйка и при непрекъснато бъркане прибавете разбитите яйца, след това и нишестето. Варете на слаб огън 4-5 минути при непрекъснато бъркане. Кремът трябва да остане гладък и без бучици. Охладете леко и разлейте в подходящи чашки. Съхранявайте в хладилник.

За черешите ще ви трябват:

400-500 гр. череши

125 мл.вода

125 мл.марсала

кората на ½ лимон – ситно настъргана

1 пръчка канела

70 гр. пудра захар /ако плодовете са много сладки, намалете количеството захар на вкус/

 

В подходящ съд кипнете водата, марсалата, захарта, лимоновата кора и канелата. Намалете степента на котлона на умерена и варете 5 минути. Отстранете канелата, добавете почистените череши, покрийте тенджерката и варете оше 10 минути. След това с решетеста лъжица извадете черешите. Оставете течността да ври още 3-4 минути на силен огън. Залейте черешите. Охладете. Хубаво е да престоят няколко часа в хладилник.

Поднесете купичка добре охладен крем, гарниран с череши.

Ммммм... вкусно...

Черешова торта

В къщи не сме много по тортите. Но миналата седмица видях снимка на шварцвалдска черешова торта и от тогава мира нямам. Какаови блатове, сметанов крем и чудни червени черешки : ) В понеделник, прибирайки се от тридневката ни в Обзор, купихме от крайпътни продавачи разни неща, измежду които и 3 кг. череши. Кой купува череши от Сливен, когато има възможност да купува кюстендилски? На вид и аромат много добре, но на вкус : ( И ... това беше достатъчна причина да се захвана с тортата. Намерих към 50 рецепти, спрях се на тази, но пак не направих тортата по нея. Нямах достатъчно време да изпълня всички детайли, с ронливата подложка и с черешовия пълнеж, но пък смятам че пак се получи добре. Необходим е около 1 кг. череши, които измити, почистени и обезкостени се засипват с 3 с.л. лъжици захар и се оставят на хладно място до разтопяване на захарта. Черешите се слагат на умерен котлон и сместа се довежда до кипване, варят се около 7-8 минути, сиропа се прецежда и се отделя.
Продукти за тортата:
За блата:
6 белтъка
6 жълтъка
120 гр. захар
60 гр. брашно
60 гр. пшенично нишесте
60 гр. какао
2 ванилии
1 ч.л. бакпулвер
6 с.л. черешов сок

Жълтъците се разбиват със 60 гр.захар и черешовия сок до побеляване. С останалата захар белтъците се разбиват на твърд сняг. Белтъчната смес се прибавя към жълтъците, лъжица по лъжица при непрекъснато бъркане. Прибавят се и заедно пресятите брашно, нишесте, какао, ванилия и бакпулвер. Пече се на предварително загрята на 180-200 градуса фурна около половин час. Разрязва се на три части.

За крема:
800 гр. заквасена сметана
1 бр. суха сметана
1 фиксатор за сметана
50 гр. черен шоколад за украса

За сиропиране на блатовете смесете 2 с.л. ром с 5-6 с.л. от черешовия сироп.


Заквасената сметана се разбива заедно със сухата и с фиксатора с миксер, първоначално на ниска скорост, а след това на по-висока.

Сглобяване на тортата:

В тортена чиния се слага първия блат, сиропира се с прготвения сироп. Върху него се разстила около 1/3 от сметановия крем, покрива се с череши. С втория блат постъпваме по същия начин. Третия блат се сиропира, намазва се с крем, тортата се намазва и от страни. Украсява се с шоколадови стърготини и няколко череши.

Постни черешови мъфини

Продукти:
300 грама череши
1 ч.ч. гореща вода
2 ч.ч. типово брашно
½ ч.ч. кафява захар
5 с.л. царевично олио
1 с.л. мед
2 с.л. кокосови стърготини
½ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. бакпулвер
2 прахчета ванилия
2-3 капки ромова есенция

В купа се смесват брашното, содата, бакпулвера, ванилията и кокосовите стърготини. Захарта, олиото, меда и ромовата есенция се прибавят към горещата вода и се разбиват добре – до разтопяване на захарта. Мокрите съставки се добавят към сухите и се разбъркват с лъжица до хомогенизиране на сместа. Разпределя се в намаслени и набрашнени форми за мъфини, като се запълват на половина. Върху сместа се поставят почистените от костилките и нарязани на четвъртинки череши. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна.