Патица с ябълково хлебна плънка

Никак не обичам уикендът ми да е само неделя... Случва се... И снегът пак ни изненада ;-)  и пак ми разбърка плановете. Останах си в къщи и приготвих една отдавна планувана рецепта.

Необходимите продукти:

1 патица /около 2.5 кг./

2-3 тънки филии стар хляб /от по-малките/ или земели

3 стръка пресен лук

2 кисели ябълки

3 яйца

2 с.л. ситно нарязан магданоз

125 мл. прясно мляко

2 портокала

сушена майорана

сол

бял пипер

бяло вино

бульон /пилешки/

мазнинка

Нарежете лука на ситно, а ябълките обелете, почистете от семките и нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте малко мазнина /аз използвах зехтин/ и зпържете леко ябълките и лука. Добавете магданоза и дръпнете от огъня. Охладете. През това време наситнете на кубчета хляба и разбийте яйцата с млякото. Добавете кубчетата хляб и яйчномлечната смес към ябълките и лука, подправете със сол и пипер на вкус. Оставете на страни за половин час.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Подгответе патицата. Измийте я, подсушете с кухненска хартия и натрийте отвън и вътре със сол и пипер. От външната страна хубаво натрийте и със сушена майорана. Напълнете с плънката, зашийте отвора. Поставете птицата в подходящ съд за печене с гръдната кост надолу, налейте в съда около 200 мл. бульон. Печете 15 минути на 200 градуса, след това обърнете патицата и намалете температурата на 170 градуса. Печете около 2 часа, като поливате с течността от печенето.

Сосчето от печенето подлежи на подобрение. След като птицата е готова, отделете го, прецедете, ако е необходимо, долейте още малко бульон. Добавете сока на единия портокал и кипнете в малка касерола, добавете малко бяло вино /аз добавих 40 мл.марсала/ и кипнете отново. Филетирайте другия портокал и добавете парченца в соса.

Сервирайте в затоплени чинии парчета месо и плънка, залети с ароматния сос.

Източник: “Kochen mit Michael” Gasthaus “Die Stub’n”

Сурва

Каква е реалната възраст на всеки човек? Колко живота носим в себе си, колко обич, колко омраза, колко надежда, колко страх?

Кой пази традицията, рода, обичаите, цветовете, емоциите?

В музеите ще намерите десетки носии и експонати, в библиотеките хиляди книги. Какъв е смисъла, ако няма кой да разлисти страниците, да облече ризите, да запаше поясите, да нахлупи калпаците, да наметне ямурлуците?

Да влезе в  кожите, да сложи маските, да вдигне ликовете?

Малко селце, нейде из Краището. Далече някъде подрънкват хлопки, проблясва огън, а все по-натрапчиво тъпани раздират нощта. Прииждат. В тъмното, в далечината, осветявани от факли. Страшни са. Кожи, рога, пера, маски, чанове.

На мегдана пламва голям огън. Оживява магията. Големите тъпани диктуват ритъма.

Сърцето ми подскача в него. Коя съм аз, разтапям се в този огън. Някоя моя баба е стояла досущ като мен преди стотици години около такава клада и сърцето й е биело с този тъпан, а друг мой прародител, предрешен и с маска на лицето е скачал с петдесет килограма клопатари на сурвакарското хоро.

Всяка година в края на януари в Перник се провежда международния  фестивал Сурва. На него могат да се видят маскарадни игри от цялата страна и чужбина.

Тръпката е в нощта срещу 14-ти януари в някое селце, където се пази ритуала. Тази година свърши. Следващата, ако имате възможност посетете Светля, Габров дол, Лобош, Чепино, Драгичево, Люлин, Дивотино, Стефаново. Възражда се. Села, в които години никой не се е предрешавал и са забравили песента на "звонците" отново оживяват, цяла година се шият костюми, събират се пера, рога и кожи. Традицията се пази и е жива, от нас и заради нас.

Бисквити с кандирани лимонови кори

И заваля...

И малко поразбърка плановете ми. Не съжалявам. Кога друг  път ще стана рано доброволно, за да почистя колата от снега /трябваше да натоваря един стол/, да обиколя махалата пеша. В събота прекрасен обяд с печено месце и на вечеря  на имен ден на баща ми. Пържени филийки за неделна закуска, късна разходка в снежния парк и още по-мързелив обяд с пиперливо суджу и бира.

Плановете ми... отложих ги.

А за следобедния чай ми бяха останали няколко от тези бисквити. Много лесни и истиснка прелест след поне една седмица, затворени в метална кутия. Който не иска и не може да чака, може да си ги хапне и веднага.

Необходимите продукти:

320-350 гр. бяло брашно /тип 500/

125 гр. меко краве масло

110 гр. пудра захар

1 капсула есенция ванилия

1 ч.л. бакпулвер

2 яйца

щипка сол

100 гр. кандирани лимонови корички

Разбийте с миксер маслото заедно със захарта и добавете и яйцата. Добавете брашното, пресято с бакпулвера и солта, и кандираните коричики, нарязани на парченца. Съберете тестото на топка и оставете за половин час да „почине”. Разточете на кора и с помощта на кръгла форма или малка чаша с остър ръб изрежете сладките. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Извадете ги веднага след като забележите, че са започнали да покафеняват от долната страна. Охладете върху решетка. След пълното им охлаждане, съхранявайте в плътно затворена метална кутия. 

Ароматни лозови сърми

Нова година, ново начало, нови надежди.

Като символ и пожелание наричане започвам с лека рецепта, за да е леко на душата, а хубавите мигове в годината да са многобройни като зрънцата ориз.

Необходимите продукти:

лозови листа /обработени за готвене/

1 глава кромид лук /средно голяма/

1-2 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

шепа кедрови ядки

1 ч.ч. от 240 мл.ориз

1 с.л. захар

1ч.л. канела

пълна шепа ситно нарязан копър и магданоз

350 мл.вода

сол на вкус        

заливка:

150 мл.зехтин

150 мл.вода

сока на един лимон

1с.л. захар

Лука и чесъна нарежете на ситно и запържете за кратко в сгорещените 3 с.л. зехтин. Добавете ядките /в случая нямах кедрови и използвах нарязани сурови бадеми/, захарта и канелата, разбъркайте, оставете на умерен огън за около минута. След това прибавете ориза, отново разбъркайте така че всяко зрънце да се покрие с мазнина и добавете около 350 мл.вода. оставете на котлона до изпаряване на течността. Не бъркайте често. Ориза трябва да остане леко твърд. След като дръпнете от огъня, посолете и добавете зелените подправки. Разбъркайте.

Покрийте дъното на тенджера с ред лозови листа. Върху тях подредете плътно една до друга сърмите, които сте завили от лозовите листа, като горе долу една чаена лъжичка от плънката се завива в един лист. Разбъркайте добре продуктите за заливката, за да се разтопи захарта и залейте сърмите. Най-отгоре върху тях поставете чиния и варете на бавен огън поне един час, като наблюдавате и ако е необходимо добавете още малко вода.

Най-вкусни са добре охладени.

Важно уточнение:

Използвайте качествен ориз с къси зърна. Измийте го с хладка вода и отцедете добре преди готвенето.

Свежите лозови се бланшират за 1-2 минути в кипяща вода и след това се  измиват със студена. Отцеждат се добре.

2012

Добро утро! Добра година!

Да е здрава!

Да е силна!

Да е плодородна!