Постен галет с круши

Не е истински галет, тъй като не е използвано краве масло. Рецептата за тестото е тази от блога на Тилия. 

За плънката съм използвала круши, стафиди и орехи. 

Сладкишът има страхотен естествен вкус и е особено подходящ за хора, които не обичат накъртващо сладки десерти. 

Козунак Рафаело

Рафаело заради кокоса, бадемите и белия шоколад. Иначе си е чиста проба кулинарен експеримент с противоречив резултат. Противоречив заради липсата ми на опит в работата с бял шоколад, който почти се карамелизира в плънката. Не беше особено красиво, но пък колко беше вкусно ;-)

И необходимите продукти са:

1 кг. бяло брашно /евентуално може да е необходимо още малко за доомесване/

1 кубче свежа мая

4 яйца

щипка сол

ванилия

50-80 мл. растителна мазнина – слънчогледово олио

1 консерва кокосово мляко 82% - 400 мл.

150 гр.захар

50 мл. хладка вода

За плънката използвах:

100 гр. бял шоколад

голяма шепа едро нярязани бадеми

кокосови стърготини

Натрошете маята и залейте с водата и една супена лъжица захар, покрийте и оставете на топло място да шупне.

Разбийте три яйца и един белтък със захарта и ванилията. Пресейте брашното, смесете със солта. Направете кладенче в него, излейте яйчната смес, кокосовото мляко, после и маята. Омесете тесто. В случая тестото е замесено в хлебопекарна на програма тесто – 1.5 часа, от които 30 минути месене и един час втасване. В процеса на месене на мали части добавете мазнината. След като тестото втаса разделете на 4 фитила, всеки от които разточете и напълнете с плънката, наплетете и оформете по желание.

Ако тестото е замесено и втасано в хлебопекарна няма нужда от второ втасване. Намажете с останалия жълтък и наръсете със захар.

Аз загрявам фурната на 50 градуса и след като сложа тавата в нея включвам на 180-200 градуса и пека до готовност, обикновено се налага да покривам с фолио, за да не загори от горната страна.

Други козуначени рецепти в блога:

Козуначета

Козуначени кифлички

Козунак

Питка със сирене

Със сигурност има едно нещо,  което никога няма да ми омръзне. Топъл хляб, сирене и домат. Една хапка и си там. Лято, окосена трева, прежурящо слънце. Хехе, последните дни всичко е вярно без окосената трева.

Ето и рецептата за една лесна питка. Тайната при нея е лъжицата оцет. Маята се активира бързо и тестото втасва лесно. Останалото е малко месене, може и да се замеси в машина за хляб, печене и после наслада.

Необходимите продукти:

брашно тип 700 около 1 кг.

1 кубче свежа мая

250 мл. хладко прясно мляко

3 препълнени супени лъжици кисело мляко

3 яйца

1 супена лъжица ябълков оцет

1 препълнена чаена лъжица захар

1 препълнена чаена лъжица сол

4 супени лъжици зехтин

300 гр. бяло саламурено сирене

Натрошете маята, залейте с прясното мляко, добавете и захарта. Разбъркайте внимателно и покрийте до като шупне. Сложете брашното в подходящ съд, направете му кладенче, добавете киселото мляко, оцета, чукнете яйцата. Преди да добавите яйцата, отделете единия жълтък за намазване. Излейте и маята и замесете средно меко тесто. По време на месенето добавете две супени лъжици зехтин. Покрийте на топло до като удвои обема си.

Натрошете сиренето, разточете втасалото тесто на правоъгълник, намажете го с останалите две лъжици зехтин. Разпределете сиренето и завийте на стегнато руло. Рулото завийте на охлюв в тава, застлана с пекарска хартия.

Сложете питката в студена фурна. Включете на 200 градуса и след като бухне намалете на 170. Печете до готовност. Проверете с дървен шиш дали е готова. След като е изпечена, оставете за десетина минути във формата и след това охладете напълно върху решетка.

Козуначета

Да се включа и аз в козуначените серии с една лесна, икономична и изключително сполучлива рецепта. С уточнението, че количеството захар може да се увеличи за любителите на по-сладки козунаци.

За 16 бр. козуначета необходимите продукти са:

800 гр.брашно /тип 500/

20 гр. мая

70 мл.олио

100гр.захар

250 мл.прясно мляко

2 с.л. кисело мляко

3 яйца

кората на един лимон

1 капсула есенция ванилия

шепа стафиди

Затоплете леко млякото, натрошете вътре маята и заедно със супена лъжица захар внимателно разбъркайте. Покрийте и оставете на топличко да шупне. През това време пресейте брашното и му направете кладенче. Две цели яйца и един белтък /жълтъка заделете за намазване/ разбийте със захарта, ароматите и киселото мляко. Излейте в кладенчето заедно с маената смес. Омесете меко тесто, като на няколко пъти постепенно добавяте и олиото. Ако не ви се меси продължително може да ударите тестото в плота 50 пъти. Приберте тестото в намаслена купа и покрито на топло до удвояване на обема.

Разделете на 16 равни части. Всяка част, издърпайте на фитил, добавете стафидите /престояли няколко часа в топла вода или ром/ и усучете и завийте на топка. Сложете всяко козуначе във форма за мъфин или крем карамел, предварително намаслена или набрашнена. Намажете с жълтъка, разбит с малко олио и вода и наръсете с едра кристална захар. Сложете козуначетата в студена фурна, включете на 180 градуса, на средна скара. Печете до готовност.

За по изкусителен аромат до като работя с тестото ръцете ми са намазани с меко краве масло. С масло мажа и формите за печене.

Тази рецепта е идеална за месене и втасване в хлебопекарна. Използвам програма „Хлебно тесто”, която на моята машина е около час и половина, месенето е половин час. На петнадесетата минута изключвам и включвам още веднъж и така имам 45 минути месене и горе долу толкова втасване, тъй като обикновено не изчаквам програмата до края. Въпреки че на указанията за ползване на машината пише да не се отвяря, когато работи, аз го правя докато меси, за да мога да наблюдавам тестото и ако е необходимо да добавям още брашно или мазнина.

Вече няколко години правя сама козунаците си за Великден и според мен така желаните конци са продукт на няколко неща: качествено високоглутеново брашно / за пухкав голям козунак типа трябва да под 500, 350 например или с по-малка цифра/, постепенно прибавяне на мазнината при месенето, но след събирането на тестото след като са се оформили глутеновите нишки и усукването при оформянето. Лично мое мнение е, че конци има, когато се ползва растително олио или олио в комбинция с други мазнини /за големи козунаци ползвам олио и краве масло  в съотношение 1:1/

Постни кифлички с локум

Влизали ли сте в блога на Зори? Там в сряда ми се усмихнаха едни кифлички с локум. А аз обичам кифлички, обичам и локум и не бях правила цяла вечност. И ето и моето предложение в унисон със започващите пости.

400-500 гр. обикновено бяло брашно

1.5 с.л. захар

1 ч.л. сол

20 гр.жива мая

2 с.л. олио

250 мл.хладка вода

локум

за намазване

1 с.л. захар

ванилия

малко вода

 Натрошете маята, залейте с водата и добавете една супена лъжица брашно и половин супена лъжица захар. Разбъркайте добре, покрийте и оставете на топло да шупне. В подходящ съд пресейте брашното, направете му кладенче, излейте шупналата мая, добавете останалата захар и започнете да месите. Добавете и солта и олиото. Омесете тестото, съберете на топка. Оставете на тополо място да удвои обема си. Разделете на 4 части. Всяка част разточете на кръг, разрежете на осем сектора. В широката част на всеки сложете парче локум и завийте на кифличка.

Водата, захарта и ванилията разбъркайте до разтваряне на захарта. С този сироп намажете всяка кифличка преди печене. Първата тава сложете в студена фурна с половината от кифличките. Печете на 180-200 градуса до зачервяване. Втората част вече ще печете в загрята фурна, но те ще са втасали малко.

Тестото е подходящо и за втасване в хладилник. Замесвате вечерта, прибирате в намаслен плик в хладилника. Сутринта изваждате за 30-40 минути да се отпусне и оформяте по желание.