Ароматен нахут

Не е рецепта, по-скоро вкусна идея. Страхотен е като добавка към салата. 

Необходимите продукти са:

нахут - накиснат предварително поне за 12 часа в студена вода и след това сварен до готовност /най-добре в тенджера под налягане/
малко растителна мазнина - зехтин
пресен джоджен
кимион
гарам масала
червен пипер /сладък и/или лют/
лимонов сок и сол

Отцедете добре сварения нахут, мазнината загрейте в подходящ по-дълбок съд. Добавете нахута и подправките, разбъркайте и оставете на умерен огън за 4-5 минути. Подправете с лимоновия сок и солта на вкус.

На прага на зимата или една рецепта с боб и кисело зеле

Да си призная – с нетърпение я чакам. Тази студена красавица с огърлици от скреж, дебел бял кожух и гъсти дълги снежни букли. Усмихва ти се уж със слънчева усмивка, а те щипе по бузите с ледените си пръсти. Но дъхът й е топъл, като дъх на уютен дом. Като топла ръка, протегната да сгрее твоята.

В същност рецептата е зимна, но корените й са дълбко в лятото и есента. Като и всичко на този свят е дълъг процес. Дългият път на бобеното зърно, на семената на зелето, моркова и чубрицата. Труда на хората отгледали тези растения, за да се превърнат в храна на трапезата ни.

Рецептата е обикновена, със сигурност много разпространена и със своите вариации във всеки дом. Използваните продукти са различното и личното. Бобът е засят и отгледан от баща ми, а всички останали са купени директно от производителя. Киселото зеле е приготвено от съпруга ми, а консервираните домати от мен и брат ми под надзора на баба ни.

Използваните продукти:

1 купичка зрял боб

1.5 л.вода или домашен зеленчуков бульон

1 глава кромид лук

1 голям морков

2 скилидки чесън

250 мл.млени домати

½ кисела зелка

3-4 сухи чушки

сол

чубрица

сладък и/или лют червен пипер

мазнина

Във всеки дом зрелият боб се приготвя по различен начин, някъде правят запръжки, на други места – не. Сварете боба в бульона с нарязания на дребно кромид лук и морков, целите сухи чушки и смачканите скилидки чесън до готовност. Аз иползвам тенджера под налягане, а боба накисвам в студена вода от предишния ден. Зелето нарежете и задушете с малко мазнина до омекване. Добавете към боба заедно с млените домати, в които предварително сте разтворили червения пипер, подправете на вкус със сол и чубрица и преместете в тавичка или плосък гювеч. Запечете за половин час във фурната. 

Задушен зелен фасул с телешко

Това е вариант на популярното ястие „Телешко със зелен фасул”, който преди време случайно сготвихме у дома, хареса ни и сега решх да го покажа и в блогчето.

Необходимите продукти:

За телешкото месо

400-500 гр. телешко месо /за предпочитане е филе, но хубав шол също ще свърши работа/

царевично олио

125 мл.вода

125 мл.бяло сухо вино

1 с.л. сос Уорчестър

За зеления фасул:

1 средно голям морков

1 малка глава кромид лук

500 гр. зелен фасул

2 с.л. доматено пюре

½ ч.л.горчица

½ ч.л. мед

сол

смлян черен, зелен и бял пипер

царевично олио

Почистете месото от жилките и нарежете на парчета. Големината на парчетата е по избор, но зависи и от вида на месото и възрастта на животното. Размерът е обратно пропорционален на възрастта... иначе в тази жега и без някои удобства като климатик рискувате да получите две в едно – кухня със сауна. За допълнително улеснение аз ползвам и тенджера под налягане.

Сгорещете олиото, количеството е колкото да покрие дъното на съда, който ще ползвате, сложете в него мръвчиците и пържете колко да запечатате месото от всички страни. Добавете соса Уорчестър, виното и водата. Тенджерата под налягане се затваря и се вари 30 минути. След като отворите, извадете месото в съд с капак, а соса запазете. Идва ред на зеления фасул.

Лука и моркова нарежете на много ситно, ако е възможно накълцайте, срежете с чопър или смелете с блендер. Олиото отново е само да покрие дъното на тигана. След като се сгорещи, добавете лука и моркова, оставете за една-две минути. След това прибавете зеления фасул, нарязан на парчета с дължина 2-3 см., разбъркайте добре и излейте и соса от телешкото месо. Намалете огъня на умерен и оставете съда непокрит. Разбърквайте от време на време. Когато половината течност се изпари, прибавете и доматеното пюре, меда и горчицата. Отново разбъркайте добре. Наблюдавайте нивото на течността, когато достигне 1/3 от първоначалното количество, прибавете месото, разбъркайте, захлупете съда и намалете степента на котлона на минимална. Оставете на огъня до пълна готовност. 

Телешко с грах

Днес ни изненада /отново/ първият сняг. Никак не ми се искаше целия ден да прекарвам на бюрото си, но няма как. През големите прозорци на офиса гледах снежинките как малко по-малко, една по една, направиха покривка първо по дърветата и останалите им листа, по колите и най-накрая по затревените площи. Стана едно мокро и трудно за вървене, но въпреки всичко – красиво. Обичам да има достатъчно сняг, а температурите да са такива че да го държат твърд, и когато вървиш да скърца под краката ти.

В ден като този / а и много следващи го/ е хубаво човек да има под ръка топли напитки и топла храна. Ние ще си хапнем телешко с грах.

Какво е необходимо:

350 грама телешко месо от плешката

1 консерва от 420 гр.грах

½ глава кромид лук

2 моркова

300 мл. смлени домати

1 ч.л. лютеница

2-3 капки сос Уорчестър

2-3 с.л. брашно

червен пипер

сол

масло

магданоз

Нарязаното на малки парчета месо, капките Уорчестър, заедно с моркова на шайби и наситнения лук, сварявам в тенджера под налягане в малко вода за половин час. След това отново включвам котлона и добавям към къкрещото ястие брашното и червения пипер, размити в малко студена вода. След около пет минути идва ред на грахчета /отцедени от течността/ и доматите, пасирани с лютеницата. След още пет шест минути посолявам, добавям малко масло и подправям с магданоз.

Гъбена супа

Вечерите вече са хладни и след работа ми се ще да си хапна нещо топличко. Като тази гъбена супа на пример. Отделих цял пост на тенджерата под налягане, защото вече настъпи сезона на постоянното й ползване. Незаменим помощник ми е. А за тази бърза и вкусна супа необходимите продукти са:

300 грама гъби
1 тичвичка
½ глава кромид лук
2 моркова
3 картофа
малко масло
вода или бульон около 2 литра

В случая в тенджерата под налягане сварих всички зеленчуци без гъбите, с малко телешко месо, което ми беше необходимо за друго ястие, но това придаде невероятен вкус и аромат на бульона. След като отделих месото, пасирах зеленчуците, а гъбите задуших в маслото. След това прибавих гъбите към супата. Можете да подправите с малко черен пипер и да добавите лъжица заквасена сметана при сервиране.

За тенджерата под налягане...

Историята за това как си купих тенджера под налягане е дълга и смешна. Харесваха ми ястията приготвени по този начин, но ужасно ме беше страх да я използвам. Месеци наред обяснявах на съпруга си, че в магазина под нас има само една ужасно скъпа, че са ми обещали да доставят и други модели. Когато не искаш да направиш нещо винаги си намираш оправдания ;-) До като един ден, почти принудена от назряващия мини семеен скандал, се прибрах у дома с най-хубавата тенджера под налягане. Трябваше някой да филмира първото ми готвене с нея, прочетох внимателно инструкциите и спазих всички указания, но стоях на вратата на кухнята, представях си как експлоадира и си мечтаех -за прозрачен полицейски щит :-D. Така се държах за първи и последен път тогава, резултатът беше впечатляващ и аз постепенно придобих увереност при използването й.

А тя е особено полезна. Варенето протича за съвсем кратко време, запазват се повече от полезните съставки на храната, изразходва се по-малко електронергия. Ястията приготвени с нея са по-здравословни. Има някои прости правила, които трябва да се спазват и това е, не е бомба. И атомната енергия се използва за мирни цели :-)

Ястието на снимките е боб с пушени ребра, след като е сварен в тенджера под налягане е запечен с ребрата на фурна. Продуктите са обичайните – боб, моркови, кромид лук, чушка. Подправките – чубрица, джоджен, магданоз, целина. На мен ми е много вкусно и с парче бяло сирене.