ЧийзКейкЪТ

Рецептата е от блога на Ани Шакарян. Измененията при мен – бисквитите в блата са обикновени, две от пакетчетата сирене крема замених с 280 грама  качествена кашкавалена извара, намалих захарта на 100 грама и боровинките в заливката са пресни, не от сладко. Фантазия.

Лесна рецепта, бързо изпълнение и часове наслада. Хубав уикенд от мен!

Нещо като зимен мишмаш

Неприятно ми е да го призная, но все по-рядко намирам време за блога. Готвя редовно, понякога снимам, но до написване на публикация не стигам. Имам някои страхотни рецепти, но едва ли скоро ще видят бял свят. Просто не ми се пише.

Подобно ястие видях наскоро в предаването Бон Апети, поизмених рецептата малко и се получи нещо доста интересно.

Необходимите продукти:

10 бр. сухи чушки

1 стрък праз лук

200 мл.домашна доматена салца или млени домати от консерва

200 гр. бяло саламурено сирене

3-4 с.л. зехтин или друга растителна мазнина

чубрица

черен пипер

Сухите чушки се накиснете в топла вода, желателно е да ги сварите, за да можете да обелите люспите им. Почистете ги от семената и дръжките и ги нарежете на ситно. Лука също нарежете на ситно и запържете в предварително сгорещения зехтин. Добавете доматите, натрошеното сирене и чушките. Оставете на котлона до готовност. Подправете с чубрицата и черния пипер на вкус. Ако обичате люто и чушките не са люти, както често се случва със сушените, можете да добавите и малко лют червен пипер.

Опитайте с филия препечен хляб. Много вкусно.

Тиро салата

Искам цялото лято да изкарам на морския бряг. Сутрин рано да плувам в кристалната хладна вода, солта да полепва по кожата ми. Косата ми да изсветлее от слънцето, а лицето ми по детски да се обсипе с лунички.

Искам цяло лято да бродя в планината. Да закусвам росни малини и боровинки, да се крия във вековни сенки, да спя в дървени хижи и да не мисля за работа, ежедневие, проблеми.

Мечти. Ревниво пазя бялата си кожа и тъмна коса. Подръжка, козметика. Суета.

Два свята. Единият делничен, забързан, лете прашен и бетонно горещ, зиме кишав и мокро студен.

Другият – кратък, проблясващ, мамещ, мечтан. Цветя, вода, лежерни обеди и вечери. Прохладни нощи.

Времето никога не е достатъчно.

И съвсем в реда на никога недостигащото време една лесна и бърза рецепта, от типа всичко на око и според вкуса.

 500 гр. сирене фета или обикновено бяло саламурено сирене

3-4 с.л. кисело мляко

2-3 с.л. екстра върджин зехтин

люта чушка

Всички продукти се слагат в блендер и миксират до гладкост. Върви идеално с всякаква лятна храна.

Царевични кюфтета

Преди няколко дни по един от кулинарните канали една симпатична дама приготви страхотно интересно ястие с прясна царевица. Ще го направя и аз съвсем скоро. А идеята за тези кюфтенца дойде и от обилното количество копър, с което неочаквано се сдобих.

Необходимите продукти:

800 гр.замразени царевични зърна /или пресни/

100 гр. кашкавал

1 яйце

1 връзка копър

1 стрък пресен чесън

5-6 с.л. царевично брашно

черен пипер

сол

галета

мазнина

Смелете царевицата в блендер до получаването на гладка каша. Настържете кашкавала, разбийте яйцето, нарежете на ситно копъра и чесъна. Смесете всичко в подходяща купа и разбъркайте добре. Добавяйте брашното лъжица по лъжица до получаването на смес, от която можете да оформяте кюфтенца с навлажнени ръце. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Оформете кюфтенца, които след това оваляйте в галета. Подредете в тава, застлана с пекарска хартия. Напръскайте леко с мазнина и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване.

Можете да печете и в намаслени форми за мъфини.

От същата смес можете да изпечете и палачинки в тиган с незалепващо покритие и след това да ги намажете с масло.

Важно уточнение: ако използвате консервирана царевица, ще получите съвсем различно ястие.

Питка със сирене

Със сигурност има едно нещо,  което никога няма да ми омръзне. Топъл хляб, сирене и домат. Една хапка и си там. Лято, окосена трева, прежурящо слънце. Хехе, последните дни всичко е вярно без окосената трева.

Ето и рецептата за една лесна питка. Тайната при нея е лъжицата оцет. Маята се активира бързо и тестото втасва лесно. Останалото е малко месене, може и да се замеси в машина за хляб, печене и после наслада.

Необходимите продукти:

брашно тип 700 около 1 кг.

1 кубче свежа мая

250 мл. хладко прясно мляко

3 препълнени супени лъжици кисело мляко

3 яйца

1 супена лъжица ябълков оцет

1 препълнена чаена лъжица захар

1 препълнена чаена лъжица сол

4 супени лъжици зехтин

300 гр. бяло саламурено сирене

Натрошете маята, залейте с прясното мляко, добавете и захарта. Разбъркайте внимателно и покрийте до като шупне. Сложете брашното в подходящ съд, направете му кладенче, добавете киселото мляко, оцета, чукнете яйцата. Преди да добавите яйцата, отделете единия жълтък за намазване. Излейте и маята и замесете средно меко тесто. По време на месенето добавете две супени лъжици зехтин. Покрийте на топло до като удвои обема си.

Натрошете сиренето, разточете втасалото тесто на правоъгълник, намажете го с останалите две лъжици зехтин. Разпределете сиренето и завийте на стегнато руло. Рулото завийте на охлюв в тава, застлана с пекарска хартия.

Сложете питката в студена фурна. Включете на 200 градуса и след като бухне намалете на 170. Печете до готовност. Проверете с дървен шиш дали е готова. След като е изпечена, оставете за десетина минути във формата и след това охладете напълно върху решетка.

За яйцата от празника

Изпочупихме яйцата и сега е редно да ги изядем. Изворската салата е добра идея в случая. При Мъхчето има хубаво предложение с печени чушкии варени яйца. И аз да предложа едно бързо и засищащо ястие.

Необходимите продукти съвсем приблизително според наличностите:

3-4 варени яйца

100-150 гр. сирене /за предпочитане меко, за да се разтопи/

300 гр. лапад, спанак,  левурда или друга зеления

бял пипер

няколко капки зехтин

Нарежете лапада на ситно. Нагрейте тиган с незалепващо покритие и сложете зеленията едновременно с капките зехтин, необходима е съвсем малко мазнина, тъй като сиренето е достатъчно мазно. Работи се на умерен огън. След като лапада загуби обема си добавете и сиренето, бъркайте непрекъснато докато се разтопи. Изключете котлона, добавете яйцата нарязани на дребно, подправете с пипера, разбъркайте добре. Може да оставите на огъня още 3-4 минути.

С препечена филия и чаша вино е прекрасна вечеря.

Баница с киселец и спанак

Идва времето на всякакви зелении, спанак, лапад, киселец, левурда, коприва. Баниците с тези първи листни зеленчуци винаги са много вкусни и ароматни.

За тази конкретно са необходими:

1 пакет кори за баница /400-500 грама/

3 яйца

300 грама бяло саламурено сирене

200 грама котидж сирене /може да се замени с извара или рикота/

200 мл.олио

3-4 с.л. кисело мляко

100 гр.киселец

200 гр.спанак

Измийте и почистете от дръжките киселеца и спанака. Нарежете не много ситно и задушете за кратко /колкото да омекнат и намалят обема си/ с една супена лъжица от олиото. Натрошете сирената, добавете две от яйцата и киселото мляко. Разбъркайте и прибавете и зелениите.Плънката е готова.

Всяка кора намажете с малко мазнина с помощта на четка или просто леко напръскайте. Разпределете една препълнена супена лъжица от плънката, завийте на руло и после на охлюв. Завийте всички кори в тава, която предварително сте намазали с малко мазнина и сте наръсили с брашно, или сте застлали с хартия за печене. Намажете баницата с последното разбито яйце и мазнина. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност.

Този път пакета ми кори беше от 500 грама и реших да опитам с част от корите баница в гювеча. Много добре се получи.

И малко в страни от темата. Моментът е подходящ за засяване на подправки. Снимката е  от миналогодишната ми реколта. И тази година ще спазя правилото да засея семенцата на нарстваща Луна и се надявам отново да се радвам на пълни сандъчета и саксии.

Мъфини с рикота и горски плодове

В очакване сме на голято снеготопене. Живея на последен етаж в стара кооперация и се чудя дали да не инвестирам в двайсетина големи легена, които да разположа в целия апартамент. А може и да не са достатъчни. После ще отворя заведение ”Шадраван на четвъртия етаж”.

А, планирам да си купя лодка. Не зная как е по другите места, но в наше село снегът е на големи купчини по тротарите, зелените площи и пешеходните райони. Едно кану ще ми свърши добра работа. Гумени ботуши си имам.

Ами да престана да се притеснявам за предстощето водно изобилие и да напиша рецептата на тези сладкишчета. Много лесни и много вкусни. Даже можем да ги сложим в графата „здравословни”. Рецептата е от книгата „ Whole foods kitchen”

Необходимите продукти:

250 гр. рикота

2 белтъка

4 с.л. течен мед

капсула есенция ванилия

450 гр. замразени горски плодове микс

малко мазнина, за предпочитане масло

Загрейте фурната на 180 градуса. В подходяща купа раздробете рикотата, добавете леко разбитите белтъци, меда и ванилията. Разбъркайте до хомогенност. Намаслете добре четири рамекина или формички за крем карамел. Разпределете сместа и печете около 20 минути или докато сладкишчетата се зачервят приятно. По време на печенето ще бухнат, но след това ще се върнат в първоначалния си обем. Оставете ги в топлата фурна за десетина минути и след това охладете.

Отделете 100 гр. от плодовете за украса. Останалите загрейте в малка касерола до омекване. Ако ползвате пресни плодове ще трябва да добавите и малко течност.

Внимателно извадете мъфинчетата от формите, залейте със сос и украсете със заделените плодове.

Баницата

Днес трябваше да публикувам рецепта за сладки с кандирана лимонова кора. Хм, след като цял следобяд украсявам меденки и съм леко кисела от неуспешния ми роял айсинг, а пред очите ми все пакета с готов в Арома Хауз /’що не го купих/ не искам да виждам никакви дребни сладки, бисквитки и други подобни поне до утре. А, пък и не искам да си спомням как преди няколко дни редих мили думи за едни двуцветни спирали /пак сладки/.

Рецептата ми за баница е резултат от многогодишни опити и експерименти, а неуспешните не са никак малко. Колко ли баници провалих до като се усетя, че не ползвам правилна тава и ми се получаваха сварени, после сухи и твърде  хрупкави, защото не исках да ползвам мазнина.

Необходимите продукти за тази са:

4 големи яйца

300 гр.кисело мляко

250 гр.извара

250 гр. бяло саламурено сирене

2 с.л. галета или брашно

½ ч.л. сода бикарбонат

100 мл.прясно мляко

150 мл. олио

50 гр.краве масло

1 пакет кори за баница /400 гр./

Намачкайте сиренето и изварата, добавете киселото мляко със содата в него, брашното /галетата/ и три от яйцата. Разбъркайте добре. След това вариантите са два – вита или наложена. Горе долу се получава по една препълнена супена лъжица плънка и супена лъжица олио на кора.

В намазана с олио тава подредете корите, ако е вита – всяка кора се напръсква с малко мазнина, разпределя се малко плънка, навива се и след това за се оформя на охлюв. Ако баницата е наложена – кора, мазнина и плънка, кора и т.н. завършва се с кора и след това баницата се нарязва на квадрати.

Последното яйце се разбива с прясното мляко, с тази смес заливате баницата и разпределяте равномерно по цялата повърхност. Отгоре разпределете маслото нарязано на малки парченца. Пече се до говотност в предварително загрята на 180 градуса с вентилатор фурна. След като извадите от фурната, покрийте с кърпа за десетина минути.

Готовата баница е с приятна червена кора отгоре и отдолу, а вътрешността е мека и сочна.

Солени палачинки

Палачинки.

За закуска. С ягодово сладко и горчиво кафе. Мммм...

За десерт. С шоколад и сладолед... и може би малко уиски ;-)

За вечеря. Солени, с пълнеж от сирена, пиле, гъби, зеленчуци.

Първият ми съзнателен спомен свързан с палачинки е от една книга. „Без дом” на Хектор Мало. Прочела съм я преди толкова години, но от тогава асоциацията ми с палачинки е топлина, уют, дом. Яйца, мляко, масло.

Рецепта за самите палачинки нямам. Трябва да измеря продуктите, а все забравям. Обикновено чуквам три яйца, слагам малко мляко, малко вода, брашно, щипка сол, щипка захар и разбивам с миксера. Гъстотата е като на боза. После пържа, но май по-скоро пека, в тиган намазан с масло.

От съботната закуска ни останаха 8 бр. Идеално като за неделната вечеря.

Какво още сложих в тези палачинки:

сварено и нарязано на ситно пилешко месо

3-4 бейби кисели краставички

4-5 колелца топено сирене

малко синьо сирене

1 с.л. соев сос

1 ч.л. листа от прясна чубрица

за заливката

1 яйце

3 с.л. заквасена сметана

50 мл. бяло вино

черен пипер

сирене чедър

допълнително малко масло за намазване на тавичката и пресен босилек при сервиране

Смесвате всички продукти за плънката, разпределяте във всяка палачинка, завивате на рулце. Намаслявате тавичката в която ще печете, подреждате една до друга, ако ви е останало от плънката разпределяте най-отгоре. Разбийте яйцето със сметаната и виното, подправете с черния пипер. Заливате със заливката, настъргвате чедър и запичате до зачервяване. Умишлено не съм добавила сол, тъй като сирената са достатъчно солени.

Сервирайте поръсени с малко пресен босилек. Чаша охладено бяло вино е просто задължителна.

Сладоледен чийзкейк с бейлис

Не зная как е при вас, но при мен всички годишни времена са подходящи за похапване на сладолед. А този сладкиш съчетава в едно сладолед и чийзкейк. Лесен и бърз за правене, но в същото време ефектен и с превъзходен вкус.

Идеята е от списание Good Food бр.32/2010, но аз промених пропорциите на повечето продукти.

Необходмите продукти са:

3 пакетчета сирене крема /3х125 гр./

2 пакетчета какаови бисвкити „Роден край” /2х150 гр./

200 мл.течна млечна сметана

1000 мл. /340 гр./ размекнат ванилов сладолед

50 мл.охладено кафе еспресо

100 гр.захар

100 гр.масло

100 мл.бейлис

Застелете дъното на откопчаваща се форма с хартия за печене и закопчайте формата върху хартията – така ще ви бъде по-лесно да извадите след това готовия сладкиш. Смелете бисквитите на трохи в блендер и смесете с предварително разтопеното масло. Разстелете по дъното и на 2 см. от стените на формата /диаметър 26 см./. Оставете в хладилника да стегне. През това време пригответе крема.

Намачкайте сиренето и разбийте със сметаната и захарта на гладък крем. Сладоледа сложете в голяма купа и при непрекъснато разбъркване постепенно прибавете крема. Хомогенизирайте добре, прибавете кафето и ликьора, отново разбъркайте и излейте върху бисквитения блат. Оставете във фризера да стегне за поне 3 часа. Преди сервиране извадете за 20 минути. Може да гарнирате с настърган шоколад или тъмно какао.

Пълнени тиквички II

Тиквичките са едни от „най-експлоатираните” зеленчуци, подложени са на пържене, печене, задушаване, пълнене. Използват се като гарнитури, основни ястия, за сладкиши или просто като акцент или украса в някое блюдо. Естествено най-вкусни са през лятото. Тази вечер от мен един по-лек вариант за пълнени тиквички, без месо, без ориз.

Необходимите продукти:

4 малки тиквички

1 скилидка чесън

15-16 чери доматчета

2 с.л. зехтин

твърдо сирене – пармезан, кефалотири или друго подобно

копър

сол

бял пипер

 Изберете малки тиквички. Почистете ги добре, без да ги белите. С помощта на малък нож, направете правоъгълен разрез по цялата им дължина и с лъжичка извадете сърцевината. Нарежете я на ситно и запечете в тиган без мазнина заедно с намачканата скилидка чесън и копъра за 5-6 минути, подправете с бял пипер и малко сол. Разпределете в издълбаните тиквички, отгоре сложете разполовените чери доматчета с разреза на горе и покрийте с настъргано сирене. Останалите доматчета сложете отстрани на тиквичките. Запечете във фурната на 180 градуса до зачервяване. След като ги извадите полейте със зехтина.

Тарта с домати и сирене

Миналата седмица правих тази тарта. Скоро си купих отдавна лелеяната форма за кишове и тарти и си умирах от нетърпение да я ползвам. Само че изглежда в силното си желание прегорях и тартата не ми се получи особено добре. Плънката беше божествена, изчегъртахме я цялата, но маслената кора не ми допадна никак. Така че подложих рецептата на ревизия и я промених по мой вкус. Получи се. Двоумих се дали да ползвам малките форми или новата голяма, но все пак се спрях на мъниците.

 

И така, необходимите продукти за 6 малки формички са:

За тестото:

1 ч.ч. /от 200 мл/ брашно

50 гр. студено масло, нарязно на малки парченца

1 с.л. студено мляко

За плънката:

11-12 чери доматчета

1 яйце

1 ч.ч. /200 мл./ пълномаслено прясно мляко

100 гр. бяло сирене

1ч.л. пресен босилек

1 ч.л. прясна мащерка

 

Смесете маслото с брашното и размачкайте до получаването на трохи, добавете млякото, съберете тестото на топка и оставете в хладилник, покрито с фолио за половин час. Работи се бързо. Разточете на тънък лист, изрежете кръгчета с помощта на формичките и плътно разстелете тестото по стените им. Отново оставете в хладилник за десетина минути. Надупчете на гъсто в вилица и изпечете до порозовяване в предварително загрята на 170 градуса фурна. Охладете.

 

Разбийте яйцето и прибавете към него намачканото или настъргано сирене и млякото. Аз ползвам пълномаслено домашно мляко, на което старателно събирам и използвам каймака. Но ако не разполагате с такова може да обогатите обикновеното с течна млечна сметана. Подправете с мащерката и босилека. Разполовете доматчетата и ги разпределете с разреза на горе върху вече охладените маслени кори. Залейте всяка с 2-3 супени лъжици от яйчно-млечната смес. Печете до зачервяване в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Ягоди гратин

У дома ягодите трудно стигат до приготвянето на някакъв сладкиш. Хапваме ги в натурален вид, рядко като ягодово тирамису. Миналата година консервирах ягодов сос, който се запази в идеален вид до пролетта. Тази година ще повторя. Замислила съм и една ягодова торта, дано да имам време да я осъществя.

Лесен и приятен е този десерт, избрах го заради възможността да се заменят продуктите и ако ягодите са достатъчно сладки, захарта може напълно да се изключи.

Какво е необходимо:

250 гр. ягоди

1 супена лъжица марсала

лимонов сок – само няколко капки

150 мл. млечна сметана

1 с.л. пудра захар /опционално още една/

2 малки яйца

1 прахче ванилия

150 гр. извара /сирене „Филаделфия” или рикота/

Нарежете ягодите на парченца и ги мариновайте за кратко в марсалата и лимоновия сок. Ако плодовете не са сладки, може да прибавите и една равна супена лъжица пудра захар. Разбийте яйцата, заедно със сметаната, пудрата захар и ванилията. Ако използвате извара, претрийте я през цедка или гевгир, за да получите хомогенна маса. Добавете към яйцата и сметаната. Разпределете ягодите в огнеупорни купички и залейте отгоре с яйчно-млечната смес. Печем до зачервяване в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Буикос

Тази рецепта е от априлския брой на сп. Меню. Доста слабо съм запозната с кухнята на сефарадските евреи. Но тези кифлички и интересните рецепти от блога на Даниела ме провокират да науча повече.

Буикос са лесни и бързи и за приготвяне, а комбинацията спанак, сирене и маслини е просто неустоима.

 

Необходимите продукти:

500 мл.кисело мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

250 гр.натрошено сирене

1 ч.ч. нарязан на ситно спанак

3 с.л. нарязани на дребно маслини

1 ч.ч. олио

3 ч.ч. брашно

Млякото се разбърква със содата и се оставя да шупне. Добавят се олиото, маслините, сиренето и спанакът. Брашното се добавя чаша по чаша, като се разбърква с лъжица. Трябва да получим лепкаво тесто. Печем в тава застлана с пекарска хартия в предварително загрята на 190 градуса фурна до зачервяване. Кифличките оформяме като гребваме с лъжица от сместа и капваме на разстояние една от друга.

 

В случая аз замених сиренето с извара и 2 с.л. ситно настърган пармезан. Използваната от мен чаена чаша е от 240 мл. Намалила съм количеството олио на 150 мл.

Опитайте ги. Много са вкусни :-)

Спаначени кюфтета

Не са много фотогенични милите, но за сметка на това са много вкусни.

Миналата седмица попаднах на страхотен спанак – почти изчистен, оформен като връзка. Тази седмица всеки ден ходих до магазина, но спанак нямаше и нямаше. Мухата в главата ми бяха спаначени кюфтета. Вчера, след тази кратка и ужасно изморителна работна седмица, най-после се сдобих с три връзки от така желания спанак. Въпреки че бях много изморена лакомията ми надделя и запретнах ръкави.

Необходимите продукти:

800-900 гр. пресен спанак /три връзки/

500-600 гр. картофи

250 гр. бяло сирене

2-3 с.л. ситно настърган пармезан

1 яйце

2-3 листа левурда

черен пипер

царевично олио

галета

Почистете спанака от дръжките и задушете заедно с листата левурда до омекване. След като се поохлади, пасирайте до гладкост. Картофите сварете и намачкайте, смесете с натрошеното сирене, пармезана и яйцете. Добавете пасирания спанак и омесете добре. Подправете с черен пипер. Ако сместа е твърде течна и не позволява оформяне на кюфтенца може да добавите 2-3 супени лъжици брашно. С мокри ръце оформете топчета с размера на яйце. Оваляйте в галета и изпържете за кратко в малко сгорещено царевично олио от двете страни. Сервирайте с кисело мляко.

Гратин с гъби и спанак

Подходящо ястие за лека вечеря, както и за днешния празник Благовещение /за непостещи/. 

Необходимите продукти са:

250 гр.спанак

250 гр.печурки

1 скилидка чесън

малко масло

бял пипер

сол

200 мл. течна млечна сметана

150 гр.извара

2 белтъка

1 с.л. ситно настърган пармезан

Нарежете печурките и ги задушете в собстения им сос за 10 минути. Почистете спанака от дръжките, нарежете на ситно и задушете с малко масло и смачканата скилидка чесън. Подправете със сол и бял пипер на вкус. Смесете с печурките и разбъркайте добре. Намаслете формата /формичките/, в която ще печете и разпределете сместа.

Разбийте белтъците на пяна с малко сол, внимателно добавете млечната сметана, изварата и пармезана. Хомогенизирайте и залейте спаначената смес. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна 10 минути на долен и горен награвател, а след това до зачервяване само на горен нагревател.