Еклерова торта

В последно време съм затрупана с работа, чака ме още един тежък месец в офиса, отпуската ми изглежда нереално далече. За капак информацията, която научих вчера за ваксината срещу свински грип, че съдържала животински ракови клетки, тотално ме разби. Не, нито аз, нито който и да било член на моето семейство ще се ваксинира. Точка на мрънкането. Сега за еклерите : )
Няма десерт, който да ме изкушава толкова силно. Изглеждаше ми невероятно сложен до момента, в който не го приготвих сама. Вече не купувам еклери. Е, ако не броим еклеровата торта на Маркрит, която е невероятна. За да подсладя ежедневието си приготвих тази торта : ) Този път ми се получи.
За еклерите е необходимо:
250 мл. вода
100 мл. олио
1 ч.ч. брашно
3 яйца

Водата и олиото завират, отнемате от огъня и добавяте на веднъж цялото брашно. Бърка се докато тестото не се оформи на топка и се отдели от стените на съда. Охлажда се и при непрекъснато бъркане едно по едно се добавят яйцата, след пълното им поемане от тестото. В тава, застлана с пекарска хартия, се шприцоват или се оформят с малка лъжичка еклери. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до порозовяване. Вратата на фурната не се отваря. След като изключите фурната, оставете ги вътре за 5-6 минути. Охладете ги върху метална скара.

За блата:
2 белтъка
2 жълтъка
50 грама брашно
50 грама натурално царевично нишесте
50 грама захар
50 мл. ром

С половината захар жълтъците се разбиват до побеляване и пълното разтваряне на захарта. С другата половина белтъците се разбиват на сняг. Към жълтъците се добавят брашното, нишестето и рома и се разбъркват добре. Добавяме и белтъчния сняг и внимателно с дървена шпатула разбъркваме до хомогенизиране на сместа. Печем в тава с пекарска хартия в предварително загрята фурна на 200 градуса.

За крема:
1 пудинг с варене „Сметана” на д-р Йоткер
500 мл. мляко
500 мл. течна сладкарска сметана
1 пак.желатин
1 фиксатор за сметана

Сварете пудинга според указанието на пакетчето, охладете. Разбийте сметаната заедно с фиксатора. Прибавете към охладения пудинг и разбийте до пълно хомогенизаране. Желатинът се накисва в малко вода да набъбне, след това втечнете на водна баня. Добавете го към крема и отново разбъркайте.
За шоколадовия ганаш

1 шоколад /мин.50 % какао/
75 мл. течна сладкарска сметана
масло колкото кибритена кутийка.

Натрошеният на парчета шоколад, маслото и сметана се разтопяват на водна баня при непрекъснато бъркане.

Еклерите се пълнят с част от крема. Слагаме изстиналия блат в тортена чиния. Около него закопчаваме тортен ринг. Разстиламе малка част от сметановия крем. Върху него плътно един до друг подреждаме еклерите. Моят ринг е с диаметър 26 см. Останаха ми 5 еклера от това количество. Заливаме с останалия крем, заглаждаме. Тортата престовява една нощ в хладилник. Отстраняваме ринга и украсяваме с шоколадовия ганаш.