Шоколадово сметанова торта с малини

Рядко правя торти, винаги с повод. Нямам време, в повечето случаи една хубава торта е свързана с много суетене около печката, много използвани съдове, а и не на последно място с предварително съставен точен списък за пазаруване и продукти, които обикновено не се намират само в един магазин. Сигурно и заради това всичките ми торти се изяждат до последната троха.

Тази е с малини. Все още не им е дошъл сезона, но когато са пресни всички дребни червени плодове никога не са ми достатъчни в сурово състояние. Все си мисля, че не съм хапнала достатъчно ягоди, боровинки, малини, къпини, когато са били в разгара си. Та, малинките са замразени.

Необходимите продукти за тортата:

Блат:

4 яйца

40 гр. брашно

40 гр. натурално пшенично нишесте

40 гр. какао

80 гр. пудра захар

½ ч.л. бакпулвер

1 капсула ванилия

Мус

1 ч.л. желатин

2 с.л. студена вода

200 гр. шоколад /125гр. с натурален с парченца малини и 75 гр. обикновен тъмен/

100 мл. мляко

300 мл. млечна неподсладена сметана за разбиване

Бял крем

400 мл. млечна неподсладена сметана

300 мл. заквасена сметана

2 ч.л. желатин + 4 с.л. студена вода

2 пълни с.л. фина кристална захар

150 гр. малини /ако са замразени отцедете от течността/

Шоколадова глазура

100 гр. тъмен шоколад

2-3 с.л. мляко

2-3 с.л. олио

Приготвяне:

Блат

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. С половината захар разбийте белтъците на сняг, а жълтъците до побеляване и утрояване на обема. Добавете ванилията. Пресейте брашното, нишестето, какаото и бакпулвера  и на малки части и при непрекъснато разбъркване добавете към жълтъците. След това отново на малки части добавете и белтъците. Хомогенизирайте добре. Печете в застлана с пекарска хартия форма в предварително загрята на 180 градуса фурна до суха клечка. Внимавайте изпича се бързо. Охладете върху решетка и разрежете на три. Желателно е да го направите с много остър нож или специално приспособление.

Шоколадов мус

Източник: Sunshine’sKitchen

Натрошете шоколада на много малки парченца и поставете в купа. Залейте желатина със студената вода и оставете да набъбне. Сметаната разбийте с миксер до меки върхове. Сложете млякото да заври. След това дръпнете от котлона и добавете желатина, разбъркайте добре. Прибавете горещото мляко към шоколада, оставете за 30 секунди и след това разбъркайте, за да се разтопи шоколада. Охладете леко и постепенно добавете сметаната, разбърквайки внимателно със силиконова шпатула.

Бял крем

Накиснете желатина в малко студена вода. След това го втечнете на водна баня или в микровълнова. Не бива да завира, защото ще се пресече. Млечната сметана разбийте с миксер до твърди върхове, а заквасената разбъркайте със захарта с лъжица. Смесете двете сметани, добавете желатина и хомогенизирайте

Глазура

Натрошете шоколада, добавете млякото и олиото и разтопете в подходящ съд на водна баня, в микровълнова или директно на котлона, но на много слаб огън и при непрекъснато бъркане. Глазурата пригответе непосредствено преди заливането на тортата.

Сглобяване на тортата:

В тортена чиния или подходящ поднос сложете първия блат. Стегнете с тортен ринг. Върху блата внимателно разнесете шоколадовия мус. Приберете в хладилник за половин час, за да стегне леко муса. Сложете втория блат, върху него разпределете половината сметанов крем, отгоре подредете малините. Сложете третия блат, покрийте с останалия бял крем. Приберете в хладилник за няколко часа. След като стегне и белия крем залейте с шоколадовата глазура.