Taратор в чаша

Таратора в купичка или чаша? Това ще попита на повечето места сервитьорът, когато сме си поръчали таратор. Което за мен означава, че за този в купичката краставицата е нарязана на кубчета, а за този в чашата – настъргана. Е, както всички знаем, не винаги нашите разбирания съвпадат с тези на готвача :- ). Предпочитам варианта с нарязана на кубчета краставица. Да е хрупкава, а млякото студено. В горещ летен ден тази студена супа е просто незаменима.

Всеки си приготвя таратора по негов начин. Аз слагам малко зехтин и няколко капки балсамико въхру кубчетата заедно със солта, копъра и малко чесън. После добавям киселото мляко и разреждам на вкус.

Но покрай смутитата ми хрумна идеята да го пасирам. Страхотен е. Ако не сте опитвали, не се чудете. Свеж, прохладен. Идеалният таратор в чаша : -)

Кокосов сладолед и сладоледени хапки

 Лятото, както беше тръгнало, можеше и да ни подмине тази година. Надявам се да поостане, че имаме нужда от горещи летни дни... както и от разхлаждане :- ) За ледените напитки друг път, сега за един приятен сладолед. Много свеж.

500 мл. прясно мляко – масленост 3.2%

110 гр. кокосови стърготини

4 жълтъка

100 гр.захар

400 мл. млечна сладкарска сметана – масленост 30%

½ капсула есенция ванилия

допълнително шоколад, 2-3 с.л. прясно мляко, малко олио

Сложете съда, в който ще замразявате сладоледа във фризера.

Млякото се слага да заври заедно с 50 гр. захар, кокосовите стърготини и ванилената есенция. На умерен огън и при непрекъснато бъркане на малки части се добавят разбитите с две супени лъжици захар жълтъци. Варете, разбърквайки 5-6 минути. Сместа трябва да е хомогенна и с гъстотата на топъл нишестен крем. Охладете, след това приберете в хладилник до пълно охлаждане, като покриете крема плътно със свежо фолио, за да не направи коричка.

Сладкарската сметана разбийте с останалата захар на твърд сняг. След като крема се е охладил, смесете с него внимателно. Преместете в замразената купа. През час изваждайте сладоледа от фризера и с пасатор или миксер разбивайте сместа. След второто разбиване може да отделите част от сладоледа и да го разпределите във форми за лед. След като замръзне напълно извадете кубчетата и намажете с разтопен на водна баня шоколад с малко прясно мляко и няколко капки олио. Трябва да се работи бързо. Мисля си, че е по-удачно във всяко кубче да се бодне клечка за зъби и след това да се топне в шоколада, който трябва да е по-рядък. Хапките отново се охлаждат във фризера до пълното стягане на шоколада.

С пожелание за слънчеви и усмихнати летни дни!!!

Солени палачинки

Палачинки.

За закуска. С ягодово сладко и горчиво кафе. Мммм...

За десерт. С шоколад и сладолед... и може би малко уиски ;-)

За вечеря. Солени, с пълнеж от сирена, пиле, гъби, зеленчуци.

Първият ми съзнателен спомен свързан с палачинки е от една книга. „Без дом” на Хектор Мало. Прочела съм я преди толкова години, но от тогава асоциацията ми с палачинки е топлина, уют, дом. Яйца, мляко, масло.

Рецепта за самите палачинки нямам. Трябва да измеря продуктите, а все забравям. Обикновено чуквам три яйца, слагам малко мляко, малко вода, брашно, щипка сол, щипка захар и разбивам с миксера. Гъстотата е като на боза. После пържа, но май по-скоро пека, в тиган намазан с масло.

От съботната закуска ни останаха 8 бр. Идеално като за неделната вечеря.

Какво още сложих в тези палачинки:

сварено и нарязано на ситно пилешко месо

3-4 бейби кисели краставички

4-5 колелца топено сирене

малко синьо сирене

1 с.л. соев сос

1 ч.л. листа от прясна чубрица

за заливката

1 яйце

3 с.л. заквасена сметана

50 мл. бяло вино

черен пипер

сирене чедър

допълнително малко масло за намазване на тавичката и пресен босилек при сервиране

Смесвате всички продукти за плънката, разпределяте във всяка палачинка, завивате на рулце. Намаслявате тавичката в която ще печете, подреждате една до друга, ако ви е останало от плънката разпределяте най-отгоре. Разбийте яйцето със сметаната и виното, подправете с черния пипер. Заливате със заливката, настъргвате чедър и запичате до зачервяване. Умишлено не съм добавила сол, тъй като сирената са достатъчно солени.

Сервирайте поръсени с малко пресен босилек. Чаша охладено бяло вино е просто задължителна.

Печено агнешко бутче

 Това трябваше да го пусна преди празниците. Ноо... не  ми се получи, писането, не печеното :-) Бях, изморена от натовареното си ежедневие, изнервена, притеснена, защото почивката беше отдавна планирана и платена, а аз не обичам да правя такива планове и примирах от ужас, че нещо ще я провали. А много се нуждаех от нея. Да лежа по цял ден на плажа, да слушам прибоя на вълните, да се храня по три пъти на ден, да спя следобедите, да прочета пет книги за пет дни. Да се разхождам, да се мотая по улиците на старинни селца, да си позволявам да пия вино или бира на обяд. Да искам да купя всичко от магазин с името „Тайните на живота”. Да съм обута в ниски гумени обувки и облечена с широка памучна роба. Да се крия под чадъра и да се сгушвам в плажната кърпа, а през това време дъждът да се сипе като из ведро. Много и отдавна я исках, цяла зима мечтах и ето я, случи се.

В един от дните преди да заминем изпекох това бутче. Идеята ми беше да публикувам преди 24-ти май, тъй като традиционно в много домове за този ден се пече агнешко. Както казах, не ми се получи.

Печенето на агнешко, принципно е елементарно. Важно е месото да е качествено, да сте наясно с възрастта на животното, за да предвидите правилно времето за печене и другото е да поливате мръвките със соса от печеното. Това е, всичко останало е въпрос на личен избор.

В случая аз се спрях на:

1 агнешко бутче

100 гр. масло

1 ч.л. кафява захар

микс „Арабски 7 подправки”

джоджен

200 мл.вода

сол

черен, зелен, бял пипер по желание

 Хубаво натрийте бутчето със сол и сместа 7 подправки и пиперите. Оставете в хладилника да пренощува. На сутринта се постарайте да се събудите около 8 часа. Изберете подходяща тава / аз предпочитам да я застеля с хартия за печене/, сложете на дъното й няколко клонки пресен джоджен, върху тях – бутчето. Върху него сложете парчета масло, върху тях отново джоджен, залейте с водата и захарта, загънете с фолио, включете фурната на 160-170 градуса. Сега можете да се отдадете на някое любимо занимание, да се върнете в леглото, да четете вестник или каквото ви харесва. Отгръщайте през половин час и поливайте със соса. След час и половина два може да добавите и някой и друг картоф и гъби при бутчето. Когато прецените, че месото е готово, махнете фолиото и джоджена, включете само на горен реотан и печете до получаване на хрупкава коричка. Около 12 часа обядът ви ще е готов. Напитката е по ваш избор ;-)