Печена гъска

След печената патица, приготвянето на гъска ми се стори напълно естествено продължение. Идеалната комбинация е да имаш подходяща рецепта и подходяща птица. И ето го и крайният резултат.

Необходимите продукти:

1 гъска /около 4 – 4.5 кг./

сол

бял пипер

сушена майорана

2 картофа

3 ябълки

2 глави кромид лук

3-4 моркова

парче целина

пащърнак

375 мл.гореща вода

Допълнително:

125 мл. студена вода

1 ч.л. сол

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте гъската, подсушете с кухненска хартия и натрийте със сол, пипер и майорана от вън и вътре. Ето тук има много хубаво видео за това как да се подготви за печене птицата.

Почистете ябълките от семките, нарежете на едро заедно с картофите. Тяхното предназначение е да поемат топящата се мазнина и не са за консумация. Напълнете в коремната кухина и зашийте с помощта на клечки и кухненски конец, както е показано във видеото.

Поставете птицата с гръдната кост на горе в подходящ за печен съд, налейте 375 мл. гореща вода и сложете на средна скара във фурната за половин час на 200 градуса / 180 градуса с вентилатор/. Обърнете гъската, намалете температурата на 180 градуса и печете около 2 ½ часа.

Нарежете на едро кореноплодните, лукът на осмини. В тавата с птицата вече се е събрала много мазнина, отстранете част от нея, пръснете зеленчуците в тавата и печете още един час, като поливате гъската с мазнина от тавата от време на време.

Разтворете солта в студената вода и с четка намажете гъската, печете още 5-10 минути, така кожата ще стане още по-хрупкава.

Можете да приготвите сос като пасирате зеленчуците заедно с 250 мл. вода или бульон и да прибавите малко сметана.

Поднесете с кисело зеле.

Постни кифлички с локум

Влизали ли сте в блога на Зори? Там в сряда ми се усмихнаха едни кифлички с локум. А аз обичам кифлички, обичам и локум и не бях правила цяла вечност. И ето и моето предложение в унисон със започващите пости.

400-500 гр. обикновено бяло брашно

1.5 с.л. захар

1 ч.л. сол

20 гр.жива мая

2 с.л. олио

250 мл.хладка вода

локум

за намазване

1 с.л. захар

ванилия

малко вода

 Натрошете маята, залейте с водата и добавете една супена лъжица брашно и половин супена лъжица захар. Разбъркайте добре, покрийте и оставете на топло да шупне. В подходящ съд пресейте брашното, направете му кладенче, излейте шупналата мая, добавете останалата захар и започнете да месите. Добавете и солта и олиото. Омесете тестото, съберете на топка. Оставете на тополо място да удвои обема си. Разделете на 4 части. Всяка част разточете на кръг, разрежете на осем сектора. В широката част на всеки сложете парче локум и завийте на кифличка.

Водата, захарта и ванилията разбъркайте до разтваряне на захарта. С този сироп намажете всяка кифличка преди печене. Първата тава сложете в студена фурна с половината от кифличките. Печете на 180-200 градуса до зачервяване. Втората част вече ще печете в загрята фурна, но те ще са втасали малко.

Тестото е подходящо и за втасване в хладилник. Замесвате вечерта, прибирате в намаслен плик в хладилника. Сутринта изваждате за 30-40 минути да се отпусне и оформяте по желание.

Мъфини с рикота и горски плодове

В очакване сме на голято снеготопене. Живея на последен етаж в стара кооперация и се чудя дали да не инвестирам в двайсетина големи легена, които да разположа в целия апартамент. А може и да не са достатъчни. После ще отворя заведение ”Шадраван на четвъртия етаж”.

А, планирам да си купя лодка. Не зная как е по другите места, но в наше село снегът е на големи купчини по тротарите, зелените площи и пешеходните райони. Едно кану ще ми свърши добра работа. Гумени ботуши си имам.

Ами да престана да се притеснявам за предстощето водно изобилие и да напиша рецептата на тези сладкишчета. Много лесни и много вкусни. Даже можем да ги сложим в графата „здравословни”. Рецептата е от книгата „ Whole foods kitchen”

Необходимите продукти:

250 гр. рикота

2 белтъка

4 с.л. течен мед

капсула есенция ванилия

450 гр. замразени горски плодове микс

малко мазнина, за предпочитане масло

Загрейте фурната на 180 градуса. В подходяща купа раздробете рикотата, добавете леко разбитите белтъци, меда и ванилията. Разбъркайте до хомогенност. Намаслете добре четири рамекина или формички за крем карамел. Разпределете сместа и печете около 20 минути или докато сладкишчетата се зачервят приятно. По време на печенето ще бухнат, но след това ще се върнат в първоначалния си обем. Оставете ги в топлата фурна за десетина минути и след това охладете.

Отделете 100 гр. от плодовете за украса. Останалите загрейте в малка касерола до омекване. Ако ползвате пресни плодове ще трябва да добавите и малко течност.

Внимателно извадете мъфинчетата от формите, залейте със сос и украсете със заделените плодове.

Пиле лучена яхния

Окото ми копнее за цвят, тялото за топлина. Душата ми иска дълги дни, свежи летни салати, вечери в градината на любимо заведение, чаши с подрънкващи ледчета и разгорещени спорове – за футбол, за ежедневие, за какво да е.

„Тази бяла небивала зима” леко натежава и малко натъжава. Наситих се на сняг и белота и искам да виждам дърветата с искрящи в зелено корони. Скоро ще дойде. До тогава цветовете са в дрехите ни, на масата ни.

Лучените яхнии са традиционни за българската кухня. Използваните продукти са съвсем обикновени и лесно достъпни, малко на брой. Единственото условие за вкусна яхния е качеството им. Желателно е бульонът да бъде домашно приготвен, а не от кубче, за да може ястието да бъде максимално питателно.

Необходимите продукти за шест порции:

6 парчета пилешко месо

3 глави кромид лук /средно големи/

1 л.зеленчуков или пилешки горещ бульон /домашно приготвен/

2 с.л. брашно

1 ч.л. сладък червен пипер

2 с.л. доматено пюре или 200 мл.доматена салца

2 ч.л. пиперено пюре

1 ч.л. сух риган

1 ч.л. суха чубрица

3-4 с.л. олио или зехтин

малко масълце

сол на вкус

Нарежете лука на едро. В тенджерата, която ще приготвяте яхнията, сгорещете олиото. Запържете леко от двете страни парчетата пиле и ги приберете в съд с капак, за да ги подържате топли. В същата мазнина запържете и лука до омекване. Прибавете парчетата месо, налейте горещия бульон. След десет минути добавете и брашното и червения пипер, размити на гладка каша с малко студена вода, доматената салца и пипереното пюре, прибавете и подправките заедно с малко масло за аромат. Варете до готовност на умерен огън. Посолете на вкус.

Ако използвате кокоше месо, ще бъде необходимо предварително да го сварите.

Интересна рецепта за пилешка яхния при Габи.