Мелчета

През 80-те години в сладкарниците и хлебарниците на нашия град се продаваха мелчета– сиропирани тестени охлювчета с пълнеж от ядки. Продавачките ги завиваха в парче амбалажна хартия и нямаше начин да се опазиш чист, хапвайки ги в голямото междучасие. После сладкарниците и хлебарниците изчезнаха, превърнаха се луксозни кафенета, железарски магазини и банки. И мелчетата изчезнаха, както и тригунуте, тулумбите, негърките, медените сърца, обикновените кифли с мармалад, виенските и маковите кифли. След това знайни и незнайни производители започнаха да произвеждат старите закуски с претенция за автентичност и качество. Но вкусът не е същият.

Мелчетата, които направих днес, със сигурност не са като тези, които си купувах от хлебарница „Краснодар”. Не успях да намеря рецепта и импровизирах. Получи се добре.

Необходимите продукти:

За тестото:

2 яйца

1 к.ч. кафява захар

1 ч.ч. /от 240 мл./ бяло брашно

2 ч.ч. типово брашно

1 ½ ч.л. суха мая

1 ч.л. сол

100 мл. кисело мляко

150 мл. хладка вода

2 с.л. олио

За сиропа

1 ч.ч. бяла захар

2 ч.ч. вода

1 опаковка ванилена захар

И още

около 100 гр. меко масло за намазване

1 ч.ч. от 200 гр. едро счукани орехи или микс от ядки

канела на върха на ножа

1 ч.л.с връх тъмно какао

Разбиваме яйцата със захарта, млякото и водата до пълното разтваряне на захарта. В отделен съд смесваме пресетите брашно и сол, добавяме маята и яйчната смес. Омесваме меко тесто, ако е необходимо добавяме още малко типово брашно. Покриваме в намаслена купа и оставяме на топло да удвои обема си.

Премесваме втасалото тесто и разточваме правоъгълна кора, която мажем с една трета от маслото. Сгъваме като плик, отново разточваме и пак мажем с една трета масло. Сгъваме, раточваме отново на правоъгълник, дебелина на кората е около 0.5 см., мажем с останалото масло, поръсваме равномерно с ядките, смесени с какаото и канелата. Оформяме стегнато роло и с остър нож режем шайби с дебелина около 1 см. Подреждаме в намаслена или застлана с пекарска хартия тава на разстояние едно от друго. Оставяме ги да втасат отново за 15-20 минути. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до порозовяване. Горещи ги заливаме със студен сироп. Хапват се след няколко часа, когато напълно са поели сиропа.